Certains et certaines se demandent si j’ai fini par rentrer de vacances…oui, je vous rassure depuis le 25 août ! Mais alors pourquoi je ne donne plus de recettes ? Je vous dois des explications. La première raison est que j’ai une double activité et même si  la cuisine est une passion, celle-ci me prend du temps, il faut faire les courses, réaliser les recettes, les prendre en photos, écrire les recettes sur le blog. Tout cela est très chronophage. Pendant certaine période, je parviens à le faire en m’y mettant à des heures tardives de la soirée, et puis à d’autres moements de l’année, je n’y parviens plus.

Pour ceux qui ne le savent pas je dirige une petite Sté ou j’exerce une activité de consultante/formatrice en Entreprises dans le domaine de la vente et du management. Depuis fin août je suis à plein temps sur mon activité de formation (c’est la haute saison)  je démarre très tôt le matin et je rentre tard, je pars presque toutes les semaines en déplacement et donc je ne peux plus cuisiner. Même mes WE sont consacrés à l’étude de mes dossiers clients.

Ajouter à cela, le démarrage d’un régime qui interdit le sucre, les féculents et les produits caloriques, cela ne donne pas des recettes très “funs”. Donc je vous propose le marché suivant, je perds encore 5 kilos ce qui devrait me prendre 6 semaine, je termine “ma saison” de formation et je reviens vers vous fin novembre avec de nouvelles idées pour les fêtes…

En attendant, j’espère que vous ne m’aurez pas oubliée et que nous aurons l’occasion de nous reparler sur ce blog, au tél, ou à la fraîch’attitude.

Je vous embrasse avec affection

Véronique

A tous et toutes rendez-vous le 1er septembre pour un atelier de cuisine autour du melon à la fraîch’attitude et sur le blog pour de nouvelles expériences.

Véronique

Bonjour,

Si pendant vos vacances vous allez passer la journée sur l’Ile de Groix, arrêtez vous au “PUB DE LA JETEE“, Agnès Tonnerre vous recevra avec un bien joli sourire. A ne manquer sous aucun prétexte son fabuleux “Far Breton aux pruneaux“, il est tout à fait exceptionnel et vaut assurément le détour. Réalisée chaque jour, il est très frais, commandez 2 parts même si votre voisin n’en veut pas car il deviendra addict à la première cuillère.

En ce qui concerne la carte, vous trouverez des produits de qualité comme les rillettes de sardines en provenance de l’Escargoterie, un très bon tarama et un saumon irréprochable. Si vous préférez les produits de la mer, crustacés et coquillages sont proposés, araignées, tourteaux, bulots, huîtres… Vous êtes curieux ? Commandez les ormeaux d’élevage, ce coquillage est devenu rare . Trop, au point que nous soyons obligé d’en faire l’élevage, mais heureusement, une entreprise bretonne le fait dans d’excellentes conditions et on commence à le trouver. La preuve, le Pub de la Jetée le propose à sa carte pour 23 euros, un petit goût de trop peu dans l’assiette, certainement dû au coût du coût excessif du produit à l’achat.

De la terrasse, vous pourrez regarder tous les petits bateaux qui entrent et sortent du port et qui forment un bien joli ballet. Pour y accéder, c’est simple, une bande de copains (comme nous) qui ont la très bonne idée de vous emmener sur l’Ile juste pour le déjeuner, ou un ce ces gros bateaux qui font la traversée de Lorient. Une petite visite du village s’impose, car vous y trouverez plein de petits commerçants, de jolis galeries de peinture, une charmante église et d’autres adresses gourmandes pour manger ou dormir sur place.

En ce qui concerne la recette du Far breton de Agnés, elle a eu la très grande gentillesse de me la donner, si vous y passez elle la partagera également avec vous car Agnès est généreuse, mais il faudra d’abord prendre le bateau et faire l’effort de le gouter sur place car l’air de cette île est un ingrédient majeur de la recette !!!

Escargoterie de l’île de Groix Kerbus 56590 Groix Tél : 02 97 86 58 94

www.groix.fr

www.francehaliotis.com

Extrait du site de francehaliotis

L’ormeau au ‘naturel’ ou la recette de l’éleveur!

Rincer rapidement les ormeaux vivants et leur coquille sous l’eau froide. Sécher les sur un linge propre. Les faire revenir au beurre dans la poêle, coté pied d’abord puis finir la cuisson coté coquille. Laisser cuire à feu modéré 2 minutes au maximum de chaque coté. Salez et poivrez, puis servez les dans leur coquille.

Quelques astuces : Certains les préfèrent sans leur corail ou sans leur coquille pour des préparations plus subtiles.

- Pour dé-corailler: À l’aide de la pointe d’un couteau économe, vous pouvez gratter le corail de l’ormeau tout en laissant le pied attaché. Le corail se trouve au coeur de la coquille et il se mange aussi, c’est l’équivalent du corail de la coquille Saint Jacques. Il est blanc pour les males et gris ardoise pour les femelles. Le corail de l’ormeau a un goût plus fort et plus iodé qui n’est pas désagréable. Ils sert dans la preparation de fumets par exemple.

