Samedi 18h, un coup de téléphone qui annonce l’arrivée impromptue de copains…Dans mon réfrigérateur, un gros kilo de veau coupé en morceaux (prévu à l’origine pour un veau marengo, mais il me manque la moitié des ingrédients).
Descente dans mon congélateur pour une opération “vide-congélo”. Fait rarissime qui mérite d’être souligné, cela doit être la première recette que je vous donne avec des produits surgelés. Ouf ! je trouve 1 paquet de fonds d’artichauts et un paquet de haricots verts. Cela fait mon affaire. Une cocotte et une casserole..c’est parti !
La recette de cocotte de veau et ris de veau aux fonds d’artichauts et haricots verts
- 1,5kg de veau pour une cuisson à la cocotte (demandez à votre boucher)
- 500g de ris de veau (facultatif)
- 1 oignon
- 1 gouse d’ail
- Beurre et huile d’olive
- 1 paquet de fonds d’artichauts congelés ou en boîte
- 500g de haricots verts frais, congelés ou en boîte
- 1 bouquet de thym de frais
- Sel et poivre
Dans une casserole, mettez de l’eau salée à boullir et plongez-y les fonds d’artichauts pour 10 minutes, renouveler l’opération avec les haricots verts. Mettez les légumes verts de côté. Pendant la cuisson des légumes, prenez une cocotte, mettez à chauffer le beurre et l’huile, faites revenir la viande sous toutes ces faces, puis ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail. Avant de couvrir pour 20 minutes de cuisson, salez et poivrez, posez le bouquet de thym et 1 verre d’eau. Laissez mijotez à feu doux. Surveillez et mélangez délicatement viande et légumes.
Ayant peur de ne pas avoir assez de viande, et ayant “déniché dans mon congélateur un petit ris de veau de 300g , je l’ai vite décongelé, fariné et cuit dans un beurre noisette juste avant de servir mon plat. Vous ne le voyez pas sur la photo, il était encore sur le feu et je ne voulais pas servir mon plat refroidi…Une fois les cuissons terminées, servez dans un joli plat le veau cuit en cocotte et ses légumes accompagnés des ris de veau.
Bon appétit
Demain, je vous donne mon dessert express pour ce dîner : un crumble aux fruits rouges et mercredi je vous donnerai la recette d’asperges vertes au four…
Véronique