Cette fois j’ai fini par aller jusqu’au bout de ma résolution et à me décider à cuire pendant 3h30 une épaule d’agneau que d’habitude nous dégustons rosée. Pour cette 1ère fois, je ne me suis pas trop mouillée en préférant l’épaule d’agneau plus petite et moins chère qu’à un magnifique gigot. En cas de ratage, les dégâts étaient limités…et bien non, ce fut un succés total, la viande était tendre et moelleuse et toute la famille s’est régalée. J’ai poussé la curiosité en glissant 3 pommes de terre sous ma viande et le résultat obtenu fut au-delà de toutes mes espérances.

Si vous avez envie de me suivre dans cette voie…lisez la recette, c’est archi facile, il faut seulement mettre son réveil à sonner si c’est pour le dimanche midi, car si comme moi vous n’êtes pas très matinale, la partie est perdue d’avance à moins que vous ne serviez ce plat pour le goûter !

Au passage, je remercie Régine qui avait ouvert la voie en me servant un jour un délicieux gigot et qui m’a fait profité de ses bons conseils.

La recette de l’ épaule d’agneau confite applicable à un gigot, pomme boulangère !

Pour 4 personnes

• une belle épaule d’agneau
• 3 gousses d’ail
• Beurre et huile d’olive
• 1 Branche de fenouil sec (facultatif)
• 1 bouquet de thym (facultatif)
• Sel de Guérande et poivre du moulin
• 4 pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles

Dans un plat à rôtir, posez votre épaule (d’agneau..), insérez une gousse d’ail dans la viande et les 2 autres gousses dans le plat. Versez sur la viande l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et environ 20g de beurre, salez et poivrez.

Enfournez à 200° pendant 20 à 25 minutes la viande doit être dorée de toute part et la sauce colorée (même résultat que si vous vouliez une épaule rôtie) .

Sortez le plat du four. Posez sur votre plan de travail un grand morecau de papier aluminium, déposez les rondelles de pomme de terre et déposez l’épaule d’agneau.

Posez la branche de fenouil, le thym et et emmaillotez votre épaule dans le papier aluminium, l’emballage doit être bien hermétique, n’hésitez pas à mettre plusieurs couches de papier dans tous les sens. Idéalement il faut un papier de grande largeur, c’est plus facile. Le jus ne doit pas s’échapper. Remettez le tout dans un nouveau plat. Le premier plat contient le jus de cuisson et tous les sucs de viande, conservez-le pour plus tard.

Enfournez votre agneau emballé à 120° pendant 3h à 3h30. Dix minutes avant la fin, remettez le plat avec la sauce au four pour la réchauffer. Déballez votre viande, tranchez et servez accompagné des pommes de terre cuite avec la viande. Ajoutez si vous le souhaitez un plat de haricot vert.

Bon appétit

Véronique

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