Le butternut est mon légume préféré dans la famille des curcurbitacées. Largement numéro 1 devant le potimarron et la citrouille, c’est le plus fin à mon goût. Je les cuisine tous au grès de mes envies et de mon marché, mais ma meilleure soupe est celle que je fais avec le butternut.

Sa forme est jolie (voir photo) et on commence à en trouver sur les marchés. A Saint Germain-en-Laye c’est comme d’habitude à la maison Huet (cousin de Mr Thiebault) que je trouve les butternut. Son gôut de noisette et de beurre me ravie. Un seul inconvénient sa peau est très dur et il faudra un bon couteau, un peu de force pour le couper en deux, l’éplucher et le détailler en dé pour récupérerla chair.

Un peu paresseuse, cette fois-ci plutôt que de me battre avec mon butternut je l’ai mis au four à 180°face bombée sur une plaque. Quarante minutes plus tard, je n’avais plus qu’à récupérer la chair tendre et cuite à pointe. Je trouve que le butternut se déssèche un peu, cela me convenait bien pour ma recette des lasagnes, en revanche je conserverai la méthode de la découpe du butternut cru pour ma soupe.

La recette des lasagnes au butternut

Pour 4 personnes

Ustensile : un robot mixeur ou une moulinette à purée

• 9 feuilles de lasagne (selon la taille de votre plat)
• 2 butternuts
• 1 pot de mascarpone
• 1/2 pot de fromage de brousse
• Noix de muscade
• 3 amaretti
• 1 boule de mozarella
• 15 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Coupez les butternuts en deux, ôtez les pépins et posez les moitiès sur une plaque, face bombée , au four à 180°, pendant environ 40 minutes. La chair doit être bien tendre. Avec une cuillère récupérez la chair et déposez-la dans le bol d’un robot, ajoutez la crème de mascarpone, la noix de muscade, le sel et poivre, mixez tous les ingrédients pour obtenir une purée épaisse.

Dans le fond de votre plat rectangulaire, versez un peu d’huile d’olive, posez la première couche de feuille de lasagne, une couche épaisse de purée de butternut et émiettezz un amaretto, puis la seconde couche de lasagne, la purée de butternut, le fromage de brousse émietté, la 3ème et la dernière couche de lasagne, la purée de butternut les deux amarettis émiettés. Recouvrez de mozaralla coupée en tranches et versez un peu de crème liquide sur le dessus. Enfournez 40 minutes à 180°.

Dégustez ! Personnellement, j’attends 10 à 15 minutes que les lasagnes reposent un peu avant de les servir, les parts sont plus faciles à couper et plus présentables. Les amarettis amène un petit goût sucré et d’amande qui complète très bien le butternut. L’ensemble à un goût très doux et légèrement sucré. Il faut bien assaisonner votre purée.

A bientôt

Véronique

Trackback URI | Comments RSS