La fête de la chandeleur, bientôt….
Un peu d’histoire…Au Ve siècle, le pape Gélase Ier associe ce rite païen de la « fête des chandelles » avec la présentation de Jésus au temple et la purification de la Vierge. Selon la coutume, un petit garçon doit être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance , avec une offrande de deux tourterelles.
Dans les églises, les torches étaient remplacées par des chandelles bénies. Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.
La recette de la pâte à crêpes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
- 50 cl de lait
- 200 g à 250 g de farine
- 3 gros œufs
- 2 pincées de sel fin
- 20 g de beurre fondu demi-sel
Ajouter 40 g de sucre pour les crêpes sucrées
Beurre ou huile pour la cuisson
Crêpes au jambon
16 fines tranches de jambon
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre
Réalisation de la pâte à crêpes
Versez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sel, les œufs entiers (le sucre pour les crêpes sucrées). Mélangez délicatement avec un fouet et versez progressivement le lait en remuant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte bien lisse. Versez le beurre dans la pâte et mélangez. Laissez reposer au frais 1 heure.
Cuisson des crêpes
Prenez une poêle, faites-la chauffer et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile. Versez un peu de la pâte à crêpe avec une louche et répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle. Cuire environ 20 secondes sur chaque face. Débarrassez les crêpes sur une assiette.
Préparation des crêpes au jambon
Déposez sur chaque crêpe une tranche de jambon et roulez la crêpe sur elle-même, déposez les crêpes les unes à côtés des autres dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez la crème fraîche et recouvrez de fromage râpé, passez au four à 180° environ 20 minutes, puis terminez par 3 minutes de gril à 220°. Servez immédiatement avec une salade verte et gardez le reste des crêpes pour le dessert…