Le blog de Véronique Cauvin

Week-end de Pâques, ma Zoé avait invité 2 copines, objectif : fabriquer de petits gâteaux type cup cakes (recette anglaise de Julia) afin de les décorer pour participer à un concours de gâteaux rigolos sur le thème du printemps tout en s’amusant.

Je peux vous dire que pendant 1 heure la cuisine est devenue un mini-champs de bataille. Pâte d’amande, colorant, rouleau à pâtisserie et décoration de Pâques, accessoires pour faire des effets, sucres colorés…et 3 petites fées cuisines drôles, imaginatives, gourmandes et pleines de joie et de bonne humeur.

Pour préparer ces gâteaux de Pâques il vous faut :

La recette des cups cakes de Printemps

3 oeufs
Essence de vanille
70g de beurre mou
70g de sucre
170g de farine avec levure incorporée
1 moule à muffin
Caissette en papier
Pâte d’amande
Décoration de Pâques (oeufs, poules, cloches, poissons, moutons…)

Dans un moule à muffins, posez des petites caissettes de papier.

Dans un saladier, avec un fouet, blanchir ensemble le sucre et le beurre. dans un autre bol battez les œufs en omelette. Versez dans le bol (sucre/beurre) en alternance un peu d’œuf un peu de farine, un peu d’œuf, un peu de farine et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez à mi-hauteur un peu de cette pâte dans des petits moules en papier. Faites cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes. Sortez les petits gâteaux et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, soit vous prenez de la pâte d’amande nature et du colorant et vous la teintez, soit vous achetez de la pâte d’amande de différentes couleurs que vous utiliserez comme socle. Etalez la pâte d’amande avec un rouleau (pour ne pas qu’elle accroche à la table, saupoudrez de sucre glace avant), avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des ronds qui serviront de base au sujet. Pour faire l’herbe Zoé à utiliser le presse ail dans lequel elle a mis la pâte d’amande !

C’était vraiment très joli et je suis bien heureuse que le blog puisse ouvrir son espace à ses 3 filles et j’espère qu’elles donneront envie à d’autres enfants de faire la même chose ce week-end !

Bon week-end de Pâques

Véronique

Mon expérience du jour sera le paprika fumé acheté hier au Rameau d’Olivier (épicerie fine de St Germain en Laye) chez qui j’ai découvert que le piment doux et le paprika c’était la même chose.

J’en profite pour vous communiquer l’adresse du site internet de Olivier www.rameau-olivier.com

Vous verrez c’est une véritable mine d’or…(j’aurai l’occasion de partager avec vous d’autres expériences comme les produits de “La Paimpolaise qui sont des rillettes marines..” mais pour cela il faudra attendre que j’ouvre mon pot de rillette aux couteaux… pour aujourd’hui revenons à notre paprika !

Un peu d’histoire : Le paprika en poudre est fabriqué à partir de piments doux de la variété Capsicum annuum. Les graines sont enlevées avec soin, puis la pulpe est séchée et broyée, ce qui donne au paprika sa belle couleur rouge profond. Le paprika est à la fois piquant et sucré, avec une nuance d’amertume.
Le poivron “pimentón de la Vera”pour le paprika fumé fut introduit en Espagne depuis le nouveau monde, par Christophe Columbes, en 1493.

Vous qui me connaissez, je me suis mise immédiatement en tête de l’utiliser et c’est avec ce paprika fumé que j’ai préparé pour l’apéritif ces amandes grillées.

La recette des amandes grillées au paprika fumé !

pour 4 personnes

150g à 200g d’amandes entières émondées
1 cuillère à café de paprika fumé ou piment doux fumé
2 cuillères à café de parmesan
1 blanc d’oeuf légèrement battu à la fourchette

Dans un bol, battez le blanc d’oeuf comme si vous vous vouliez fabriquer de l’écume. Le blanc est légèrement mousseux. Dans un autre bol mélangez le paprika et le parmesan, puis versez avec le blanc pour obtenir une pâte de couleur rouge. Ajoutez les amandes, enveloppez-les avec cette préparation et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à 180° et laissez-les dorer. Il faut environ 12 à 15 minutes de cuisson, surveillez… Sortez la plaque, et laissez les amandes refroidir dans un récipient. Elles vont devenir croquantes et auront un léger goût de fumé. A servir avec un verre de Prosecco (vin pétillant italien).

Cela me donne envie d’utiliser cette amandes grillées sur un riz ou avec du poulet, maintenant que j’ai le pot, il va falloir inventer les recettes qui vont avec !

