Janvier et les bonnes résolutions de cuisiner plus léger…cette recette devrait vous y aider et si vous aimez le poisson cru, alors vous allez en devenir addict !

La recette du saumon mariné au sirop d’érable et son carpaccio de champignons de Paris

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon sans peau
• 6 champignons de Paris
• 1 citron
• Fleur de sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour la marinade

• 20g de sirop d’érable
• 20g de sauce soja
• 20g de kechup
• 1 cuillère à soupe d’huile d’Argan ou d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de très bon vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparez la marinade dans un petit plat creux en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Posez vos 2 pavés de saumon dans ce récipient et laissez mariner 1h30, retournez les filets à la moitié du temps.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les champignons. Coupez-les en lamelles très très finement à l’aide d’un bon couteau bien aiguisé. Posez les à plat sur un grand plat et versez 2 cuillères à soupe de citron, saupoudrez de la fleur de sel et du poivre du moulin, ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez et mettez au frais.
Au moment de servir, choississez une assiette bien plate, déposez le carpaccio de champignons, puis coupez en biais des tranches de saumon de 1/2cm d’épaisseur, disposer joliment à côté des champignons. Décorer d’un trait de la marinade et servez immédiatement.

Cette recette peut être réalisée avec du thon également.

Vendredi une excellent et simplissime recette de velouté de poireaux !

Bonne journée

Véronique

A tous et toutes je vous souhaite une année pleine de vitamines (oranges et pamplemousses), une santé de fer (vive les épinards), une année riche en fibres (poireaux, rhubarbe), soyez heureux, très heureux et surtout préservez votre santé !!!

Merci de me lire et d’être fidèle à ce blog !
Pour bien commencer cette année 2008, après les excès des fêtes je vous propose une recette à base de poissons que j’adore. Dégustée dans une contrée lointaine et ensoleillée, j’ai mis cette recette dans ma valise et je vous l’offre en guise de cadeau. Ce sont des galettes de poissons, façon hamburger. Avec l’aide d’un robot, il vous faudra seulement 10 minutes pour la réaliser et vous pouvez acheter toutes sortes de poissons pour la réussir et la personnaliser.

La recette de mes “fishcakes”

• 500g de poissons blancs (cabillaud, filet de Pangas…)
• 50g de crevettes grises épluchées (facultatif)
• 1 oeuf
• 1 oignon
• Quelques branches de persil
• 2 biscottes écrasées ou de la chapelure
• 60g de farine
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel et poivre
• 1 peu de beurre ou d’huile d’olive

Dansle bol d’un robot, hachez finement l’oignon , ajoutez le persil, puis le poisson, l’oeuf, la farine, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez les crevettes entières et mélangez (les crevettes sont facultatives). Confectionnez de petites galettes, applatissez-les (1,5cm d’épaisseur environ). Posez-les dans la chapelure et faites-les cuire dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Laissez dorer, retournez-les, il faut compter 4 minutes de cuisson par face ou plus en fonction de l’épaisseur de vos “fishcakes”. Servez immédiatement et dégustez nature ou avec un filet de citron.

Je vous embrasse et je vous donne rendez-vous mercredi pour un velouté de poireaux (régime, régime!!!)

Véronique

Vous connaissez déjà cette petite pomme de terre dont la couleur est entre le noir et le violet. Elle est cultivée en petite quantité et sa chair à un léger goût de noisette. Elle amusante à cuisiner en chips, en purée ou sautées. Elle surprend par sa couleur, j’en achète régulièrement sur mon marché.

Cela reste très occasionnel car son prix est assez élevé, mais si je veux surprendre mes invités c’est gagné !

Aujourd’hui je les ai cuisinées sautées en accompagnement d’un poulet rôti et je les ai mariées à un magnifique chou-fleurs violet !…

Bon d’accord les enfants ont poussé de grands cris d’horrreur et ils n ‘ont pas trouvé la couleur du gratin appétissante…

Ne faisant pas les choses à moitié j’avais teinté ma crème fraîche avec du jus de betterave. Le tout était “assez space” !

Dehors le temps est si gris et si triste qu’au moins mes plats apportaient de la couleur à notre déjeuner. Je me suis bien amusée à faire mes expériences, après chacun et chacune aura envie de m’imiter ou cherchera d’autres idées.

La recette du gratin rose et violet !

