Porc aux Pommes et aux Panais
Menu 5PPPPP…2ème partie !
Ma chère maman habite en Normandie et lors de ma dernière visite je suis rentrée avec plusieurs kilos de pommes, cette semaine j’ai donc mis des pommes dans toutes mes préparations culinaires et vous trouverez aussi en fin de semaine, une recette de Tatin (celle de ma Grand-mère…recette FABULEUSE !).
Nouveauté pour certains …vous connaissez les Panais ?
Je les ai découverts, il y a 20 ans quand je faisais mes courses dans les magasins Marks and Spencer en France, époque où les blogs n’existaient pas.
Légumes que les anglais cuisinent pendant l’hiver, le Panais ressemble à une grosse (très grosse) carotte blanche, ils sont de la même famille. En purée, au four, en soupe..c’est un légume que j’adore.Vous le trouverez sur nos marchés* et dans les super-marché, essayez-le et vous l’adopterez. Le Panais un légume oublié, phénomène de mode, je vous donnerai régulièrement des recettes car je le cuisine très souvent.
* A Saint-Germain : la Maison Huet le mardi, vendrei et dimanche sur le marché principal
La recette du Porc aux Pommes et aux Panais
- 1 rôti de porc ou un carré de porc
- 1 panais par personne
- 1 pomme par personne (variété de pommes à cuire)
- 10 feuilles de sauge
- 1 oignon coupé en 6
- Sel et poivre
- Beurre et huile d’olive
Lavez les Pommes, évidez-les, conservez-les entières. Faites un beurre à la sauge en mixant grosièrement les feuilles de sauge avec environ 50g de beurre. Epluchez-les Panais et faites-les pré-cuire 5 minutes à l’eau bouillante.
Dans un grand plat à rôtir, posez la viande, l’oignon coupé en 6. Tartinez le rôti du beurre à la sauge, versez un peu d’huile, salez, poivrez et enfournez à 200 degrès pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 180°. Surveillez la cuisson et versez un filet d’eau dans le fond du plat si nécessaire. A mi-cuisson, soit 30 minutes plus tard, ajoutez les Pommes et les Panais.
Selon le poids du rôti, il vous faudra au total 1h à 1h30 de cuisson. Laissez reposer votre viande 5 minutes, coupez et servez accompagner des Pommes et des panais, suivi de la sauce très parfumée.
Bon appétit !
Véronique