- Pour décoquiller: Glisser une cuillère à café ou la lame d’un couteau à bout arrondi entre la coquille et le pied.

- En Sashimi, tartare ou carpaccio: nos ormeaux arrivant vivants, ils peuvent, comme les huitres, se consommer crus. Entier, vous retrouverez ainsi le croquant, l’iode, la finesse et le gout unique du produit. Pour les amateur de sashimi et de cuisine japonaise, c’est un plaisir garanti! Vous pouvez aussi les émincer très finement avec les algues et les servir avec un filet d’huile d’olive.

- Poché pour les décoller: Vous pouvez pocher les ormeaux 2-3 minutes au court-bouillon pour les detacher plus facilement avant de les faire cuire dans la poêle.

- Servez les avec des algues : Nos ormeaux étant toujours livré avec quelques feuilles d’algues rouges alimentaires fraîches (dulse ou Palmaria palmata), faites revenir quelques feuilles en lamelles dans un peu d’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent vertes et un peu croquantes… Leur goût iodé et salé vous surprendra, il se marrie très bien à l’ormeau et rappelle le goût du corail…

- Beurre clarifié: pour ne pas brûler votre beurre lors de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile ou faire fondre votre beurre dans une tasse et le laisser décanter. Utilisez l’huile du beurre à la surface de la tasse pour la cuisson. C’est la protéine du beurre qui reste au fond de la tasse qui brûle…

idees recettes d’ormeaux cocktail d’Olivier BELLIN,
de l’Auberge des Glazick à Plomodiern (29)

A bientôt, et merci à Sophie et Régine, Philippe et Daniel d’habiter une aussi jolie région !

Véronique

Cette tarte est parfaite pour être dégusteée tiède ou froide à l’occasion d’un pique nique. Coupées en cube, elle sera une parfaite mise en bouche avec un verre de vin rosé pour un apéritif.

Sophie, tu devrais apprécier cette recette pour végétarienne…

La recette de la Tarte au curry de légumes

• 1 pâte brisée
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 400g de courgettes
• 400g de carottes
• 2 gousses d’ail hâchées
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 poignée de raisins jaunes
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• quelques amandes éffilées
• 20g de beurre ou huile d’olive
• 4 œufs
• 25cl de lait écrémé
• 25cl de crème
• Sucre

Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez en rondelles très fines les carottes. L’idéal est d’utiliser le robot. Lavez et coupez en rondelles lse courgettes (idem les carottes).

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre ou l’huile, ajoutez les oignons, le curry, une cuillère à café de sucre, laisser à peine colorer. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez souvent et laissez cuire environ 15 minutes. Le volume est important mais il va se réduire.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le lait

Posez votre pâte dans un grand moule à tarte beurrée, versez y les légumes, parsemez de raisins et de noix de coco, versez la préparation à la crème et saupoudrez d’amandes. Enfournez 30 à 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froide.

Bon appétit,

Véronique

Enfin, dites-vous, je vous entends déjà soupirer de soulagement et de contentement. Un mois plus tard, un appareil photo cassé, qu’est-ce qu’un blog sans photos ? une heure devant moi pour écrire cette recette entre 2 formations…désolée, il y a des moments de l’année ou je ne parviens pas à tout faire. Mais je sais aussi que certains et certaines d’entre vous me sont fidèles et que nous nous croisons souvent à la fraîch’attitude…Pour Frédérique, Agnès, Sophie, Emmanuelle, Régine, Françoise et les autres la recette d’un délicieux clafouti aux abricots ! ils sont bons, ils sont à point, la saison ne dure pas longtemps, il faut en profiter!

La recette du Clafouti aux abricots

• 500g d’abricots
• 150g de sucre semoule
• 2 œufs + 2 jaunes
• 60g de Maïzena
• 25cl de lait
• 25cl de crème liquide
• 50g de pistaches mondées et concassées (facultatifs)
• 40g de beurre

Beurrez un moule en porcelaine (ou un autre moule à votre convenance), beurrez et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre le fond du plat, déposez les abricots coupés en 2 et dénoyautés.
Delayez la maïzena dans le lait froid. Cassez les œufs dans un saladier ajoutez les jaunes et le sucre, fouettez.
Ajoutez le lait mélangé à la maïzena puis la crème liquide.

Versez la pâte sur les abricots enfournez 30 à 40 minutes. Sortir du four, parsemez de pistaches concassées.
Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes éfilées et grillées. Sur la photo, il n’y a ni amandes, ni pistaches, ils ne m’ont pas laissé le temps de les mettre !

Le clafouti se sert tiède ou bien refoidi (il sera plus facile à servir). La même recette peut être réalisée avec toutes sortes de fruits dont les cerises (avec les noyaux, c’est ce qui donne le goût).

