Dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé
Voilà une recette de poisson que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera que le cabillaud à enfourner ou à poêler pour 10 à 15 minutes juste avant de passer à table. Le crumble salé est délicieux, c’est vraiment la touche finale ! Il peut se déguster avec d’autres plat et il se conservera très bien dans une boîte hermétique, sauf que c’est si bon, que toutes les 3 minutes j’ouvre la boîte pour en grignoter.
Pour les personnes qui ont participé à l’Atelier de la Fraîch’attitude mardi dernier, je mettrai en ligne les photos de vos recettes vendredi 15 mars.
La recette du dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé
pour 6 personnes
- 6 dos de cabillaud de 150g environ
Pour la compotée d’oignons
- 2 oignons blancs et 2 oignons rouges
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de raisins blonds
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 peu de cannelle
Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive, ajoutez les épices, puis les raisins secs. Mélangez régulièrement pour faire confire l’ensemble. Réservez.
Pour le crumble salé
- 100g de farine à température
- 70g de beurre demi-sel
- 1 belle cuillère à soupe de parmesan
- Poivre
Dans un robot, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier. Déposez le crumble sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et enfournez à 180° pour 10 à 5 minutes. Le crumble doit être légèrement doré, la préparation est molle à la sortie du four mais elle va durcir en refroidissant. Une fois froid, émietté et conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.
Assemblage
Posez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé au four à 200°ou à la poêle. Faites les cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, posez la compotée d’oignons dans un grand plat ou à l’assiette (compote que vous aurez fait réchauffée si celle a été préparée à l’avance). Posez sur la compotée, le dos de cabillaud et saupoudrez du crumble salé. dégustez immédiatement !
Bon appétit et à demain
Véronique