Bonjour,

Si pendant vos vacances vous allez passer la journée sur l’Ile de Groix, arrêtez vous au “PUB DE LA JETEE“, Agnès Tonnerre vous recevra avec un bien joli sourire. A ne manquer sous aucun prétexte son fabuleux “Far Breton aux pruneaux“, il est tout à fait exceptionnel et vaut assurément le détour. Réalisée chaque jour, il est très frais, commandez 2 parts même si votre voisin n’en veut pas car il deviendra addict à la première cuillère.

En ce qui concerne la carte, vous trouverez des produits de qualité comme les rillettes de sardines en provenance de l’Escargoterie, un très bon tarama et un saumon irréprochable. Si vous préférez les produits de la mer, crustacés et coquillages sont proposés, araignées, tourteaux, bulots, huîtres… Vous êtes curieux ? Commandez les ormeaux d’élevage, ce coquillage est devenu rare . Trop, au point que nous soyons obligé d’en faire l’élevage, mais heureusement, une entreprise bretonne le fait dans d’excellentes conditions et on commence à le trouver. La preuve, le Pub de la Jetée le propose à sa carte pour 23 euros, un petit goût de trop peu dans l’assiette, certainement dû au coût du coût excessif du produit à l’achat.

De la terrasse, vous pourrez regarder tous les petits bateaux qui entrent et sortent du port et qui forment un bien joli ballet. Pour y accéder, c’est simple, une bande de copains (comme nous) qui ont la très bonne idée de vous emmener sur l’Ile juste pour le déjeuner, ou un ce ces gros bateaux qui font la traversée de Lorient. Une petite visite du village s’impose, car vous y trouverez plein de petits commerçants, de jolis galeries de peinture, une charmante église et d’autres adresses gourmandes pour manger ou dormir sur place.

En ce qui concerne la recette du Far breton de Agnés, elle a eu la très grande gentillesse de me la donner, si vous y passez elle la partagera également avec vous car Agnès est généreuse, mais il faudra d’abord prendre le bateau et faire l’effort de le gouter sur place car l’air de cette île est un ingrédient majeur de la recette !!!

Escargoterie de l’île de Groix Kerbus 56590 Groix Tél : 02 97 86 58 94

www.groix.fr

www.francehaliotis.com

Extrait du site de francehaliotis

L’ormeau au ‘naturel’ ou la recette de l’éleveur!

Rincer rapidement les ormeaux vivants et leur coquille sous l’eau froide. Sécher les sur un linge propre. Les faire revenir au beurre dans la poêle, coté pied d’abord puis finir la cuisson coté coquille. Laisser cuire à feu modéré 2 minutes au maximum de chaque coté. Salez et poivrez, puis servez les dans leur coquille.

Quelques astuces : Certains les préfèrent sans leur corail ou sans leur coquille pour des préparations plus subtiles.

- Pour dé-corailler: À l’aide de la pointe d’un couteau économe, vous pouvez gratter le corail de l’ormeau tout en laissant le pied attaché. Le corail se trouve au coeur de la coquille et il se mange aussi, c’est l’équivalent du corail de la coquille Saint Jacques. Il est blanc pour les males et gris ardoise pour les femelles. Le corail de l’ormeau a un goût plus fort et plus iodé qui n’est pas désagréable. Ils sert dans la preparation de fumets par exemple.

- Pour décoquiller: Glisser une cuillère à café ou la lame d’un couteau à bout arrondi entre la coquille et le pied.

- En Sashimi, tartare ou carpaccio: nos ormeaux arrivant vivants, ils peuvent, comme les huitres, se consommer crus. Entier, vous retrouverez ainsi le croquant, l’iode, la finesse et le gout unique du produit. Pour les amateur de sashimi et de cuisine japonaise, c’est un plaisir garanti! Vous pouvez aussi les émincer très finement avec les algues et les servir avec un filet d’huile d’olive.

- Poché pour les décoller: Vous pouvez pocher les ormeaux 2-3 minutes au court-bouillon pour les detacher plus facilement avant de les faire cuire dans la poêle.

- Servez les avec des algues : Nos ormeaux étant toujours livré avec quelques feuilles d’algues rouges alimentaires fraîches (dulse ou Palmaria palmata), faites revenir quelques feuilles en lamelles dans un peu d’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent vertes et un peu croquantes… Leur goût iodé et salé vous surprendra, il se marrie très bien à l’ormeau et rappelle le goût du corail…

- Beurre clarifié: pour ne pas brûler votre beurre lors de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile ou faire fondre votre beurre dans une tasse et le laisser décanter. Utilisez l’huile du beurre à la surface de la tasse pour la cuisson. C’est la protéine du beurre qui reste au fond de la tasse qui brûle…

idees recettes d’ormeaux cocktail d’Olivier BELLIN,
de l’Auberge des Glazick à Plomodiern (29)

A bientôt, et merci à Sophie et Régine, Philippe et Daniel d’habiter une aussi jolie région !

Véronique

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