En octobre 2006, une charmante boutique au nom de “Petit Gâteau” s’ouvrait à St Germain-en-Laye. Derrière une jolie vitrine on pouvait y apercevoir une jolie femme blonde et 2 jeunes apprentis en train de faire de beaux gâteaux, les passants s’arrêtaient et regardaient, curieux de voir ce que l’on pouvait bien faire dans cette pâtisserie pas comme les autres.

En effet, ici le laboratoire est visible de tous et selon les heures de la journée, vous y ferez différentes rencontres…de 5h à 8h (le matin), c’est Micke, derrière son comptoir qui prépare tartelettes sucrées et salées qui seront vendus jusque 19h30. Si vous passez par là un mercredi après-midi, c’est une petite dizaine d’enfants qui mettent la main à la pâte de 14h à 16h00 ou de 16h30 à 18h30. Toutes les après-midis de la semaine de 14h à 16h, c’est atelier pâtisserie pour les grands, chaque mois le programme change : Charlotte, macarons, mille feuilles, Opéra, Paris-Brest..à vous de choisir le cours de pâtisserie qui vous convient le mieux ! Vous travaillez ? pas de problème le jeudi de 19h30 à 21h30, vous vous réunirez avec 5 autres personnes et très fièrement 2 heures plus tard, vous repartirez votre boite à gâteau sous le bras et vous pourrez dire à votre chéri et à vos enfants ébahis “c’est moi qui l’ai fait” ! Et là vous deviendrez l’épouse adorée et la plus exceptionnelle des mamans tant les macarons ressemblent à ceux de Mr LADUREE !

Chez “Petit gâteau”, tout n’est que gentillesse et générosité. La communication est simple, chacun y met du sien, on cuit, fouette, mélange, bat, garnit….la poche à douille devient votre meilleure amie et après avoir jouer les rebelles, vous maitrisez enfin la bête !

Si vous ne souhaitez pas prendre de cours de pâtisserie, les mini-gâteaux vous feront de l’œil dans la vitrine, tarte au chocolat, au citron ou à l’orange, cerise ou pêche, il n’y a pas moins de 15 parfums, à cela ajoutez viennoiseries et petits fours.

Une idée de cadeaux pour un anniversaire ou besoin d’acheter un ustensile de cuisine pour les enfants ? Tout est prévu pour faire la fête et surtout la réussir ! Dans un minimum de surface, vous trouverez un maximum d’idées et de gentillesse. Alors si vous habitez Paris, montez dans le RER A, c’est tout droit en sortant. Il vaut mieux réserver votre cours de pâtisserie auprès de Micke avant de venir au 01 39 73 33 60.

Ateliers pour adulte (48 euros) la séance et vous repartez avec vos pâtisseries.

Atelier pour enfant (28 euros) la séance.
Limité à 6 participants
10, Place de l”Abbé Pierre de Porcaro à Saint Germaine-en-Laye

Bon week-end du premier mai, à bientôt…

Véronique

Il fait chaud, le beau temps est arrivé, déjeuner dominical dans le jardin, pour commencer un gaspacho glacé d’asperges vertes…

La recette du gaspacho d’asperges vertes

Pour 4 personnes

Le gaspacho

• 1 botte d’asperges vertes
• 1/2 litre d’eau
• 20cl de crème fleurette
• Sel et poivre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les glaçons

• 1 petit pot individuel de fromage blanc ou l’équivalent en crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe d’amandes concassées ou hachées
• Sel et poivre
• 1 petit peu de gingembre râpé

Coupez 8 têtes d’asperges que vous conserverez pour la décoration.

Lavez le reste de la botte, tronçonnez les asperges. Dans une casserole, versez l’huile, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute, ajoutez les asperges, mélangez et ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Passez le tout au blender (versez l’eau en fonction de la consistance souhaitée), ajoutez la crème et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des glaçons : mélangez tous les ingrédients, versez dans un bac à glaçons, puis faites prendre au congélateur.

