Chez nous la cuisine est vraiment une affaire de famille et dimanche c’était au tour de Patrick mon mari de se mettre derrière le fourneau. A la demande générale, il nous a conconcté son fameux coucous. Cette familliale lui vient de sa maman qui a vécu de longues années au Maroc.

a recette est vraiment facile à faire, le coup de main réside essentiellement dans la préparation de la semoule.

L’avantage de ce plat : c’est qu’il est complet !
La recette du coucous de belle-maman !

• 1 carotte par personne
• 1 navet par personne
• 1 courgette par personne
• 1 petit potimarron (en saison)
• 1 tranche de collier d’agneau par personne
• 1 cuisse de poulet par personne
• Huile d’olive
• 1 cuillère à café de Raz el Hanout (épices)
• 1 cuillère à café de quatre épices
• une pincée de safran
• Sel et poivre
• 1 paquet de raisins blonds
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 boîte de pois chiches
• 1 pot de harissa
• 1 merguez par personne
• 1 paquet de semoule moyenne à couscous
• 1 gros morceau de beurre
• 1 grand faitout et un couscoussier

Epluchez et lavez tous les légumes. Les cougettes et les carottes seront coupées en tronçon de 5 cm, les navets coupés en deux ou 4 selon leur groseur et le potimarron en gros dés.

Dans votre faitout, versez l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et faites revenir tous les légumes quelques minutes, retirez-les et mettez-les de côté. Puis faites la même chose avec le collier d’agneau, puis le poulet. Dès que les morceaux sont bien dorés, ajoutez-les aux légumes et réservez.

Une fois que vous aurez tout fait rissolé, enlevez l’excédent de gras et remettez l’ensemble des légumes ainsi que la viande. Versez les épices, le sel et le poivre, mélangez et complétez avec de l’eau de façon à recouvrir l’ensemble de la préparation. Puis laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure.

Une odeur d’épices va se répandre dans la maison….

Pendant ce temps, déposez vos raisins dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Les raisins vont gonflés, égouttez-les et mettez-les de côté.

Dans un grand plat creux, versez la semoule et mouillez-la avec 50cl du bouillon de cuisson, remuez et laissez reposez 10 minutes en remuant de temps en temps. Cette opération hydrate la graine. Puis versez la semoule dans la passoire du couscoussier sans la tasser. Ajoutez la passoire sur la partie du couscoussier et attendez que la vapeur traverse et attendez 15 minutes à partir de ce moment. Enlevez la passoire et versez à nouveau la semoule dans le grand saladier, mouillez avec 10cl de bouillon, mélangez à nouveau et laissez gonfler la semoule. Remettez à cuire la semoule sur le bouillon comme indiqué précédemment, pour 15 minutes et recommencez l’opération pour la 3ème fois (plat, bouillon,attente, vapeur 15 minutes).

Il faut en permanence aérér la graine en la soulevant avec une spatule, une fourchette ou mieux avec les mains. Pour terminez la préparation de la semoule, ajoutez le beurre en morceaux et laissez la semoule sur le haut du couscoussier. Il est temps de faire cuire les merguez à la poêle. Dans un autre récipient, déposez une noisette de beurre, puis versez les raisins et saupoudrez-les de cannelle. Versez dans un petit pot. Versez les pois chiches dans une casserole, une fois chaud, égouttez-les, réservez-les au chaud, servez à part.
Dans un grand plat à couscous, déposez les légumes, la viande et les merguez, dans un autre plat versez la semoule, puis les raisins, les pois chiches. Prenez deux saladiers, le premier contiendra le bouillon nature et dans le second vous mélangerez la harisa avec le bouillon selon votre goût (plus ou moins piquant).

Apportez tous les plat sur la table et chacun se servira en graine de couscous, légumes, viandes, merguez, pois chiches, raisins et bouillon.

Je vous l’accorde c’est un peu long mais vraiment très facile à réaliser. Le plaisir que vos convives et vous même auront à déguster votre couscous maison vous fera oublier le temps de préparation. Faites-en un peu plus et vous apprécierez de déguster à nouveau ce plat le lendemain.

Bon apétit et bonne semaine.

Je reviens cette semaine avec la recette des roses de sables au chocolat et des gaufres…

Véronique

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