Spaguetti alla Vongole
Vendredi, direction mon poissonnier en quête d’idées, au rayon des coquillages, j’aperçois des petits sacs de Vongole à 9,40euros pour 500g ! Immédiatement déferlent devant mes yeux les images de l’Italie, les gondoles à Venise, les napolitains et une envie irrésistible de déguster avec des pâtes ces petits coquillages de la famille des palourdes. Je tente et et alors mes amis, précipitez-vous sur ces petites merveilles de la mer car cela vaut vraiment un aller/retour Naples pour moins de 10 euros !
La recette des Vongole (ou leur cousine les palourdes..) échangeables contre des coques à la rigueur
Pour 4 personnes
- 500g de Vongole
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de persil
- 15g de beurre ou 1 cuillère à soupe de huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 500g de spaguetti ou de linguine
Rincez les coquillages dans plusieurs eaux froides en les remuant vivement, ce jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin que tout le sable soit ôté. Dans mon cas il n’y avait pas un grain de sable, les coquillages étaient hyper propres.
Versez les coquillages dans une sauteuse ou une poêle bien chaude et laisssez-les s’ouvrir (environ 10 à 15 minutes). Tous ceux qui ne s’ouvrent pas poubelle !
Laissez refroidir puis décoquiller les vongole (c’est du travail, mais pour un résultat optimum), réservez la chair du coquillage dans un bol (attention c’est tout petit). Conservez une vingtaine de ces coquillages pour la décoration.Filtrez le jus de cuisson des vongole avec un chinois et conservez ce jus.
Faites cuire les spaguettis selon le temps indiqué dans une grande quantité d’eau salée.
Pendant ce temps, dans une poêle, mettez le beurre à fondre, puis versez la chair des vongole, remuez 30s ajoutez l’ail émincé, et le persil, remuez, versez le jus de cuisson, laissez réduire sur feu vif 30s, ajoutez la crème fraîche, baissez le feu. Pendant ce temps égouttez les spaguettis, ajoutez-les à la sauce et mélangez. Si la sauce est trop réduite ajoutez un peu de crème. Versez vos pâtes dans un grand plat et décorez avec quelques vongole.
Bon voyage en Italie !
Véronique