Je trouve enfin un peu de temps entre 23 et 24h pour vous écrire la recette qui constituera le plat principal d’un dîner marocain. Pardon pour la photo qui n’est pas terrible, mais j’avais ‘interdis à toute la famille de toucher au plat avant la prise de photo et je me suis tellement dépêchée que j’ai oublié de poser les amandes et l’abricot frais…J’avais 6 affamés dans mon dos qui me mettaient une pression d’enfer.

Recette du tagine d’agneau aux abricots et aux amandes

• 1 kg de viandes d’agneau (épaule) coupés en gros dès par votre boucher
• 12 gros abricots secs ou moelleux
• 4 abricots frais pour la décoration
• 1 gros oignon
• 250g d’amandes entières émondées
• 1 branche de persil
• 1 branche de coriandre
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de Ras el Hanout
• 2 Clous de girofle
• 2 Batons de cannelle
• 1/2 cuillère à café de Safran en poudre
• 1 pistil de safran d’Espagne
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• un peu d’eau

Mélangez les pistils de safran avec le gros sel dans un petit pot et réservez.
Mettez de l’huile dans le fond d’une grande cocotte et faites revenir la viande d’agneau sur toutes ses faces, elle doit être bien dorée.
Ajoutez l’oignon émincé.
Puis ajoutez les épices, le sel et le safran et mélangez le tout. Respirez toutes ces épices qui vont merveilleusement parfumer votre cuisine. Déposez le bouquet garni composé du persil et de la coriandre.
Recouvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter tout doucement à couvert environ 30 minutes puis 30 minutes à 1h découvert. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.

Pendant ce temps, préparez les amandes et les abricots.

Emondez des amandes
Si les amandes que vous avez achetées sont recouvertes d’une peau marron , faites bouillir de l’eau, jettez-y les amandes 1 minute, égouttez puis retirez la peau des amandes.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et versez les amandes émondées. Faites dorer et déposer sur un sopalin pour éponger.
Farcissez les abricots avec les amande, conservez quelques amandes pour la décoration du plat.

Lorsque le jus du tagine est bien réduit ajouter 2 CS de sucre semoule, ajoutez les abricots farcis, mélangez et laissez encore 10 minutes. Assaisonnez selon votre goût, maintenir au chaud et servez sans attendre dans un plat à tagine, déposez les abricots et les amandes en décoration. Accompagnez d ‘une semoule de couscous à la menthe ou d’un boulgour.

Ce plat peut très facilement être cuisiné la veille ou le matin, il vou suffira de le réchauffer à feu très très doux. Ajouter un peu d’eau si la sauce a trop réduit ou faites réchauffer avec un couvercle. A l’inverse si votre sauce est trop liquide et trop clair, faites réduire à découvert et par évaporation vous obtiendrez une belle sauce.

Sevez avec un vin rosé marocain

Suggestions : conservez cette recette et remplacez à l’infini les abricots par des dattes, des figues, des raisins, des pêches…

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