• 1 chou-fleur violet (moins fort en goût que le chou-fleur blanc)
• 1 citron
• 4 pommes de terre vitelotte
• 30 cl de crème fraîche ou de béchamel
• 1 cuillère à café de jus de betterave (facultatif)
• Sel et poivre

Préparez des petits bouquets avec le chou-fleur, laissez-les tremper dans un peu d’eau vinaigrée, rincez et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée et citronnée, environ 15 minutes. La cuisson est terminée lorsque les bouquets de chou-fleur sont tendres. Epluchez les pommes de terre Vitelotte et faites-les cuire dans le jus de cuisson du chou-fleurs. Egouttez les légumes.

Pendant ce temps, mélangez une belle cuillère à café de jus de betterave (obtenue grâce à une centrifugeuse) avec la crème fraîche, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, disposez les légumes puis versez la crème rose. Enfournez pour 15 minutes à 180°.

Mercredi je vous donnerai la recette de mon beurre rose et d’une délicieuse soupe de topinambours. Comme la semaine sera pluvieuse, je vous ferai voir la vie en rose !!!

Bonne semaine

Véronique

Bonjour,

Comme vous le savez, en cette période de l’année mon activité professionnelle de consulting me prend 100% de mon temps et j’épprouve quelques difficultés pour venir alimenter mon blog. Ajoutez les problèmes de transport et je me retrouve à la tête de très longues journées qui démarrent à 7h et se terminent vers 23h.

Au flash, les photos culinaires ne sont pas belles, je dois donc attendre le we pour profiter de la pleine lumière du jour.

Ce we, j’ai donc fait le plein d’images pour vous et pour bien démarrer cette semaine je vous propose un plat sublime qui est le Jarret de veau à la crème. J’avais fait ce plat il y a quelques mois, c’était une improvisation totale et le résultat était vraiment extra. Ce plat a un coût économique assez élevé et certain trouveront peut-être à redire de faire mijoter pendant 6h à 8 heures, un jarret de veau. C’est comme le gigot d’agneau de 7 h, il faut accepter de “sacrifier” une viande superbe qui est appréciée rosée et la faire cuire longtemps. Si vous me faites confiance, vous ne serez pas déçue par le résultat à condition de respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Ici le succés de ce plat repose sur une cuisson longue et à basse température.

Savez-vous que certains chefs font cuire un rôti de boeuf 8h à 100° et que celui-ci est saignant et moelleux à souhait. C’est un truc que des restaurateurs utilisent pour ne pas que la viande perde du poids et faire des économies sans pour autant nuire au goût.

En partant de cette base j’ai essayé et réussi….Suivez le guide !

La recette du jarret de veau à la crème…by Véro

Proportions pour 5/6 personne

Pour réaliser ce plat, il faudra :

• 1 jarret de veau à commander à votre boucher (5/6 personnes)
• 20g de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 os de veau
• 2 litres de bouillon de volaille ou de légumes (fonction de la taille de votre faitout) en instantanée ou fait maison
• Gros sel et poivre du moulin
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 5/6 poireaux
• 5/6 pommes de terre moyenne (1 par personne minimum)
• 5/6 carottes
• 300g de crème fraîche épaisse fermière
• 1 jaune d’oeuf
• 1 petite truffe (facultatif)

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile et faites dorer sur toutes ses faces le jarret. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de volaille maison ou instantanée dans une grande marmite. Salez et poivrez. Déposez votre jarret et laissez mijoter à feu doux pendant 6h ou même 8h, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri.La température du bouillon doit être entre 100 et 110°.

Pour le déjeuner de dimanche, je l’ai fait cuire en 2 temps. Quatre heures hier soir et je l’ai éteint cette nuit. Puis j’ai redémarré la cuisson du jarret ce matin pour quatre nouvelles heures.

Une heure avant de servir, épluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et les poireaux. Regroupez et ficelez les poireaux entre eux. Prélevez la quantité nécessaire du bouillon pour faire cuire les légumes à part. Mettez tous les légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5 minutes avant de passer à table, faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et ajoutez set et poivre selon votre goût. Quand la crème est chaude, éteignez le feu et ajoutez un jaune d’oeuf pour donner de l’onctuosité à la sauce et un peu d’épaisseur. Surtout ne faites pas bouillir l’oeuf et la crème, elle coagulerait (comme une crème anglaise).

Servez le jarret entier ou coupé en tranche, les légumes et la sauce à part. Dégustez immédiatement !

Le petit truc festif !!! Râpez 5g de truffe dans la sauce à la crème. Personnellement ce plat me conviendrait bien pour un dîner de révéillon. Cela change de l’éternelle dinde à condition d’ajouter cette petite truffe qui donnera un air de fête à votre plat !!!!

