Salade pourpre
Joël Thiebaut, installé sur le marché de Saint Germain vend des légumes oubliées et originaux. Il a les même fournisseurs que Mrs Passard et Gagnaire. Gage de qualité, tout au long de l’année il propose des légumes de saison que vous ne trouvez que chez lui ou presque. Hier j’ai testé les feuilles de betteraves rouges, très jolies et délicieuses ainsi que le basilic pourpre très parfumé et dans les mêmes harmonies de couleurs. J’aime bien surprendre et sortir de temps en temps des plats standards.
Si par bonheur vous avez un commerçant qui propose les produits mentionnés ci-desssous vous pourrez servir cette salade pourpre…
La recette de la salade Pourpre
pour 4 personnes
- 600 g de feuilles de salades de salade de betterave rouge à remplacer par salade de feuilles de chêne rouge si vous ne trouvez pas.
- 1 bouquet de basilic pourpre (très parfumé)
- 1 betterave rouge cuite
- 1 aubergine
- 2 tomates noires de crimée
- 1 grosse boule de mozarella de buflonne
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Lavez les légumes, épluchez la betterave, coupez les tomates en quartiers.
Coupez l’aubergine en dés et faites-la poéler dans un peu d’huile jusqu’elle soit confite. Dans un grand plat, (plat- je préfère les très grands plats pour un plus bel effet visuel ), posez les feuilles de salades, déposez les rondelles de betteraves, les quartiers de tomates, la mozarella coupée en dès ou en rondelle, puis posez les cubes d’aubergines refroidies. Décorez de feuilles de basilic ciselé. Résevez au frais et juste avant de servir versez à la cuillère la viniagrette. Il n’y a pas besoin de mélanger. Effet visuel et gustatif garantie. Dégustez et récoltez les compliments.
Bon appétit
Véronique
Je n’ai jamais travaille sur le marché de saint germain en laye, quelques uns des legumes produits sur mon exploitation sont commercialisés par un commerçant (un de mes cousin de surcroît)sur ce marché. Il est exacte que j’ai la chance de fournir Pierre Gagnaire et il y a quelques années Alain Passard avant qu’il crée son propre jardin.
Je vends également aux particuliers sur mes marchés parisiens Avenue du Président Wilson et Rue Gros dans le 16em arrondissement.
Il est vrai que la diversités des varietes, des textures, des saveurs et des parfums continuent à me passionner trente ans apres avoir debuté ce metier.
Joël Thiébault