Me croirez-vous devant toutes ces bonnes recettes (souvent bien riche) que je fais attention à ce que je mange ? Je n’ose pas utiliser le mot régime, mais il y a de ça quand même car tout me profite ! Le poulet est une viande idéale et il se prépare à toutes les sauces. Si vous avez envie de transformer votre poulet rôti en un plat vraiment différent, tout aussi facile à faire, alors cette recette devrait vous intéresser.

La recette du poulet au citron, miel et basilic…

Dans le cas présent, j’avais acheté 1/2 poulet car nous n’étions que 2.

Ingrédients

• 1/2 poulet
• 1 citron (le zeste et le jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• Sel et poivre
• Doublez les proportions pour un gros poulet.

Dans un bol mélangez le zeste du citron, son jus, sel, poivre, huile d’olive. Versez sur le poulet, ajoutez le basilic hâché grosssièrement. Enfournez à 180° pendant 40 à 45 minutes selon la taille de votre demi-poulet ou 1h à 1h30 si c’est un poulet entier. Attention le citron peut caraméliser dans le fond du plat et donner un goût amer, il faut ajouter un peu d’eau si vous voyez que le fond du plat tourne à la couleur caramel.

Servez immédiatement accompagné d’une semoule de couscous et des haricots verts.

Bon appétit,

Véronique

Dimanche soir, plus grand chose dans le réfrigérateur… mais heureusement il y a toujours des oeufs de la crème et des légumes à l’huile en bocaux.. voilà de quoi faire une de ces délicieuses tartes improvisées que j’adore !

La recette de la tarte aux tomates, coeur d’artichauts et bacon

• 1 rouleau de pâte brisée ou une pâte maison
• 6 tranches de bacon ou de jambon de pays
• 1 boîte de coeurs d’artichaut
• un reste de tomates à l’huile
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 30g de parmesan râpé

Mettez votre four à préchauffer180°. Mélangez les oeufs, la crème et le parmesan. Déposez votre pâte dans un moule à tarte, répartissez harmonieusement les coeurs d”artichauts et les tomates , versez le mélange oeufs/crème/fromage. Posez les tranches de bacon ou de jambon. Enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes. A déguster avec une salade de roquette.

Vous voyez la tarte avant cuisson, je n’ai pas eu le temps (car des gourmands impatients se sont précipitées dessus) de faire des photos…

Bon appétit et bonne semain
Véronique

Lors d’un séjour à Megève il y a quelques années, j’ai ramené dans mes souvenirs ce plat savoyard. C’est une alternative à la tartiflette car dans ce cas les pommes de terre sont sautées avec de l’ oignon. Si vous partez aux sports d’hiver, emportez cette recette dans la poche de votre combinaison de ski et après vous êtes bien dépensé sur les pistes, régalez-vous de ce plat typique bien riche mais tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de pomme de terre fermes (Charlotte)
• Beurre
• 1 oignon émincé
• 1 Reblochon crémeux -  (gratter la croûte sur une face)
• sel et poivre

Accompagnement :
- Tranches très fines de jambon fumé de Savoie et une bonne salade verte

Emincez l’oignon.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faites revenir les oignons, légère coloration. Ajoutez ensuite les pomme de terre, bien les rissoler. Quand elles sont bien dorées, versez-les dans un plat à gratin, posez le Reblochon (face grattée sur les pommes de terre), et faire fondre au four pendant 20 à 30 minutes à 180°. Plus la Pela est cuite, meilleur elle est …

A la sortie du four, otez la croûte et servez accompagné d’une salade verte et de jambon de Savoie.

Bonnes vacances si vous partez et rdv ce we avec la recette d’un merveilleux quatre-quart !

Véronique

Je vous donne la recette de cette fameuse tarte qui vous fait tant envie…

Pour commencer si cela vous intéresse un peu d’histoire..