Agnès cette recette devrait te plaire….

Bon appétit et à mercredi pour la recette de la tarte aux pommes de ma chère maman.

Véronique

J’aime bien composer des menus de couleurs, le blanc est à l’honneur avec cette recette dans laquelle vous trouverez des pommes de terre, mais aussi des panais et des navets.

Ces légumes seront associés à des coquilles saint Jacques et vous obtiendrez un plat assez basse-calorie (enlevez les pommes de terre), original et très rapide à faire.

La recette de la petite marmite de coquille st Jacques, panais et carottes au safran

Pour 6 personnes

• 3 panais et 2 pommes de terre moyenne
• 1 dosettte de safran
• 1 gousse d’ail
• 60g de beurre
• 30cl de bouillon de volaille instantané
• 30cl de crème fleurette
• 1 branche de thym ou de romarin frais

Epluchez les pommes de terre et les panais, lavez-les.
Coupez tous les légumes en deux. Pelez, dégermez et émincez l’ail.
Préparez le bouillon de volaille
Dans une petite marmite, faites fondre le beurre, ajoutez le safran, l’ail, puis ajoutez les légumes, mélangez, versez le bouillon de volaille et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants. Versez la crème, poursuivez la cuisson 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement , décorez avec le thym ou le romarin et servez accompagnés de noix de coquilles Saint Jacques poêlées.

Bon appétit et à samedi
Véronique

Chez nous la cuisine est vraiment une affaire de famille et dimanche c’était au tour de Patrick mon mari de se mettre derrière le fourneau. A la demande générale, il nous a conconcté son fameux coucous. Cette familliale lui vient de sa maman qui a vécu de longues années au Maroc.

a recette est vraiment facile à faire, le coup de main réside essentiellement dans la préparation de la semoule.

L’avantage de ce plat : c’est qu’il est complet !
La recette du coucous de belle-maman !

• 1 carotte par personne
• 1 navet par personne
• 1 courgette par personne
• 1 petit potimarron (en saison)
• 1 tranche de collier d’agneau par personne
• 1 cuisse de poulet par personne
• Huile d’olive
• 1 cuillère à café de Raz el Hanout (épices)
• 1 cuillère à café de quatre épices
• une pincée de safran
• Sel et poivre
• 1 paquet de raisins blonds
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 boîte de pois chiches
• 1 pot de harissa
• 1 merguez par personne
• 1 paquet de semoule moyenne à couscous
• 1 gros morceau de beurre
• 1 grand faitout et un couscoussier

Epluchez et lavez tous les légumes. Les cougettes et les carottes seront coupées en tronçon de 5 cm, les navets coupés en deux ou 4 selon leur groseur et le potimarron en gros dés.

Dans votre faitout, versez l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et faites revenir tous les légumes quelques minutes, retirez-les et mettez-les de côté. Puis faites la même chose avec le collier d’agneau, puis le poulet. Dès que les morceaux sont bien dorés, ajoutez-les aux légumes et réservez.

Une fois que vous aurez tout fait rissolé, enlevez l’excédent de gras et remettez l’ensemble des légumes ainsi que la viande. Versez les épices, le sel et le poivre, mélangez et complétez avec de l’eau de façon à recouvrir l’ensemble de la préparation. Puis laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure.

Une odeur d’épices va se répandre dans la maison….

Pendant ce temps, déposez vos raisins dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Les raisins vont gonflés, égouttez-les et mettez-les de côté.

Dans un grand plat creux, versez la semoule et mouillez-la avec 50cl du bouillon de cuisson, remuez et laissez reposez 10 minutes en remuant de temps en temps. Cette opération hydrate la graine. Puis versez la semoule dans la passoire du couscoussier sans la tasser. Ajoutez la passoire sur la partie du couscoussier et attendez que la vapeur traverse et attendez 15 minutes à partir de ce moment. Enlevez la passoire et versez à nouveau la semoule dans le grand saladier, mouillez avec 10cl de bouillon, mélangez à nouveau et laissez gonfler la semoule. Remettez à cuire la semoule sur le bouillon comme indiqué précédemment, pour 15 minutes et recommencez l’opération pour la 3ème fois (plat, bouillon,attente, vapeur 15 minutes).

