Bonjour,

Comme vous le savez, en cette période de l’année mon activité professionnelle de consulting me prend 100% de mon temps et j’épprouve quelques difficultés pour venir alimenter mon blog. Ajoutez les problèmes de transport et je me retrouve à la tête de très longues journées qui démarrent à 7h et se terminent vers 23h.

Au flash, les photos culinaires ne sont pas belles, je dois donc attendre le we pour profiter de la pleine lumière du jour.

Ce we, j’ai donc fait le plein d’images pour vous et pour bien démarrer cette semaine je vous propose un plat sublime qui est le Jarret de veau à la crème. J’avais fait ce plat il y a quelques mois, c’était une improvisation totale et le résultat était vraiment extra. Ce plat a un coût économique assez élevé et certain trouveront peut-être à redire de faire mijoter pendant 6h à 8 heures, un jarret de veau. C’est comme le gigot d’agneau de 7 h, il faut accepter de “sacrifier” une viande superbe qui est appréciée rosée et la faire cuire longtemps. Si vous me faites confiance, vous ne serez pas déçue par le résultat à condition de respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Ici le succés de ce plat repose sur une cuisson longue et à basse température.

Savez-vous que certains chefs font cuire un rôti de boeuf 8h à 100° et que celui-ci est saignant et moelleux à souhait. C’est un truc que des restaurateurs utilisent pour ne pas que la viande perde du poids et faire des économies sans pour autant nuire au goût.

En partant de cette base j’ai essayé et réussi….Suivez le guide !

La recette du jarret de veau à la crème…by Véro

Proportions pour 5/6 personne

Pour réaliser ce plat, il faudra :

• 1 jarret de veau à commander à votre boucher (5/6 personnes)
• 20g de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 os de veau
• 2 litres de bouillon de volaille ou de légumes (fonction de la taille de votre faitout) en instantanée ou fait maison
• Gros sel et poivre du moulin
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 5/6 poireaux
• 5/6 pommes de terre moyenne (1 par personne minimum)
• 5/6 carottes
• 300g de crème fraîche épaisse fermière
• 1 jaune d’oeuf
• 1 petite truffe (facultatif)

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile et faites dorer sur toutes ses faces le jarret. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de volaille maison ou instantanée dans une grande marmite. Salez et poivrez. Déposez votre jarret et laissez mijoter à feu doux pendant 6h ou même 8h, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri.La température du bouillon doit être entre 100 et 110°.

Pour le déjeuner de dimanche, je l’ai fait cuire en 2 temps. Quatre heures hier soir et je l’ai éteint cette nuit. Puis j’ai redémarré la cuisson du jarret ce matin pour quatre nouvelles heures.

Une heure avant de servir, épluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et les poireaux. Regroupez et ficelez les poireaux entre eux. Prélevez la quantité nécessaire du bouillon pour faire cuire les légumes à part. Mettez tous les légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5 minutes avant de passer à table, faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et ajoutez set et poivre selon votre goût. Quand la crème est chaude, éteignez le feu et ajoutez un jaune d’oeuf pour donner de l’onctuosité à la sauce et un peu d’épaisseur. Surtout ne faites pas bouillir l’oeuf et la crème, elle coagulerait (comme une crème anglaise).

Servez le jarret entier ou coupé en tranche, les légumes et la sauce à part. Dégustez immédiatement !

Le petit truc festif !!! Râpez 5g de truffe dans la sauce à la crème. Personnellement ce plat me conviendrait bien pour un dîner de révéillon. Cela change de l’éternelle dinde à condition d’ajouter cette petite truffe qui donnera un air de fête à votre plat !!!!

Agnès cette recette devrait te plaire….

Bon appétit et à mercredi pour la recette de la tarte aux pommes de ma chère maman.

Véronique

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