Cette tarte est parfaite pour être dégusteée tiède ou froide à l’occasion d’un pique nique. Coupées en cube, elle sera une parfaite mise en bouche avec un verre de vin rosé pour un apéritif.

Sophie, tu devrais apprécier cette recette pour végétarienne…

La recette de la Tarte au curry de légumes

• 1 pâte brisée
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 400g de courgettes
• 400g de carottes
• 2 gousses d’ail hâchées
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 poignée de raisins jaunes
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• quelques amandes éffilées
• 20g de beurre ou huile d’olive
• 4 œufs
• 25cl de lait écrémé
• 25cl de crème
• Sucre

Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez en rondelles très fines les carottes. L’idéal est d’utiliser le robot. Lavez et coupez en rondelles lse courgettes (idem les carottes).

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre ou l’huile, ajoutez les oignons, le curry, une cuillère à café de sucre, laisser à peine colorer. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez souvent et laissez cuire environ 15 minutes. Le volume est important mais il va se réduire.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le lait

Posez votre pâte dans un grand moule à tarte beurrée, versez y les légumes, parsemez de raisins et de noix de coco, versez la préparation à la crème et saupoudrez d’amandes. Enfournez 30 à 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froide.

Bon appétit,

Véronique

Le barbecue est allumé, prêt à recevoir.

Aujourd’hui ce sont des filets de sardines farcies qui grilleront pour le déjeuner. J’achète très rarement ce poisson, qui est d’ailleurs très bon marché, car j’aime son goût mais je ne supporte pas les petites arrêtes qui se logent à l’intérieur, elles m’empêchent d’avaler et j’ai toujours l’impression d’avoir un petit truc piquant au fond de la gorge. Je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cet effet…
Je cuisine plus souvent les sardines en vacances car mon mari adore ces petits poissons et c’est toujours au barbecue avec un peu de pain grillé et de beurre demi-sel que nous les dégustons…Pour dire la vérité Patrick en mange 6 quand moi j’en mange 2, car j’ôte toutes les arrêtes avant et cela me prend un certain temps, c’est comme ça !! Il se trouve que vendredi dernier nous avons fait le marché ensemble et que de beaux petits filets de sardine nous faisaient de l’oeil. Un bon point, ces petites bêtes étaient déjà nettoyées, vidées, levées en filet, il n’y avait plus qu’à les peser et les payer.

Mais cette mission est trop facile, poser sur la grille ces poissons argentés et attendre de les déguster, c’est que que je fais habituellement. Aujourd’hui, j’avais envie d’innover, j’ai donc ouvert réfrigérateur et placard et après en avoir sortis quelques ingrédients j’ai improvisé une petite farce qui se mariera parfaitement avec la chair de ce poisson.

La recette des petites sardines grillées

Dans le bol d’un petit robot mélangez : pour farcir 5/6 belles sardines

• 15g de parmesan
• 20g de pignons
• 4 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 peu de thym “émietté”
• un peu de poivre du moulin

Posez les filets à plat et posez la farce.

Selon votre humeur, je vous propose 3 façons de faire :

• La sardine enroulée sur elle-même sur un pique ou une branche de fenouil (pas facile à faire tenir) mais belle présentation
• La sardine farcie et ficelée comme un petit rôti ( ma préférée)
• Le filet de sardine farci est recouvert d’un autre filet de sardine comme un sandwich (voir à l’extrême gauche de la photo)

J’ai tout pris en photo, il n’y a plus qu’à choisir la méthode qui vous convient.

Je pose le tout sur un papier alu ou un plat légèrement huilé et je remets l’ensemble au chef qui va se débrouiller pour me cuire tout cela à la perfection….

En accompagnement, une tomate mozzarella, délicieusement classique et indémodable.

