Saumon mi-cuit en croûte d’herbes
Le printemps me fait voir la vie en vert, pour célébrer le retour du soleil, une recette très facile à faire et très parfumée…
La recette de saumon en croûte d’herbes
Pour 4 personnes
• 1 filet de saumon sans la peau de 600g
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet d’anet
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillèrée à soupe de gingembre frais
• 1 cuillèrée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de baies de roses
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce gravlax (facultatif)
1 rouleau de film alimentaire
Lavez, séchez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot et hachez-les . Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les herbes pour obtenir une pâte.
Posez une feuille de film alimentaire sur la table, étalez une couche de la préparation, posez le saumon, recouvrez celui-ci d’une seconde couche de cette préparation aux herbes.
Fermez et conservez au frais 30 minutes pour les herbes parfument le saumon. Otez le film, posez le saumon sur un plat et enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes selon l’épaissseur du saumon et la cuisson désirée. Si votre filet de saumon est très épais, 15 minutes de cuisson donneront un poisson mi-cuit.
La sauce gravlax est une sauce que vous trouverez “Au Rameau d Olivier”à St Germain-en-Laye, mais aussi dans les épiceries fines de votre ville et chez IKEA. La base est constituée de moutarde, de sucre, de vinaigre, d’aneth. C’est un produit utilisé dans les pays nordique (Suède, Finlande…).
Bon appétit
Véronique