Décoration : lavez les pointes d’asperges, coupez les en 2 et poelez -les dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Service : versez le gaspacho dans de jolis bols, posez un glaçons et décorez avec les pointes d’asperges vertes.

Bonne dégustation

Véronique

Le printemps me fait voir la vie en vert, pour célébrer le retour du soleil, une recette très facile à faire et très parfumée…
La recette de saumon en croûte d’herbes

Pour 4 personnes
• 1 filet de saumon sans la peau de 600g
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet d’anet

• 1 blanc d’oeuf

• 1 cuillèrée à soupe de gingembre frais
• 1 cuillèrée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de baies de roses
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce gravlax (facultatif)

1 rouleau de film alimentaire

Lavez, séchez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot et hachez-les . Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les herbes pour obtenir une pâte.
Posez une feuille de film alimentaire sur la table, étalez une couche de la préparation, posez le saumon, recouvrez celui-ci d’une seconde couche de cette préparation aux herbes.
Fermez et conservez au frais 30 minutes pour les herbes parfument le saumon. Otez le film, posez le saumon sur un plat et enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes selon l’épaissseur du saumon et la cuisson désirée. Si votre filet de saumon est très épais, 15 minutes de cuisson donneront un poisson mi-cuit.

La sauce gravlax est une sauce que vous trouverez “Au Rameau d Olivier”à St Germain-en-Laye, mais aussi dans les épiceries fines de votre ville et chez IKEA. La base est constituée de moutarde, de sucre, de vinaigre, d’aneth. C’est un produit utilisé dans les pays nordique (Suède, Finlande…).

Bon appétit

Véronique

Je vous ai déjà parlé de ces petits coquillages de la famille des palourdes. Mon poissonnier en a chaque semaine et c’était l’occasion de les proposer en amuse-bouche servi dans des mini-assiettes à soupe. C’est très difficile de faire des photos lorsque les invités sont là et cette mini-entrée ayant beaucoup plus, les plus gourmands ont fini le plat au deuxième service. J’ai pris la photo du plat avant de le présenter. Croyez-moi sur parole, c’était du plus belle effet et très raffiné.

La recette des vongoles au thym.

Pour 8 personnes en amuse-bouche

• 500g de vongoles
• 10g de beurre
• 5 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Beaucoup de patience pour décoquiller les vongoles

Rincez à l’eau douce les coquillages. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les coquillages. Laissez-les s’ouvrir sur feu vif (5 à 8 minutes suffisent). Laissez refroidir et décoquillez-les. Cela prend une bonne dizaine de minutes d’enlever les coquilles et de conserver la chair, gardez quelques vongoles pour la décoration du plat. Egouttez le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’un chinois afin de retenir le sable et les éventuels bris de coquillages.

Ajoutez la chair des vongoles, la crème et les branches de thym effeuillées, laissez chauffer 1 minute, poivrez et versez dans des mini-récipients, décorez avec une petite branche de thym frais.

Dégustez avec un bon vin blanc frais type Chabis

Bon appétit

Véronique

Jeudi dernier le thème de l’atelier à la fraîch’attitude était les herbes. Anne qui y travaille et qui exerce le métier de rédactrice culinaire m’avait proposée sa recette de soupe de persil. Ce fut un vrai délice et depuis cette recette fait partie de mes tops ten des meilleures soupes. C’est d’une simplicité et d’une facilité déconcertante…Faites-là vous serez bluffé ! Pour info, je ne suis pas une grande fan du persil, comme quoi on peut toujours changer d’avis.

La recette de persil à la façon de Anne

Pour 4 personnes

• 2 bottes de persil plat
• 2 pommes de terre moyenne
• 20 cl de Crème fleurette
• Sel et poivre

Lavez le persil, débarassez-le des tiges et ne conservez que les feuilles, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites cuire le persil et les pommes de terre dans de l’eau salée, mixez les légumes et les herbes avec le jus de cuisson selon la consistance désirée, crèmez et servez.

Bon we

Véronique

Je suis dans ma période verrines, comme vous avez pu le voir précédemment, je récidive aujourd’hui pour un anniversaire ou avec quelques lettres en chocolat, nous avons pu personnaliser notre dessert.