Je vous embrasse et je vous donne RDV mercredi avec un gaspacho de tomates et poivrons chantilly de mozzarella…

Véronique

Le printemps me fait voir la vie en vert, pour célébrer le retour du soleil, une recette très facile à faire et très parfumée…
La recette de saumon en croûte d’herbes

Pour 4 personnes
• 1 filet de saumon sans la peau de 600g
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet d’anet

• 1 blanc d’oeuf

• 1 cuillèrée à soupe de gingembre frais
• 1 cuillèrée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de baies de roses
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce gravlax (facultatif)

1 rouleau de film alimentaire

Lavez, séchez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot et hachez-les . Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les herbes pour obtenir une pâte.
Posez une feuille de film alimentaire sur la table, étalez une couche de la préparation, posez le saumon, recouvrez celui-ci d’une seconde couche de cette préparation aux herbes.
Fermez et conservez au frais 30 minutes pour les herbes parfument le saumon. Otez le film, posez le saumon sur un plat et enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes selon l’épaissseur du saumon et la cuisson désirée. Si votre filet de saumon est très épais, 15 minutes de cuisson donneront un poisson mi-cuit.

La sauce gravlax est une sauce que vous trouverez “Au Rameau d Olivier”à St Germain-en-Laye, mais aussi dans les épiceries fines de votre ville et chez IKEA. La base est constituée de moutarde, de sucre, de vinaigre, d’aneth. C’est un produit utilisé dans les pays nordique (Suède, Finlande…).

Bon appétit

Véronique

Zoé a pris les commandes du déjeuner et au menu : Jambon/purée à la façon de Zoé. Pour commencer, achetez du vrai, du bon jambon, chez un charcutier qui a l’amour de son métier et qui fabrique un jambon qui a le goût de celui que nous mangions quand nous étions petit(es)…Puis, choisir de bonnes vieilles pomme de terre à purée.

La recette de la purée de Zoé

Pour 4 personnes. Il vous faut un bon kilo de “patates”. Epluchez et lavez les “patates”. Coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans 1 marmite d’eau froide salée pour 20 minutes. Egouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole.

Avec un écrase “pomme de terre”, réduisez les pommes de terre en purée (grâce à cet outil magique cela devrait vous prendre 1 minute et 1 minute pour le laver)!

Ajoutez 200g de beurre doux ou demi-sel coupé en morceaux que vous incorporerez (avec un fouet) dans les pommes de terre écrasées, encore chaude. En fonction de l’onctuosité désirée, terminez par 10cl de lait chaud. Goûtez et appréciez immédiatement!

Cette purée se déguste tout de  suite.

Pendant que les pommes de terre cuisent, Zoé mixe une partie du jambon dans un petit robot et avec le reste elle fabrique des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Prenez une assiette, posez un rond de jambon, posez l’emporte pièce dessus et recouvrez de purée à l’aide d’une petite cuillère. Ajoutez encore un rond, puis de la purée et terminez comme Zoé par le jambon mixé ! Une petite décoration aurait été très joli. Mais Zoé avait faim et j’ai juste eu le temps de temps de faire ma photo !!!

A bientôt,

Véronique

Samedi 18h, un coup de téléphone qui annonce l’arrivée impromptue de copains…Dans mon réfrigérateur, un gros kilo de veau coupé en morceaux (prévu à l’origine pour un veau marengo, mais il me manque la moitié des ingrédients).

Descente dans mon congélateur pour une opération “vide-congélo”. Fait rarissime qui mérite d’être souligné, cela doit être la première recette que je vous donne avec des produits surgelés. Ouf ! je trouve 1 paquet de fonds d’artichauts et un paquet de haricots verts. Cela fait mon affaire. Une cocotte et une casserole..c’est parti !

