Il est temps de soulever les petits couvercles de mes mini-plats à tagine…
Pour les entrées je vous propose :

• Zaalouk d’aubergines
• Carottes chermoula
• Salade de poivrons et tomates

Recette de Zalouk d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 boîtes de quartiers de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 10 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Coriandre (pour l a décoration)

Après les avoir lavées, coupez les aubergines en petits carrés. Versez l’huile dans une sauteuse saississez les aubergines, l’ail hâché, les oignons émincé, les épices, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates en boîte, remuez souvent à feu doux pour bien laisser confire l’ensemble, salez et poivrez. Terminez la cuisson quand il n’y a plus de jus de cuisson dans la sauteuse et que les aubergines sont confites.

Décorez avec des feuilles de coriandre

Recette de carottes chermoula

• 500g de carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil plat
• 4 branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles ou en tronçons les carottes. Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée et ajoutez 1 gousse d’ail. Les carottes doivent rester fermes. Pendant ce temps hâchez dans un petit robot l’autre gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le persil plat. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, versez le mélange, remuez 2 minutes, ajoutez les épices et le citron, puis les carottes égouttées, mélangez bien pour que les carottes s’imprègnent de toutes les saveurs. Versez dans un joli récipient et conservez au frais en attendant de les servir avec des petits piques en bois pour les déguster.

Recette de la salade tomates et poivrons

• 1 grosse tomate (coeur de boeuf)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 cuilère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• 6 feuilles de menthe
• sel et poivre

Epluchez le conconcombre et coupez-le en tout petit dés. Merttez-les dans un saladier. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petit dés également. Dans une poêle faites chauffer doucement un peu d’huile et jettez-y les tomates pendant 5 minutes. Versez dans le saladier avec les concombres. Réalisez la même chose avec les poivrons, détaillez-les en petits dés et déposez-les dans la même poêle dans un peu d’huile 5 minutes et completez le saladier. Ajoutez l’oignon très finement détaillé, les épices et le jus de citron. Assaissonnez l’ensemble. Mélangez et placez au frais. Au moment de servir ajoutez la menthe ciselée et servez.

En ce qui me concerne, j’ai servi ces 3 petites salades dans des mini-plats à tagine accompagnées d’un pain marocain au thym et huile d’olive et d’un autre autre à l’anis et au sésame. Très très facile à réaliser j’ai trouvé la recette de ce pain dans un très joli livre intitulé :

“Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra aux éditions Solar. Demain vous trouverez la recette de ce délicieux pain ultra facile à faire en ligne.

Véronique

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