Gaspacho d’asperges vertes
Il fait chaud, le beau temps est arrivé, déjeuner dominical dans le jardin, pour commencer un gaspacho glacé d’asperges vertes…
La recette du gaspacho d’asperges vertes
Pour 4 personnes
Le gaspacho
- 1 botte d’asperges vertes
- 1/2 litre d’eau
- 20cl de crème fleurette
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour les glaçons
- 1 petit pot individuel de fromage blanc ou l’équivalent en crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’amandes concassées ou hachées
- Sel et poivre
- 1 petit peu de gingembre râpé
Coupez 8 têtes d’asperges que vous conserverez pour la décoration.
Lavez le reste de la botte, tronçonnez les asperges. Dans une casserole, versez l’huile, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute, ajoutez les asperges, mélangez et ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Passez le tout au blender (versez l’eau en fonction de la consistance souhaitée), ajoutez la crème et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation des glaçons : mélangez tous les ingrédients, versez dans un bac à glaçons, puis faites prendre au congélateur.
Décoration : lavez les pointes d’asperges, coupez les en 2 et poelez -les dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Service : versez le gaspacho dans de jolis bols, posez un glaçons et décorez avec les pointes d’asperges vertes.
Bonne dégustation
Véronique