Un peu d’histoire : Le village de Commercy vit la naissance au XVIIIème siècle d’une petite fille qui allait faire la renommée de ce petit coin de Lorraine. Adolescente, la jeune soubrette du nom de Madeleine entra au service du Duc Stanislas Leszczynski. L’histoire s’arrêterait là si elle n’avait dû, un beau jour, remplacer au pied levé le cuisinier du Duc, absent alors que son maître réclamait qu’on le nourrisse. Elle improvisa une recette simple qui conquit le maître des lieux. La recette de la Madeleine de Commercy était née !

Cette délicieuse pâtisserie se prépare encore aujourd’hui dans un moule en forme de coquille St Jacques. Elle présente une belle couleur jaune dorée à l’extérieur et une mie jaune clair et très moelleuse à l’intérieur.

Pour illustrer cette recette historique je vous donne ma recette de madeleines…

• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 130g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 150g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron

Mélangez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et battez bien afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le sel, et la levure, la vanille ou le zeste de citron, mélangez et ajoutez en filet le beurre fondu chaud tout en continuant de batte doucement la pâte. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 12h!!!!

Beurrez vos moules à madeleine, farinez légèrement et posez la pâte sans trop remplir les moules.

1er truc !

J’ai fait ma pâte vers 18h et j’ai fait cuire un première fournée de madeleines dans la foulée. Le reste de la pâte je l’ai mise au frais et j’ai refait des madeleines le lendemain et bien les madeleines n’avaient pas le même goût et étaient encore meilleures . Conclusion, conservez votre pâte au moins 12h avant de faire vos madeleines !

Astuce pour avoir des madeleines avec un jolie petit ventre bien gonflée …..Faites chauffer le four à 210°, enfournez vos madeleines, comptez 3 minutes. Eteignez le four pendant 3 minutes, (surtout n’ouvrez pas la porte du four) , rallumez celui-ci à 190° et laissez cuire jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorée (environ 8 à 10 minutes selon les fours), démoulez et laissez refroidir. Goûtez les madeleines tièdes , les saveurs sont différentes !

A mercredi

Véronique

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