Il faut en permanence aérér la graine en la soulevant avec une spatule, une fourchette ou mieux avec les mains. Pour terminez la préparation de la semoule, ajoutez le beurre en morceaux et laissez la semoule sur le haut du couscoussier. Il est temps de faire cuire les merguez à la poêle. Dans un autre récipient, déposez une noisette de beurre, puis versez les raisins et saupoudrez-les de cannelle. Versez dans un petit pot. Versez les pois chiches dans une casserole, une fois chaud, égouttez-les, réservez-les au chaud, servez à part.
Dans un grand plat à couscous, déposez les légumes, la viande et les merguez, dans un autre plat versez la semoule, puis les raisins, les pois chiches. Prenez deux saladiers, le premier contiendra le bouillon nature et dans le second vous mélangerez la harisa avec le bouillon selon votre goût (plus ou moins piquant).

Apportez tous les plat sur la table et chacun se servira en graine de couscous, légumes, viandes, merguez, pois chiches, raisins et bouillon.

Je vous l’accorde c’est un peu long mais vraiment très facile à réaliser. Le plaisir que vos convives et vous même auront à déguster votre couscous maison vous fera oublier le temps de préparation. Faites-en un peu plus et vous apprécierez de déguster à nouveau ce plat le lendemain.

Bon apétit et bonne semaine.

Je reviens cette semaine avec la recette des roses de sables au chocolat et des gaufres…

Véronique

Désolée, ma semaine a été chargée et je n’ai pas trouvé le temps de me connecter à mon blog.Pour ce we je vous propose une délicieuse recette à base de pâte filo. Cette pâte est croustillante à souhait et elle se prête à merveille pour réaliser cette tarte. Un peu de féta et d’épinard et vous vloià à la tête d’une entrée pour 6 ou d’un plat unique pour 4/5 personnes.

La recette de la tarte croustillante féta et épinards `

• 20 à 30g de beurre de beurre fondu
• 7 feuilles de pâte filo (rayon frais des supermarchés)
• 200g de féta
• 250g de pousses d’épinards
• 1 bonne cuillère à soupe de raisins blonds
• 1 bonne cuillère à soupe de pignons de pins
• 2 gousses d’ail
• 200g de ricotta égouté
• Sel et poivre

Four à 180°.

Avec le beurre fondu badigeonnez au pinceau recto/verso les feuilles filo, puis surperposez-les dans un moule à tarte ou un moule à manqué.

Dans un saladier émiettez 100g de féta et mélangez avec le reste des ingrédients (conservez quelques pignons pour la décoration) Versez ce mélange sur les feuilles filo et émiettez le reste de féta, décorez avec quelques pignons et donnez un léger tour de moulin à poivre. Enfournez 25 environ, la pâte doit être dorée et croustillante.

Cette tarte se déguste chaude ou tiède accompagnée d’une assiette de jambon cru et une salade verte.

Bon we

Véronique

Le poulet rôti a toujours beaucoup de succés, mais comme tout le monde je m’en lasse. Hier soir, j’ai remplacé mon poulet par une une pintade, succés garantie ! Seul inconvénient même en choississant la plus grosse des pintades, c’est un peu juste pour 4 gourmands !

La recette de la pintade aux pommes de terre et aux herbes

• 1 pintade découpée en morceaux par votre volailler
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 1 tête d’ail
• le jus de 3 oranges
• Sel et poivre
• 1,5 kg de pomme de terre type Charlotte

Mélangez le jus des oranges avec la tête d’ail écrasé, le sel et le poivre, l’ huile d’olive, les feuilles de thym et la moitié du romarin. Placez la viande dans un plat à rôtir et versez dessus la préparation précédente. (Si vous disposez d’un peu plus de temps, laissez mariner la viande 1h ou 2 au frais.). Précuisez les pommes de terre lavées dans l’eau bouillante salée.
Enfournez la viande à 210° pendant 15 minutes, puis baissez la température à 190°, et surveillez la cuisson pendant environ 45 minutes. La pintade en morceaux cuira plus vite, la viande doit rester moelleuse.

Egouttez les pommes de terre que vous ajouterez coupée en deux dans le pat à rôtir 20minutes avant la fin de la cuisson de la pintade. Mélangez le tout afin que la viande et les pomes de terre s’imprègnent des saveurs. Laissez mijoter au four, le tout doit être cuit et bien doré. Ajoutez un peu d’eau si nécesaire.
Sortez du four et décorez avec le romarin et le thym.

Bon appétit

Véronique

Menu 5PPPPP…2ème partie !
Ma chère maman habite en Normandie et lors de ma dernière visite je suis rentrée avec plusieurs kilos de pommes, cette semaine j’ai donc mis des pommes dans toutes mes préparations culinaires et vous trouverez aussi en fin de semaine, une recette de Tatin (celle de ma Grand-mère…recette FABULEUSE !).