La recette de cocotte de veau et ris de veau aux fonds d’artichauts et haricots verts

• 1,5kg de veau pour une cuisson à la cocotte (demandez à votre boucher)
• 500g de ris de veau (facultatif)
• 1 oignon
• 1 gouse d’ail
• Beurre et huile d’olive
• 1 paquet de fonds d’artichauts congelés ou en boîte
• 500g de haricots verts frais, congelés ou en boîte
• 1 bouquet de thym de frais
• Sel et poivre

Dans une casserole, mettez de l’eau salée à boullir et plongez-y les fonds d’artichauts pour 10 minutes, renouveler l’opération avec les haricots verts. Mettez les légumes verts de côté. Pendant la cuisson des légumes, prenez une cocotte, mettez à chauffer le beurre et l’huile, faites revenir la viande sous toutes ces faces, puis ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail. Avant de couvrir pour 20 minutes de cuisson, salez et poivrez, posez le bouquet de thym et 1 verre d’eau. Laissez mijotez à feu doux. Surveillez et mélangez délicatement viande et légumes.

Ayant peur de ne pas avoir assez de viande, et ayant “déniché dans mon congélateur un petit ris de veau de 300g , je l’ai vite décongelé, fariné et cuit dans un beurre noisette juste avant de servir mon plat. Vous ne le voyez pas sur la photo, il était encore sur le feu et je ne voulais pas servir mon plat refroidi…Une fois les cuissons terminées, servez dans un joli plat le veau cuit en cocotte et ses légumes accompagnés des ris de veau.

Bon appétit

Demain, je vous donne mon dessert express pour ce dîner : un crumble aux fruits rouges et mercredi je vous donnerai la recette d’asperges vertes au four…
Véronique

Voilà une recette de poisson que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera que le cabillaud à enfourner ou à poêler pour 10 à 15 minutes juste avant de passer à table. Le crumble salé est délicieux, c’est vraiment la touche finale ! Il peut se déguster avec d’autres plat et il se conservera très bien dans une boîte hermétique, sauf que c’est si bon, que toutes les 3 minutes j’ouvre la boîte pour en grignoter.

Pour les personnes qui ont participé à l’Atelier de la Fraîch’attitude mardi dernier, je mettrai en ligne les photos de vos recettes vendredi 15 mars.

La recette du dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé

pour 6 personnes

• 6 dos de cabillaud de 150g environ

Pour la compotée d’oignons

• 2 oignons blancs et 2 oignons rouges
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 peu de cannelle

Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive, ajoutez les épices, puis les raisins secs. Mélangez régulièrement pour faire confire l’ensemble. Réservez.

Pour le crumble salé

• 100g de farine à température
• 70g de beurre demi-sel
• 1 belle cuillère à soupe de parmesan
• Poivre

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier. Déposez le crumble sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et enfournez à 180° pour 10 à 5 minutes. Le crumble doit être légèrement doré, la préparation est molle à la sortie du four mais elle va durcir en refroidissant. Une fois froid, émietté et conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

Assemblage

Posez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé au four à 200°ou à la poêle. Faites les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la compotée d’oignons dans un grand plat ou à l’assiette (compote que vous aurez fait réchauffée si celle a été préparée à l’avance). Posez sur la compotée, le dos de cabillaud et saupoudrez du crumble salé. dégustez immédiatement !
Bon appétit et à demain

Véronique

Je prépare le menu de Pâques où traditionnellement, au menu, nous mangeons de l’agneau. Chez nous, cette viande est très appréciée et elle revient régulièrement sur la table. L’agneau se prête à un tas de cuisson : sauté, grillé, poêlé, mijoté, en méchoui, en navarin… et à toutes les sauces, salées, sucrées, mentholée, épicée, avec des herbes…Hier dimanche, j’ai cuisiné une épaule aux herbes, Ce doit être les effets de l’arrivée prochaine du  printemps”, j’ai envie de vert, d’odeurs de garrigue et de cigales !!

Ce que j’aime, c’est que la préparation me prend 5 minutes et 35 minutes plus tard, c’est prêt !