Ma recette de la tarte aux épinards et au St Marcellin

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
1 boîte d’épinard surgelés de 500g ou 800g d’épinard frais
2 St Marcellin coupés en 2 ou 3 St Marcellin entiers
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs (2 entiers et 1 jaune)
20g de pignons de pins
20g de Raisins secs blonds

Faire cuire les épinards, égouttez-les vraiment bien pour ôter un maximum d’eau, mélangez avec les raisins blonds
Battre les œufs entiers avec le jaune et 20 cl de crème, ajoutez sel, poivre. Réservez
Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée, piquez le fond, ajoutez les épinards, puis le mélange œufs+ crème.

Posez les Saint-Marcellin, sur la photo nous avons mis 4 fromages entiers, ils étaient trop crémeux pour les couper en deux. Posez vos 3 fromages cela suffira.

Parsemez de pignons de pin grillés.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°

Servir avec une salade verte et des tranches de jambon de parme

Bon appétit

Véronique

Vendredi je vous donnerai la recette de la Pella des Aravis (une recette pour ceux qui partiront au ski)

Vendredi, direction mon poissonnier en quête d’idées, au rayon des coquillages, j’aperçois des petits sacs de Vongole à 9,40euros pour 500g ! Immédiatement déferlent devant mes yeux les images de l’Italie, les gondoles à Venise, les napolitains et une envie irrésistible de déguster avec des pâtes ces petits coquillages de la famille des palourdes. Je tente et et alors mes amis, précipitez-vous sur ces petites merveilles de la mer car cela vaut vraiment un aller/retour Naples pour moins de 10 euros !

La recette des Vongole (ou leur cousine les palourdes..) échangeables contre des coques à la rigueur

Pour 4 personnes

• 500g de Vongole
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de persil
• 15g de beurre ou 1 cuillère à soupe de huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 500g de spaguetti ou de linguine

Rincez les coquillages dans plusieurs eaux froides en les remuant vivement, ce jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin que tout le sable soit ôté. Dans mon cas il n’y avait pas un grain de sable, les coquillages étaient hyper propres.

Versez les coquillages dans une sauteuse ou une poêle bien chaude et laisssez-les s’ouvrir (environ 10 à 15 minutes). Tous ceux qui ne s’ouvrent pas poubelle !

Laissez refroidir puis décoquiller les vongole (c’est du travail, mais pour un résultat optimum), réservez la chair du coquillage dans un bol (attention c’est tout petit). Conservez une vingtaine de ces coquillages pour la décoration.Filtrez le jus de cuisson des vongole avec un chinois et conservez ce jus.

Faites cuire les spaguettis selon le temps indiqué dans une grande quantité d’eau salée.

Pendant ce temps, dans une poêle, mettez le beurre à fondre, puis versez la chair des vongole, remuez 30s ajoutez l’ail émincé, et le persil, remuez, versez le jus de cuisson, laissez réduire sur feu vif 30s, ajoutez la crème fraîche, baissez le feu. Pendant ce temps égouttez les spaguettis, ajoutez-les à la sauce et mélangez. Si la sauce est trop réduite ajoutez un peu de crème. Versez vos pâtes dans un grand plat et décorez avec quelques vongole.

Bon voyage en Italie !

Véronique

Cette fois j’ai fini par aller jusqu’au bout de ma résolution et à me décider à cuire pendant 3h30 une épaule d’agneau que d’habitude nous dégustons rosée. Pour cette 1ère fois, je ne me suis pas trop mouillée en préférant l’épaule d’agneau plus petite et moins chère qu’à un magnifique gigot. En cas de ratage, les dégâts étaient limités…et bien non, ce fut un succés total, la viande était tendre et moelleuse et toute la famille s’est régalée. J’ai poussé la curiosité en glissant 3 pommes de terre sous ma viande et le résultat obtenu fut au-delà de toutes mes espérances.

Si vous avez envie de me suivre dans cette voie…lisez la recette, c’est archi facile, il faut seulement mettre son réveil à sonner si c’est pour le dimanche midi, car si comme moi vous n’êtes pas très matinale, la partie est perdue d’avance à moins que vous ne serviez ce plat pour le goûter !

