Véronique, le retour…avec la tarte aux fraises !
Bonjour,
Pour ceux et celles qui me connaissent, j’ai reppris mon activité de consulting et de formation, départ à 7h et retour à 20h…difficile dans ces conditions de venir alimenter mon blog.
Je vous livre cependant la recette de la tarte aux fraises réalisée ce we. A partir d’une recette, nous avons fait plusieurs tartes, Zoé a fabriqué la sienne et Arthur aussi. A vous de juger, mais l’exercice a été sympathique et visuellement je suis fière de leur réalisation.
La recette de la tarte des dimanches
La recette de la pâte sucrée
- 150 g de beurre
1/2 gousse de vanille
90g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier
250g de farine
Au robot malaxez le beurre en pommade, ajoutez les graines de vanille, le sucre glace , la poudre d’amande, le sel, l’œuf et enfin la farine.
Travaillez la pâte pour obtenir une belle boule. Mettez-là au frais pendant 2 heures, puis aplatissez-là au rouleau à pâtisserie et garnissez un moule à tarte. Faire cuire à 170°. Posez un papier aluminium sur la pâte , garnissez de haricots secs, laissez 15 minutes, puis ôtez le papier alu, remettez au four 10 minutes , elle doit être à peine dorée, sortez la tarte puis laissez-là refroidir.
La mini-tarte aux fraises
- 300g de fraises
La recette de la crème pâtissière
- 90cl de lait
- 10cl de crème UHT
- 6 gousses de vanille
- 80 g de maïzena
- 200 g de sucre semoule
- 1 œuf entier
- 200g de jaunes d’œufs (10 œufs)
Si vous faites cette crème pour la tarte vous pouvez diviser les proportions par 2 car vous n’aurez pas besoin de toute cette crème.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Mélangez dans un bol la maïzena et le sucre.
Verser sur le lait chaud ce mélange. Fouettez bien en gardant le feu vif pendant 1 minute, éteindre après ébullition. Versez dans un saladier, couvrez à même la crème avec un film alimentaire et laissez refroidir.
La recette du beurre d’amande
125g de beurre
125g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
2 œufs entiers
2cl de rhum brun
50g de crème pâtissière
Malaxez le beurre en pommade au robot sans le blanchir, ajoutez le sucre glace , la poudre d’amandes, les œufs un par un, le rhum et à la fin ajoutez la crème pâtissière. Mélangez 30 secondes, filmez et conservez au frais.
Pour le nappage : confiture de groseille ou de fraise à faire tiédir dans une casserole
Montage de la tarte
Remplissez à mi-hauteur le fond de pâte sucrée précuite avec le beurre d’amande.
Enfoncez quelques fraies coupées en deux et mettez-les à cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Avec 1 pinceau déposez une couche de confiture pour faire écran.
Recouvrez de crème pâtissière.
Recouvrez des fraises et nappez au pinceau avec le reste de confiture .
Parsemez de petites feuilles de menthe pour la déco ou de pistaches concassées.
A consommer dans les heures à suivre.
La veille, je prépare tout et le matin même je n’ai que ma tarte à monter quelques heures avant de la servir.
La recette de la tarte des enfants est sur le même principe en plus simple.
Ils ont étalé la pâte, puis ils ont découpé des ronds avec un emporte-pièce, posez ces ronds de pâte dans le fond d’un mini-moule, fait cuire 5 minutes puis ils les ont recouvert sur 1 cm de beurre d’amande et remis au four pour 15 minutes. Ils ont laissé réfroidir et ensuite chacun avait un délicieux fond de tarte amandine à décorer.
La tarte de Zoé…
Elle a recouvert son fond de tarte avec du chocolat au lait fondu et elle est venue poser ses fruits (fraises et framboises) sur le dessus.
La tarte de Arthur…
I
Il a recouvert son fond de tarte avec un peu de confiture de groseille et posez délicatement ses framboises. Avec un peu de crème nous avons monté une chantilly, mis un peu de poudre de pistache et comme ce n’était pas très vert, nous avons triché en versant une goutte de colorant vert. Le tout a été versé dans une poche à douille avec laquelle nous avons décorée la tarte !!!
Bon appétit et je vous donne rdv mercredi pour une adresse de cours de cuisine…
Bonne semaine
Véronique