Quand nous sommes en vacances sur les îles Chausey, les enfants et leur grand-père partent à la pêche. Excellent pêcheur, ils sont heureux de rapporter quelques maquereaux frais que nous nous devons de déguster. Quelque fois la pêche est miraculeuse et nous ne savons plus comment cuisiner ces petits poissons au joli dos argenté. Sa chair est fragile et il ne se conserve pas longtemps. Je varie donc les plaisirs.

Nous les avons cuisinés sous toutes les formes : grillés au barbecue, au four à la moutarde, en rillette avec du pain grillé, marinés en bocaux, et dernièrement j’ai essayé cette recette de maquerau cru mariné à la manière des japonais. Si vous aimez le poisson cru, voilà une entrée simple à réaliser et au couleur de notre menu. Cela ne se voit pas beaucoup sur la phto, mais la chair du poisson se teinte d’une belle couleur prune foncée grâce à la sauce soja.

La recette du maquereau mariné !

Pour 4 personnes

• 2 maquereaux levés en filet (demander au poissonnier)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• un peu de gingembre rapé ou en poudre
• 10g de sucre en poudre
• Poivre du moulin
• Romarin pour la décoration (facultatif)

Avec une pince à épiler, ôtez le reste des arrêtes. Passez le doigt à la surface de la chair pour les trouver. Puis mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez dans une boîte type tuperware ou un plat, posez les filets de maquereaux, refermez la boîte et mettez au frais pendant 3 heures. Toutes les heures, retournez les filets.

Au moment de servir, couper les filets en conservant la forme d’origine du poisson comme sur la photo. Servez nature avec du pain grillé et un peu de crème fraîche épaisse ou dégustez nature tel que.

Bon appétit et à demain pour la recette du filet migon de porc aux fruits d’automne.

Véronique

Trackback URI | Comments RSS