En attendant, je vous donne rendez-vous demain pour une nouvelle aventure culinaire, à ceux qui partent, bon WE de Pâques !

Véronique

Zoé a pris les commandes du déjeuner et au menu : Jambon/purée à la façon de Zoé. Pour commencer, achetez du vrai, du bon jambon, chez un charcutier qui a l’amour de son métier et qui fabrique un jambon qui a le goût de celui que nous mangions quand nous étions petit(es)…Puis, choisir de bonnes vieilles pomme de terre à purée.

La recette de la purée de Zoé

Pour 4 personnes. Il vous faut un bon kilo de “patates”. Epluchez et lavez les “patates”. Coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans 1 marmite d’eau froide salée pour 20 minutes. Egouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole.

Avec un écrase “pomme de terre”, réduisez les pommes de terre en purée (grâce à cet outil magique cela devrait vous prendre 1 minute et 1 minute pour le laver)!

Ajoutez 200g de beurre doux ou demi-sel coupé en morceaux que vous incorporerez (avec un fouet) dans les pommes de terre écrasées, encore chaude. En fonction de l’onctuosité désirée, terminez par 10cl de lait chaud. Goûtez et appréciez immédiatement!

Cette purée se déguste tout de suite.

Pendant que les pommes de terre cuisent, Zoé mixe une partie du jambon dans un petit robot et avec le reste elle fabrique des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Prenez une assiette, posez un rond de jambon, posez l’emporte pièce dessus et recouvrez de purée à l’aide d’une petite cuillère. Ajoutez encore un rond, puis de la purée et terminez comme Zoé par le jambon mixé ! Une petite décoration aurait été très joli. Mais Zoé avait faim et j’ai juste eu le temps de temps de faire ma photo !!!

A bientôt,

Véronique

J’aime beaucoup ces légumes qui arrivent sur nos marchés. Si vous en trouvez, voilà une idée pour les cuisiner en entrée ou en accompagnement de votre gigot dimanche prochain.

La recette des asperges vertes rôties au four

1 bottte d’asperges vertes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 peu de thym
Gros sel
Fleur de sel
10g de beurre

Coupez les bouts des asperges, lavez-les. Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les asperges 5 minutes. Egouttez-les, essuyez-les délicatement. Prenez un grand plat, versez un peu d’huile, posez les asperges, versez le reste de l’huile, effeuillez le thym et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Sortez les asperges, ajoutez quelques grains de fleur de sel, posez le morceau de beurre et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

A bientôt,

Véronique

Mon dessert improvisé …nous sommes 8 et pas de desserts dans le frigo, en revanche, suite à ma visite au congélateur, je remonte avec deux paquets de fruits rouges surgelés, (c’est dingue tous ces trésors que je trouve) mais pas l’ombre d’une pâte à l’horizon, je transforme un projet de tarte en crumble

La recette du crumble aux fruits rouges !

Je verse les fruits surgelés dans un joli plat à gratin en porcelaine, je sors mon robot et je verse : 100g de beurre, 100g de sucre, 100g de farine, 30g de poudre d’amandes et j’ajoute le zeste d’un citron. Vroum, vroum…c’est prêt au bout de 45 secondes. je verse mon crumble sur les fruits et je passe le tout au four à 180°, 30 à 40 minutes. Je laisse tiédir et je sers avec un petit pot de crème fraiche épaisse.

Franchement, ce n’est pas difficile et nous nous sommes tous régalés !

A demain,

Véronique

Samedi 18h, un coup de téléphone qui annonce l’arrivée impromptue de copains…Dans mon réfrigérateur, un gros kilo de veau coupé en morceaux (prévu à l’origine pour un veau marengo, mais il me manque la moitié des ingrédients).

Descente dans mon congélateur pour une opération “vide-congélo”. Fait rarissime qui mérite d’être souligné, cela doit être la première recette que je vous donne avec des produits surgelés. Ouf ! je trouve 1 paquet de fonds d’artichauts et un paquet de haricots verts. Cela fait mon affaire. Une cocotte et une casserole..c’est parti !

La recette de cocotte de veau et ris de veau aux fonds d’artichauts et haricots verts

1,5kg de veau pour une cuisson à la cocotte (demandez à votre boucher)
500g de ris de veau (facultatif)
1 oignon
1 gouse d’ail
Beurre et huile d’olive
1 paquet de fonds d’artichauts congelés ou en boîte
500g de haricots verts frais, congelés ou en boîte
1 bouquet de thym de frais
Sel et poivre

Dans une casserole, mettez de l’eau salée à boullir et plongez-y les fonds d’artichauts pour 10 minutes, renouveler l’opération avec les haricots verts. Mettez les légumes verts de côté. Pendant la cuisson des légumes, prenez une cocotte, mettez à chauffer le beurre et l’huile, faites revenir la viande sous toutes ces faces, puis ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail. Avant de couvrir pour 20 minutes de cuisson, salez et poivrez, posez le bouquet de thym et 1 verre d’eau. Laissez mijotez à feu doux. Surveillez et mélangez délicatement viande et légumes.

