Gâteau ” le Creusois” de Danièle à Felletin
Merci à Danièle qui m’a gentiment confié sa recette du gâteau creusois qui semble la plus proche de la recette secrète.
Quelques explications sur ce dessert pur beurre aux noisettes qui est la fierté de la Creuse.
En 1969, en démolissant une des maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l’abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit “Cuit en tuile creuse”.
Tel est le “Creusois”, même si ce cher gâteau a gardé encore quelques secrets ceux-ci sont connus seulement de 31 pâtissiers creusois réunis en association et qui commercialise ce trésor culinaire. Vous pourrez le faire vous-même ou le comander sur internet.
http://www.saveurs-limousin.com
La recette du “Creusois” de Danièle
Mélanger longuement
- 120g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 40g de poudre de noisettes
Faites fondre 80g de beurre
Battre les blancs en neige au dessus d’un bain marie, toujours au-dessus d’un bain marie ajoutez le mélange sucre-farine-noisette, le beurre fondu, puis les blancs en neige. Versez dans un moule à four moyen à thermostat 5 pendant 20 minutes.
Avec les jaunes, préparez une crème anglaise qui accompagnera parfaitement votre creusois.
A bientôt,
Véronique