Au passage, je remercie Régine qui avait ouvert la voie en me servant un jour un délicieux gigot et qui m’a fait profité de ses bons conseils.

La recette de l’ épaule d’agneau confite applicable à un gigot, pomme boulangère !

Pour 4 personnes

• une belle épaule d’agneau
• 3 gousses d’ail
• Beurre et huile d’olive
• 1 Branche de fenouil sec (facultatif)
• 1 bouquet de thym (facultatif)
• Sel de Guérande et poivre du moulin
• 4 pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles

Dans un plat à rôtir, posez votre épaule (d’agneau..), insérez une gousse d’ail dans la viande et les 2 autres gousses dans le plat. Versez sur la viande l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et environ 20g de beurre, salez et poivrez.

Enfournez à 200° pendant 20 à 25 minutes la viande doit être dorée de toute part et la sauce colorée (même résultat que si vous vouliez une épaule rôtie) .

Sortez le plat du four. Posez sur votre plan de travail un grand morecau de papier aluminium, déposez les rondelles de pomme de terre et déposez l’épaule d’agneau.

Posez la branche de fenouil, le thym et et emmaillotez votre épaule dans le papier aluminium, l’emballage doit être bien hermétique, n’hésitez pas à mettre plusieurs couches de papier dans tous les sens. Idéalement il faut un papier de grande largeur, c’est plus facile. Le jus ne doit pas s’échapper. Remettez le tout dans un nouveau plat. Le premier plat contient le jus de cuisson et tous les sucs de viande, conservez-le pour plus tard.

Enfournez votre agneau emballé à 120° pendant 3h à 3h30. Dix minutes avant la fin, remettez le plat avec la sauce au four pour la réchauffer. Déballez votre viande, tranchez et servez accompagné des pommes de terre cuite avec la viande. Ajoutez si vous le souhaitez un plat de haricot vert.

Bon appétit

Véronique

La recette préférée de Zoé assurément !

Pour faire la recette du filet mignon à l’ananas il vous faudra :

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignon
• 10cl de jus d’ananas
• 1 cuillère à café de gingembre frais ou moulue
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• ½ pot de confiture d’ananas
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile + beurre pour la cocotte
• 1 ananas frais coupé en rondelle ou 1 grosse boîte d’ananas en boîte

Préparez la marinade avec tous les ingredients, laissez reposer 1 heure en retournant et arrosant le filet mignon. Dans une cocotte faites revenir dans le mélange beurre/huile les filets, faites dorer sur toutes les faces. Versez la marinade et laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 20 minutes. Puis ajoutez les tranches d’ananas, découvrez pour faire réduire la sauce et laissez mijotez pendant une bonne dizaine de minute

Si vous préférez vous pouvez choisir de faire dorer à part dans une poêle les tranches d’ananas que vous ajouterez dans la sauce du filet mignon 5 minutes avant de servir.

Accompagnement : graine de semoule de coucous dans laquelles vous ajouterez une pincée de cumin et 3 feuilles de menthe hachée

A mercredi avec la recette du cake marbré

Véronique

Un peu d’histoire…Au V^e siècle, le pape Gélase I^er associe ce rite païen de la « fête des chandelles » avec la présentation de Jésus au temple et la purification de la Vierge. Selon la coutume, un petit garçon doit être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance , avec une offrande de deux tourterelles.

Dans les églises, les torches étaient remplacées par des chandelles bénies. Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

La recette de la pâte à crêpes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

• 50 cl de lait
• 200 g à 250 g de farine
• 3 gros œufs
• 2 pincées de sel fin
• 20 g de beurre fondu demi-sel

Ajouter 40 g de sucre pour les crêpes sucrées
Beurre ou huile pour la cuisson

Crêpes au jambon
16 fines tranches de jambon
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre

Réalisation de la pâte à crêpes
Versez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sel, les œufs entiers (le sucre pour les crêpes sucrées). Mélangez délicatement avec un fouet et versez progressivement le lait en remuant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte bien lisse. Versez le beurre dans la pâte et mélangez. Laissez reposer au frais 1 heure.