Comme d’habitude, c’est archi-simple, c’est rapide et c’est très frais. J’utilise mes photophores de chez Ikéa, les mêmes depuis des années qui me rendent bien des services, four, réfrigérateur, congélateur, ils sont très résistants et permettent pour un prix modique (0,99 euros les 4) de les utiliser “à toutes les sauces”.

La recette du mini-tiramisu aux fraises

Pour 10 verrines

Préparation 30 minutes
Réfrigération 2h

• 3 œufs
• 130 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise (facultatif)
• 1 boîte de biscuits à la cuillère
• 600g de fraises
• 1 barquette de framboises (conservez-en 10 pour la déco)
• Feuille de menthe
• Pâte d’amande

Equeuttez les fraises et mixez-en la moitié dans un blender pour préparer un coulis (sucrez selon votre goût). Coupez en petits dès l’autre moitié des fraises et mélangez-les avec les framboises. Mettez au frais.

Dans deux grands saladiers, séparez les jaunes des blancs, dans l’un battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone .
Dans l’autre saladier, ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez-les en neige ferme puis incorporez-les à la préparation précédente.

Mélangez la liqueur de fraise avec un peu d’eau tiède et trempez-y les biscuits (facultatif) , on peut aussi utiliser les biscuits tels que sans les imbiber . Versez la crème au fond de chaque verre, recouvrez de coulis de fraises, posez un demi biscuit à la cuillère, un peu de coulis, les fruits rouges et terminez par une couche de crème . Filmez avec un film alimentaire et mettez au frais. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, plus si possible, avant de servir.

Juste avant de servir posez le disque de pâte d’amande, une petite fraise ou une framboise et une feuille de menthe.

Bon mercredi et rdv le we prochain.

Véronique

Cette fois-ci, il s’agit d’une verrine rhubarbe et chocolat blanc, acidité et sucré ! C’est top !!!! et pour le craquant, j’ai trouvé chez Monoprix les nouveaux sablés tous ronds, tout bon au miel et sésame de Michel & Augustin que je me suis empressée d’acheter, de goûter et comme par hasard ils ont exactement le diamètre de ma verrine. Si c’est pas de la chance ça ?

La recette de la verrine rhubarbe et chocolat blanc

• 500g de rhubarbe
• 70g de pastilles de chocolat blanc
• 10cl de lait
• Sablé Michel & Augustin (facultatif)

• Pour 8 verres environ et il vous restera de la compote de rhubarbe à déguster

Faites fondre le chocolat et le lait à feu très doux, puis versez dans les verres à mi hauteur. Lavez et coupez en dès de 1cm les tiges de rhubarbe. Mettez-les à compoter tout doucement sur feu doux avec un petit peu d’eau et de sucre. Quand la compote est prête, sucrer selon votre goût (pas trop car le chocolat blanc va apporter du sucre). Remplissez les verres jusqu’en haut (le mieux c’est d’utiliser une poche à douille afin de faire remonter légèrement le chocolat et créer un mini-mélange). Décorez avec une petite fantaisie ou venez couronner votre verrine d’un petit sablé.

Bonne semaine et à bientôt,

Véronique

Pour ce we, je me suis lancée dans la réalisation de petites verrines, c’est très rapide, cela fait toujours beaucoup d’effets, c’est de surcroit très économique car il faut peu de matière et pour terminer c’est toujours dans l’air du temps !

Ce soir, je reçois pour le diner des personnes qui ne sont pas “très gâteaux”, mes petites verrines de fruits seront parfaites.

Aujourd’hui, je vous propose la verrine rouge désir à base de fraises et de menthe. Demain, vous trouverez la verrine rose désir à base de rhubarbe et de chocolat blanc ! Pour la conservation au réfrigérateur et pour le transport, j’ai résolu le problème en utilisant ma boite à verre…

A vos tabliers !

