Vongole au thym
Je vous ai déjà parlé de ces petits coquillages de la famille des palourdes. Mon poissonnier en a chaque semaine et c’était l’occasion de les proposer en amuse-bouche servi dans des mini-assiettes à soupe. C’est très difficile de faire des photos lorsque les invités sont là et cette mini-entrée ayant beaucoup plus, les plus gourmands ont fini le plat au deuxième service. J’ai pris la photo du plat avant de le présenter. Croyez-moi sur parole, c’était du plus belle effet et très raffiné.
La recette des vongoles au thym.
Pour 8 personnes en amuse-bouche
- 500g de vongoles
- 10g de beurre
- 5 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- Poivre du moulin
- Beaucoup de patience pour décoquiller les vongoles
Rincez à l’eau douce les coquillages. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les coquillages. Laissez-les s’ouvrir sur feu vif (5 à 8 minutes suffisent). Laissez refroidir et décoquillez-les. Cela prend une bonne dizaine de minutes d’enlever les coquilles et de conserver la chair, gardez quelques vongoles pour la décoration du plat. Egouttez le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’un chinois afin de retenir le sable et les éventuels bris de coquillages.
Ajoutez la chair des vongoles, la crème et les branches de thym effeuillées, laissez chauffer 1 minute, poivrez et versez dans des mini-récipients, décorez avec une petite branche de thym frais.
Dégustez avec un bon vin blanc frais type Chabis
Bon appétit
Véronique