La recette de l’agneau rôti aux herbes

Pour 4 personnes

• 1 belle épaule d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre demi-sel
• 6 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 branche de romarin
• 2 branches de fenouil séché
• Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le thym séché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez votre épaule dans un plat et massez-la avec l’huile d’olive au thym. Posez les parcelles de beurre, ajoutez dans le fond du plat les herbes fraiches et l’ail épluché. Vous pouvez aussi faire des petits entailles dans l’épaule et insérez une ou deux gousses d’ail pour donner du goût à la viande.

Enfournez à 200° pendant 35 minutes (si vous aimez la viande rosée) ou plus si vous la préférez à point ou bien cuite. En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson et retournez l’épaule pour qu’elle soit bien dorée de partout. Une odeur de garrigue va se répandre dans la maison et toutes les 5 minutes, les plus affamés  vous demanderont :  ” c’est bientôt prêt ? Quand est-ce qu’on mange ?….”

Pendant la cuisson j’ai préparé des champignons de Paris à la façon d’un rissoto…le résultat était top !

La recette des champignons de Paris à la façon d’un rissoto !

• 
• 700g de champignons de Paris
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 100g de parmesan

Lavez, essuyez et coupez les champignons lamelles. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les champignons et mélangez à feu doux. Les champignons vont rendre un peu d’eau. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu doux et remuez régulièrement. Une fois que les champignons sont cuits et que le jus est réduit, ajoutez la crème fraiche, mélangez et terminez avec le parmesan râpé. Servez en accompagnement de l’épaule. Décorez avec des copeaux de Parmesan.

Bonne semaine et à mercredi

Véronique

Dans la rubrique poulet, je vous propose une nouvelle recette. Un poulet doré à la cocotte et parfumé aux herbes puis cuit au four…La chair est tendre et moelleuse, même si pour Zoé le poulet n’était pas assez croustillant, elle aime bien les poulets bien rôtis. La viande est légèrement parfumée et ce plat accompagné de petites pommes de terres grenaille du Maroc est d’une grande facilité à réaliser, rapide et savoureux !

Pourquoi à la cocotte, puis au four ? c’est une technique de cuisson que j’ai apprise quand j’ai suivi l’école Ferrandi pour passer mon CAP de cuisinier et qui est rarement utilisé par le grand public. J’aime bien pratiquer cette technique car les viandes sont bien plus moelleuses et goûteuses. Pourquoi des herbes ? je suis rentrée de chez Truffaut avec des plantes aromatiques à replanter dans mon jardin et le thym et le romarin était si parfumés que je n’ai pas résisté à la tentation, j’ai utilisé mes plantes aromatiques pour faire ce plat..

La recette du poulet parfumé au thym et romarin cuisson en cocotte au four

• 1 beau poulet fermier
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Confectionner un bouquet avec 3 branches de thym frais et 2 branches de romarin
• Sel et poivre
• 500g de pommes de terre grenaille du Maroc lavées et non épluchées

Introduire le bouquet d’herbes à l’intérieur du poulet. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile, laissez monter en température puis faites dorer le poulet sur toutes ces faces. Salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre, versez 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez avec le couvercle et enfournez à 200° pendants 1h à 1h15 selon la grosseur du poulet. En cours de cuisson retournez la bête. Normalement, la cocotte va fabriquer de la vapeur d’eau et vous n’avez pas besoin de rajouter de liquide. Mais il vaut mieux vérifier. Sortez le poulet, découpez-le et servez-le accompagné des pommes de terre et de la sauce. Décorez avec quelques herbes.

Bon appétit, ce midi pour le déjeuner dominical : épaule d’agneau aux herbes (je ne résiste pas et je me demande même si il va me rester quelques choses à replanter…asperges vertes rôties et champignons de Paris cuisiné comme un rissoto… c’est un avant goût de repas “Pascal”…

Bon dimanche

Véronique

Hier, c’est à dire jeudi, j’animais un atelier de cuisine à la fraîch’attitude dont le thème était le club sandwich, pas vraiment besoin de recettes pour réaliser ces délicieux sandwiches, mais quelques bons conseils, une bonne organisation, un choix de produits frais et de qualité pour tartiner et superposer, du bon pain et de la créativité ! Mes plus sincères félicitations à tout le groupe qui a travaillé avec sérieux et application. Si j’en crois le nombre de Club qui ont été confectionné et avalé avec gourmandise (n’est-ce pas les garçons !!!!!)

