Poulet parfumé au thym et romarin cuisson en cocotte au four
Dans la rubrique poulet, je vous propose une nouvelle recette. Un poulet doré à la cocotte et parfumé aux herbes puis cuit au four…La chair est tendre et moelleuse, même si pour Zoé le poulet n’était pas assez croustillant, elle aime bien les poulets bien rôtis. La viande est légèrement parfumée et ce plat accompagné de petites pommes de terres grenaille du Maroc est d’une grande facilité à réaliser, rapide et savoureux !
Pourquoi à la cocotte, puis au four ? c’est une technique de cuisson que j’ai apprise quand j’ai suivi l’école Ferrandi pour passer mon CAP de cuisinier et qui est rarement utilisé par le grand public. J’aime bien pratiquer cette technique car les viandes sont bien plus moelleuses et goûteuses. Pourquoi des herbes ? je suis rentrée de chez Truffaut avec des plantes aromatiques à replanter dans mon jardin et le thym et le romarin était si parfumés que je n’ai pas résisté à la tentation, j’ai utilisé mes plantes aromatiques pour faire ce plat..
La recette du poulet parfumé au thym et romarin cuisson en cocotte au four
- 1 beau poulet fermier
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Confectionner un bouquet avec 3 branches de thym frais et 2 branches de romarin
- Sel et poivre
- 500g de pommes de terre grenaille du Maroc lavées et non épluchées
Introduire le bouquet d’herbes à l’intérieur du poulet. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile, laissez monter en température puis faites dorer le poulet sur toutes ces faces. Salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre, versez 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez avec le couvercle et enfournez à 200° pendants 1h à 1h15 selon la grosseur du poulet. En cours de cuisson retournez la bête. Normalement, la cocotte va fabriquer de la vapeur d’eau et vous n’avez pas besoin de rajouter de liquide. Mais il vaut mieux vérifier. Sortez le poulet, découpez-le et servez-le accompagné des pommes de terre et de la sauce. Décorez avec quelques herbes.
Bon appétit, ce midi pour le déjeuner dominical : épaule d’agneau aux herbes (je ne résiste pas et je me demande même si il va me rester quelques choses à replanter…asperges vertes rôties et champignons de Paris cuisiné comme un rissoto… c’est un avant goût de repas “Pascal”…
Bon dimanche
Véronique