La recette de la verrine rouge désir

Pour 8 verres (shot)

• 10 grosses fraises d’Espagne
• 1 grosse fraise et des petites feuilles de menthe pour la déco
• 10 cl de sirop de canne
• 15 cl de crème fleurette
• 10 feuilles de menthe
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 poche à douille ou un siphon

Dans un blender, mixez les fraises, préalablement lavez et équeutez, avec le sirop de canne (ou un peu d’eau et de sucre si vous n’en possédez pas) afin d’obtenir un coulis de fraises.

Pendant ce temps, mettez la crème fleurette à frémir sur le feu, éteignez le feu, ajoutez les feuilles de menthe à infuser, couvrez pendant 15 minutes. Filtrez la crème, laissez refroidir. Une fois que cette préparation sera bien froide, montez la crème en chantilly.

Versez dans chaque verre au 3/4 le coulis , et à l’aide de la poche à douille remplie de la crème chantilly, exercez une forte pression sur la poche pour faire remonter le coulis le long des parois.

Placez au frais, avant de servir, décorez avec une tranche de fraises et une feuille de menthe.

Demain la verrine rose désir…

Véronique

Ces tuiles sont très faciles à réussir, la preuve c’est Zoé qui les a faites…c’est à tomber. Le plus difficile c’est de trouver le bon moment pour les décoller de la plaque à pâtisserie, trop tôt c’est trop mou et trop tard, c’est trop dur… cela prend 5 minutes à faire et 10 minutes de cuisson ! Qui dit mieux ?

La recette des tuiles croustillantes aux amandes

• 40g de beurre fondu
• 50g de sucre semoule
• 4 cl de crème fleurette
• 50g d’amandes hachée

Mélangez tous les ingrédients et étalez de petits portions (en forme de cercle) sur la plaque à pâtisserie. Vous réaliserez environ 12 tuiles. Espacez-les suffisamment pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Faites cuire à 170° pendant 10 minutes. Elles sont cuites lorsque la tuile a une jolie couleur caramel. Sortez du four, attendez 2 minutes et décollez les tuiles, posez-les dans un moule à tuile ou sur une bouteille pour leur donner une forme.

Zoé nous a fait une tuile géante à partager en famille…que nous avons dégusté avec une mousse au chocolat.

A bientôt,

Véronique

Je suis dans ma période tarte ! Après le we de Pâques et nos jolies tartes aux fraises et framboises, je vous propose une tarte aux poires. Il faut dire que la météo grise et pluvieuse ne donnait pas envie de sortir pour faire des courses. J’ai trouvé dans mes réserves un grosse boite de poires au sirop et 1h plus tard une délicieuse odeur d’amandes flottaient dans la maison.

La recette de la tarte aux poires et à la crème d’amandes

Pâte brisée sucrée (nouvelle recette)

• 250g de farine
• 5g de sel
• 125 g de beurre pommade
• 25g de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 5cl d’eau

Au robot ou à la main mélangez tous les ingrédients. Travaillez la pâte pour obtenir une belle boule. Mettez-là au frais pendant 2 heures, puis aplatissez-là au rouleau à pâtisserie et garnissez un moule à tarte.

Crème d’amandes

• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amandes
• 2 œufs entiers
• 1 peu d’extrait de vanille
• 2cl de rhum brun

Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs un par un, la vanille et le rhum et . Mélangez 30 secondes, filmez et conservez au frais.

Puis recouvrirez votre pâte à tarte de la totalité de cette crème.

Réalisation de la tarte :
Prenez 1 grosse boîte de poires au sirop, égouttez les poires. Coupez-les dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur et décalez légèrement les tranches, posez-les en soulevant la poire et posez-les sur la crème.

Enfournez la tarte à 180° pendant 35 minutes, ôtez le cercle de votre moule si celui-ci est amovible et remettez 5 minutes au four pour bien faire cuire les bords.

Pendant ce temps faites griller des amandes effilées ou hâchées dans une poêle et décorez la tarte !

Laissez refroidir et dégustez sans plus attendre.

Bonne semaine et à mercredi avec une recette de tuiles aux amandes à tomber !

Véronique