Nouveauté pour certains …vous connaissez les Panais ?

Je les ai découverts, il y a 20 ans quand je faisais mes courses dans les magasins Marks and Spencer en France, époque où les blogs n’existaient pas.

Légumes que les anglais cuisinent pendant l’hiver, le Panais ressemble à une grosse (très grosse) carotte blanche, ils sont de la même famille. En purée, au four, en soupe..c’est un légume que j’adore.Vous le trouverez sur nos marchés* et dans les super-marché, essayez-le et vous l’adopterez. Le Panais un légume oublié, phénomène de mode, je vous donnerai régulièrement des recettes car je le cuisine très souvent.

* A Saint-Germain : la Maison Huet le mardi, vendrei et dimanche sur le marché principal
La recette du Porc aux Pommes et aux Panais

• 1 rôti de porc ou un carré de porc
• 1 panais par personne
• 1 pomme par personne (variété de pommes à cuire)
• 10 feuilles de sauge
• 1 oignon coupé en 6
• Sel et poivre
• Beurre et huile d’olive

Lavez les Pommes, évidez-les, conservez-les entières. Faites un beurre à la sauge en mixant grosièrement les feuilles de sauge avec environ 50g de beurre. Epluchez-les Panais et faites-les pré-cuire 5 minutes à l’eau bouillante.

Dans un grand plat à rôtir, posez la viande, l’oignon coupé en 6. Tartinez le rôti du beurre à la sauge, versez un peu d’huile, salez, poivrez et enfournez à 200 degrès pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 180°. Surveillez la cuisson et versez un filet d’eau dans le fond du plat si nécessaire. A mi-cuisson, soit 30 minutes plus tard, ajoutez les Pommes et les Panais.

Selon le poids du rôti, il vous faudra au total 1h à 1h30 de cuisson. Laissez reposer votre viande 5 minutes, coupez et servez accompagner des Pommes et des panais, suivi de la sauce très parfumée.

Bon appétit !
Véronique

Au menu de ce dimanche un magnifique gigot d’agneau acheté chez mon boucher préféré sur le marché de Saint Germain en Laye, j’ai nommé Monsieur Gérard, nommé un peu familièrement par mes enfants Gégé !

Dès que je fais des infidélités à Monsieur Gérard, toute la famille s’en aperçoit à la première bouchée, tant sa viande est bonne, tendre, goûteuse …Comme quoi il n’y a pas que la cuisinière qui participe à la réussite d’un plat !

Ce samedi, j’ai acheté un gigot, pour faire un gigot de 7 h, dimanche ! Mais devant l’heure tardive à laquelle nous nous sommes levés, j’avais juste le temps de faire un gigot de 45 minutes ! La recette du 7h sera pour une autre fois…en attendant je vous donne ma recette, c’est un grand classique… que j’ai accompagné de mes fameuses “frégola”, vraiment nous adorons avec le jus d’agneau c’était parfait !

La recette du gigot d’agneau du dimanche

• Un gigot d’agneau de 2 kg (il faut au moins être 6/7 personnes)
• 40g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail épluchée et coupée en deux
• Du thym frais
• Sel de guérande
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d miel de romarin (facultatif)

Pour les frégolas

• 200g de frégolas
• Gros sel
• Jus d’agneau

Massez le gigot avec l’huile d’olive et versez le reste de l’huile dans le plat de cuisson. Ajoutez le beurre en parcelle, avec la pointe d’un couteau incisez le gigot et incérez 2 gousses d’ail, mettez les deux autres gousses dans le plat. Salez et poivrez, ajoutez le thym dans le plat. Enfournez à 200° pendant 45 minutes (environ 15 minutes par livres si vous l’aimez rosé).

Pendant ce temps, mettez de l’eau salée à bouillir et cuisez les frégolas 20 minutes. Egouttez, maintenez au chaud.

Eteignez le four, posez un papier d’aluminum sur le gigot afin qu’il conserve la chaleur et laissez reposer la viande 10 minutes. Sortez le gigot, versez le miel dans la sauce pour déglacer. Coupez les tranches et servez de suite, de préférence dans un plat que vous aurez mis à tièdir afin de bien conserver la viande au chaud. Prélevez du jus d’agneau que vous ajouterez à la sauce pour “parfumer ” les frégolas”. Servez le reste de la sauce à part dans une saucière ou un petit bol.

A table !

Bon dimanche et à lundi !

Véronique