Cuisson des crêpes
Prenez une poêle, faites-la chauffer et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile. Versez un peu de la pâte à crêpe avec une louche et répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle. Cuire environ 20 secondes sur chaque face. Débarrassez les crêpes sur une assiette.

Préparation des crêpes au jambon
Déposez sur chaque crêpe une tranche de jambon et roulez la crêpe sur elle-même, déposez les crêpes les unes à côtés des autres dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez la crème fraîche et recouvrez de fromage râpé, passez au four à 180° environ 20 minutes, puis terminez par 3 minutes de gril à 220°. Servez immédiatement avec une salade verte et gardez le reste des crêpes pour le dessert…

C’est une variante de la recette qui se trouvedans mon livre.

La recette du filet de bar farci au coeur d’artichaut et aux amandes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

• 2 bars entiers de 500 g environ (demandez à votre poissonnier d’écailler le bar et de lever les filets mais de conserver la peau) »
• 100 g d’amandes
• Les feuilles d’un beau bouquet de menthe
• 300 g de coeur d’artichaut (épicerie fine, marché ou supermarché)
• 1 tranche de pain de mie
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches fines de poitrine fraîche très fine
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine

Réalisation de la farce
Dans le bol d’un robot, versez les amandes , les feuilles de menthe, 200 g de coeur d’artichaut à l’huile, le pain de mie, la gousse d’ail, le jus de citron, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mixez pour obtenir un mélange très irrégulier.
Déposez sur une planche les 2 filets bien à plat, salez et poivrez légèrement les filets, puis recouvrez-les de la farce, posez l’autre moitié des filets sur le dessus, peau vers le haut. Recouvrez avec 2 fines tranches de poitrine fraîche la peau du bar. Ficelez, sans serrer, les filets de bar à 3 endroits (à la queue, au milieu et vers le haut comme un rôti). Déposez les bars dans un plat à rôtir que vous aurez légèrement huilé (environ 2 cuillères à soupe). Déposez le reste de la farce dans le plat ainsi que le reste des coeurs d’artichaut (100 g), arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Protégez avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur en attendant la cuisson.

Cuisez dans un four préchauffé à 180° environ 35 minutes. Servez immédiatement dans son plat de cuisson accompagné d’une purée de pommes de terre écrasée à l’huile d’olive et aux olives ou du riz pour une version plus classique.

Variante : remplacez le bar par un filet de saumon ou tout autre poisson de votre goût
Bon WE

Véronique

Une nouvelle semaine qui démarre avec une recette italienne. C’est très riche mais abolument délicieux. Parfait avec quelques tranches de jambon italien de Parme ou de San Daniel…et une salade de roquette !

Pour cette recette j’ai fait une pâte dans laquelle j’ai mis des noix…le mariage est très réussi !

La recette de la tarte au parmesan, pâte brisée aux noix !!

Pour la pâte

• 50g de noix
• 220g de farine
• 120g de beurre demi-sel

Pour la tarte

• 50cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers
• 160g de parmesan
• Poivre du moulin

Dans le bol d’un robot, hachez les noix, ajoutez le beurre mou, puis la farine. Obtenez comme un sable grossier, versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau froide pour lier le tout. Formez une boule, aplatissez, enveloppez dans du papier alimentaire et placez au frais pendant 1h ou 2. Puis abaissez la pâte et posez-là dans un moule à tarte. Piquez le fond.

Pendant ce temps, mélangez la crème et les oeufs, puis le fromage et le poivre. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Dégustez avec du jambon à l’italienne et une salade de roquette.

P.S : J’ai un nouvel appareil photo qui permet de prendre des photos pour les e-mails mais ce format est tout petit..Désolée, j’apprends à mes dépends et la prochaine fois je prendrai un autre format car le timbre poste ce n’est pas top pour le blog !!!!

Véronique