Ayant peur de ne pas avoir assez de viande, et ayant “déniché dans mon congélateur un petit ris de veau de 300g , je l’ai vite décongelé, fariné et cuit dans un beurre noisette juste avant de servir mon plat. Vous ne le voyez pas sur la photo, il était encore sur le feu et je ne voulais pas servir mon plat refroidi…Une fois les cuissons terminées, servez dans un joli plat le veau cuit en cocotte et ses légumes accompagnés des ris de veau.

Bon appétit

Demain, je vous donne mon dessert express pour ce dîner : un crumble aux fruits rouges et mercredi je vous donnerai la recette d’asperges vertes au four…
Véronique

Voilà une recette de poisson que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera que le cabillaud à enfourner ou à poêler pour 10 à 15 minutes juste avant de passer à table. Le crumble salé est délicieux, c’est vraiment la touche finale ! Il peut se déguster avec d’autres plat et il se conservera très bien dans une boîte hermétique, sauf que c’est si bon, que toutes les 3 minutes j’ouvre la boîte pour en grignoter.

Pour les personnes qui ont participé à l’Atelier de la Fraîch’attitude mardi dernier, je mettrai en ligne les photos de vos recettes vendredi 15 mars.

La recette du dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé

pour 6 personnes

6 dos de cabillaud de 150g environ

Pour la compotée d’oignons

2 oignons blancs et 2 oignons rouges
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de raisins blonds
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 peu de cannelle

Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive, ajoutez les épices, puis les raisins secs. Mélangez régulièrement pour faire confire l’ensemble. Réservez.

Pour le crumble salé

100g de farine à température
70g de beurre demi-sel
1 belle cuillère à soupe de parmesan
Poivre

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier. Déposez le crumble sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et enfournez à 180° pour 10 à 5 minutes. Le crumble doit être légèrement doré, la préparation est molle à la sortie du four mais elle va durcir en refroidissant. Une fois froid, émietté et conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

Assemblage

Posez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé au four à 200°ou à la poêle. Faites les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la compotée d’oignons dans un grand plat ou à l’assiette (compote que vous aurez fait réchauffée si celle a été préparée à l’avance). Posez sur la compotée, le dos de cabillaud et saupoudrez du crumble salé. dégustez immédiatement !
Bon appétit et à demain

Véronique

Je prépare le menu de Pâques où traditionnellement, au menu, nous mangeons de l’agneau. Chez nous, cette viande est très appréciée et elle revient régulièrement sur la table. L’agneau se prête à un tas de cuisson : sauté, grillé, poêlé, mijoté, en méchoui, en navarin… et à toutes les sauces, salées, sucrées, mentholée, épicée, avec des herbes…Hier dimanche, j’ai cuisiné une épaule aux herbes, Ce doit être les effets de l’arrivée prochaine du printemps”, j’ai envie de vert, d’odeurs de garrigue et de cigales !!

Ce que j’aime, c’est que la préparation me prend 5 minutes et 35 minutes plus tard, c’est prêt !

La recette de l’agneau rôti aux herbes

Pour 4 personnes

1 belle épaule d’agneau
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de beurre demi-sel
6 branches de thym frais
1 cuillère à café de thym séché
1 branche de romarin
2 branches de fenouil séché
Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le thym séché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez votre épaule dans un plat et massez-la avec l’huile d’olive au thym. Posez les parcelles de beurre, ajoutez dans le fond du plat les herbes fraiches et l’ail épluché. Vous pouvez aussi faire des petits entailles dans l’épaule et insérez une ou deux gousses d’ail pour donner du goût à la viande.

Enfournez à 200° pendant 35 minutes (si vous aimez la viande rosée) ou plus si vous la préférez à point ou bien cuite. En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson et retournez l’épaule pour qu’elle soit bien dorée de partout. Une odeur de garrigue va se répandre dans la maison et toutes les 5 minutes, les plus affamés vous demanderont : ” c’est bientôt prêt ? Quand est-ce qu’on mange ?….”

Pendant la cuisson j’ai préparé des champignons de Paris à la façon d’un rissoto…le résultat était top !