Aperçu en image

Liste des courses pour une groupe de 12 copains….

• 3 paquets de pain de mie sans croûte
• 3 avocats coupés très finement
• 4 tomates coupés très finement, ôter les graines et les poser sur un papier absorbant
• 2 citrons
• Quelques feuilles de pousse d’épinards ou de roquette
• Quelques feuilles de laitue à laisser entière ou à couper en lanière
• 8 tranches de saumon fumé
• 8 tranches de bacon ou poitrine fraîche très très fine sous vide à faire poêler
• Mayonnaise
• Moutarde en grain
• 1 pot de cottage cheese
• 4 oeufs durs à couper en rondelle très fine
• 1 morceau de Cheddar à couper en tranches fines
• 2 blancs de poulet à pocher, puis à couper en tranches très fines

Réalisation du club sandwich

Il s’agit de superposer légumes, viande ou poisson entre des tranches de pain de mie grillé, le tout tartiné de mayonnaise, de moutarde ou de cottage cheese.
Plantez un pique en bois sur les 2 angles
Egalisezles bords et couper en triangle le club sandwich
Servez accompagné d’une salade verte ou de chips de légumes

Exemple de réalisation :

L’ American Club sandwich

• Pain
• Mayonnaise
• Laitue
• Bacon grillé
• Œuf dur
• Mayonnaise
• Pain
• Mayonnaise
• Blanc de poulet
• Tomate
• Laitue
• Pain

Le Norvegian Club Sandwich

• Pain
• Cottage cheese
• Saumon fumé
• Pousse d’épinards
• Cottage cheese
• Pain de mie
• Cottage cheese
• Tomate
• Saumon fumé
• Salade
• Cottage cheese
• Pain

A chacun d’inventer son Club sandwich selon ses envies….

Brochettes de fruits

Pour les brochettes

• 4 kiwis
• 1 ananas victoria
• 1 grappe de gros raisin noir
• 1 grappe de gros raisins blancs
• Feuille de menthe
• Sur un pique en bois alternez les fruits frais
• 

Rendez-vous ce we..

Véronique

P.S : merci à Mathieu et Stéphan…

Encore une recette de poulet, me direz-vous ? Oui, cette fois-ci avec un mélange de tomates cerises et de tomates à l’huile. Je vous avais prévenu, ras le bol du poulet rôti nature, je m’amuse à cuisiner des variantes !

La recette du poulet rôti tomates cerises et tomates à l’huile

• 1 poulet entier
• 3 branches de tomates cerises
• 1 boîtes de tomates à l’huile (en bocal ou au rayon frais des supermarchés)
• Gros sel et poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive
• 15g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 branches de thym (facultatif)

Posez le poulet dans un plat à rôtir, versez un filet d’huile d’olive, le beurre, le sel et le poivre, ajoutez la gousse d’ail et mettez au four à 180° pendant 30 minutes, après ce laps de temps, sortez le poulet, posez les branches de tomates cerises lavées sur les côtés du plat ainsi que les tomates à l’huile et le thym, versez un petit filet d’eau dans le fond du plat (pour éviter que le fond caramélise, mais en même temps il ne faut pas noyer le poulet !) et remettez au four pour 45 minutes.

Petit truc : J’avais fait l’erreur de tout faire cuire en même temps, mais le temps de cuisson est trop long pour les tomates cerises, certaines étaient explosées ou trop cuites ! Mettez les à mi cuisson ce sera mieux !

Sortez du four et dégustez avec une purée de pomme de terre sur laquelle vous viendrez posez vos tomates et un peu de sauce !

Bonne journée

Véronique