La recette des champignons de Paris à la façon d’un rissoto !

700g de champignons de Paris
20g de beurre
3 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
100g de parmesan

Lavez, essuyez et coupez les champignons lamelles. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les champignons et mélangez à feu doux. Les champignons vont rendre un peu d’eau. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu doux et remuez régulièrement. Une fois que les champignons sont cuits et que le jus est réduit, ajoutez la crème fraiche, mélangez et terminez avec le parmesan râpé. Servez en accompagnement de l’épaule. Décorez avec des copeaux de Parmesan.

Bonne semaine et à mercredi

Véronique

Dans la rubrique poulet, je vous propose une nouvelle recette. Un poulet doré à la cocotte et parfumé aux herbes puis cuit au four…La chair est tendre et moelleuse, même si pour Zoé le poulet n’était pas assez croustillant, elle aime bien les poulets bien rôtis. La viande est légèrement parfumée et ce plat accompagné de petites pommes de terres grenaille du Maroc est d’une grande facilité à réaliser, rapide et savoureux !

Pourquoi à la cocotte, puis au four ? c’est une technique de cuisson que j’ai apprise quand j’ai suivi l’école Ferrandi pour passer mon CAP de cuisinier et qui est rarement utilisé par le grand public. J’aime bien pratiquer cette technique car les viandes sont bien plus moelleuses et goûteuses. Pourquoi des herbes ? je suis rentrée de chez Truffaut avec des plantes aromatiques à replanter dans mon jardin et le thym et le romarin était si parfumés que je n’ai pas résisté à la tentation, j’ai utilisé mes plantes aromatiques pour faire ce plat..

La recette du poulet parfumé au thym et romarin cuisson en cocotte au four

1 beau poulet fermier
30g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Confectionner un bouquet avec 3 branches de thym frais et 2 branches de romarin
Sel et poivre
500g de pommes de terre grenaille du Maroc lavées et non épluchées

Introduire le bouquet d’herbes à l’intérieur du poulet. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile, laissez monter en température puis faites dorer le poulet sur toutes ces faces. Salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre, versez 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez avec le couvercle et enfournez à 200° pendants 1h à 1h15 selon la grosseur du poulet. En cours de cuisson retournez la bête. Normalement, la cocotte va fabriquer de la vapeur d’eau et vous n’avez pas besoin de rajouter de liquide. Mais il vaut mieux vérifier. Sortez le poulet, découpez-le et servez-le accompagné des pommes de terre et de la sauce. Décorez avec quelques herbes.

Bon appétit, ce midi pour le déjeuner dominical : épaule d’agneau aux herbes (je ne résiste pas et je me demande même si il va me rester quelques choses à replanter…asperges vertes rôties et champignons de Paris cuisiné comme un rissoto… c’est un avant goût de repas “Pascal”…

Bon dimanche

Véronique

Hier, c’est à dire jeudi, j’animais un atelier de cuisine à la fraîch’attitude dont le thème était le club sandwich, pas vraiment besoin de recettes pour réaliser ces délicieux sandwiches, mais quelques bons conseils, une bonne organisation, un choix de produits frais et de qualité pour tartiner et superposer, du bon pain et de la créativité ! Mes plus sincères félicitations à tout le groupe qui a travaillé avec sérieux et application. Si j’en crois le nombre de Club qui ont été confectionné et avalé avec gourmandise (n’est-ce pas les garçons !!!!!)

Aperçu en image

Liste des courses pour une groupe de 12 copains….

3 paquets de pain de mie sans croûte
3 avocats coupés très finement
4 tomates coupés très finement, ôter les graines et les poser sur un papier absorbant
2 citrons
Quelques feuilles de pousse d’épinards ou de roquette
Quelques feuilles de laitue à laisser entière ou à couper en lanière
8 tranches de saumon fumé
8 tranches de bacon ou poitrine fraîche très très fine sous vide à faire poêler
Mayonnaise
Moutarde en grain
1 pot de cottage cheese
4 oeufs durs à couper en rondelle très fine
1 morceau de Cheddar à couper en tranches fines
2 blancs de poulet à pocher, puis à couper en tranches très fines

Réalisation du club sandwich

Il s’agit de superposer légumes, viande ou poisson entre des tranches de pain de mie grillé, le tout tartiné de mayonnaise, de moutarde ou de cottage cheese.
Plantez un pique en bois sur les 2 angles
Egalisezles bords et couper en triangle le club sandwich
Servez accompagné d’une salade verte ou de chips de légumes