A bientôt

Mes amitès

Véro

Par beau temps, voilà un mariage réussi : un sorbet à la fraise accompagné de gâteaux Amaretti émiéttés…Petite leçon d’italien amaretto au singulier et amaretti au pluriel, ce sont de drôles de petits gâteaux qui ressemblent à des gros bonbons, rien que l’emballage me fait craquer…et à l’intérieur vous trouverez un petit gâteau en forme de boule, légèrement moelleux et au goût très prononcé de l’amaretto, alcool italien au demeurant délicieux…mais je vais m’arrêter là pour aujourd’hui…

La recette du sorbet fraise

Pour 4 personnes

• 300 g de fraises
• selon votre goût une certaine quantité de sucre de cannes ou de sucre glace
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 paquet de gâteau amaretti (Monoprix ou épicerie italienne)
• Un blender ou une centrifugeuse

Mettez tous les ingrédients dans le blender ou la centrifugeuse, goûtez et rectifiez le sucre, versez le coulis selon l’appareil dont vous disposez : soit dans un moule à glaçons, dans ce cas choisissez le avec des formes pour que ce soit joli, le bol de votre sorbetière ou le nec plus ultra une turbine à glace…

Une fois la glace prise, faites des boules et émiettez des gâteaux amaretti. La recette est facile à réaliser et le mariage des saveurs très réussi.

Bon appétit

Véronique

Il fait chaud et c’est bien agréable, ne nous plaignons pas. J’abandonne tous les plats chauds et je ne cuisine que du froid. La plus facile et la plus célèbre des recettes à cette époque c’est “La tomate Mozarella”, plutôt avec beaucoup de mozarella et très peu de tomates pour Arthur ! Nous démarrons le déjeuner avec un gaspacho de tomates et de poivrons.

La recette de la tomate mozzarella

Ce n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion d’idées. En principe, votre mozzarella est idéalement fabriquée avec du lait de buflonne, le goût est 100 fois meilleur que la mozzarella de lait de vache. Sauf que depuis le 28 mars 2008, on parle d’embargo sur ce produit italien car on aurait trouvé des traces de dioxine…En France, on trouve surtout de la mozzarella de vache sauf que dans mon cas je préfère la “mozzarella di bufala”. Je l’achète chez mon fromager ou chez mon italien. C’est vrai que je reste un peu perplexe mais je fais confiance à mes commerçants et je me dis que si ce produit est en vente c’est qu’il a suivi les contrôles nécessaires. Espérons !!!!!

La tomate mozzarella se prépare avec des supers tomates, Coeur de Boeuf, Roma, tomates branches, tomates de toutes les couleurs, ce que vous voulez du moment que les tomates sont parfaitement mûres. Pour l’accompagner: un filet d’huile d’olive et une goutte de pesto, ou un super vinaigre balsamique de 15 ou 20 ans d’âge et toujours quelques feuilles de basilic et un peu de fleur de sel.

En Sandwich (on superpose les tranches de tomates et de mozza) ou en salade, avec ou sans peau des tomates, en rondelles ou en cubes, le principal c’est de choisir de bons produits !

Pour le vinaigre, si vous habitez St Germain, passez donc voir Olivier au rameau d’Olivier qui vous donnera les meilleurs conseils ou visitez son site.

La recette du Gaspacho de tomates et de poivrons, chantilly mozzarella

Pour 3 personnes

Fraîcheur assurée, super économique, super facile à faire…

J’ai la chance d’avoir une centrifugeuse et il faut dire qu’avec cet appareil, il faut 5 minutes pour préparer mon gaspacho. Je vous donne la recette en espérant que vous aussi vous disposez d’un tel appareil, sinon je vous rappelle que la fête des mères c’est le 25 mai…

Lavez et coupez en morceaux 2 belles tomates, 1 poivron rouge et 3 belles feuilles de basilic, passez tout à la centrifugeuse, versez un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de Jerez et versez dans le goulot 15cl d’eau pour “rincer” le panier de la centrifugeuse et récupérer le reste des jus. Mélangez dans le saladier votre gaspacho, salez et poivrez selon votre goût. Entreposez au frais. pendant ce temps, déposez une feuille de basilic dans le bac à glaçons et de l’eau, mettez au congélateur.

La recette de la chantilly mozzarella

Il vous faut un siphon…

Versez dans une casserole 15g de mozzarella avec 15 cl de crème fleurette, faites fondre le tout. Filtrez dans un chinois, versez dans un siphon. Ajoutez le gaz, secouez, mettez au frais.

Au moment de servir : versez dans des assiettes ou de jolis bols, le gaspacho, posez un glaçon basilic et décorez avec la chantilly mozzarella.

Bon appétit

Véronique

Le barbecue est allumé, prêt à recevoir.

Aujourd’hui ce sont des filets de sardines farcies qui grilleront pour le déjeuner. J’achète très rarement ce poisson, qui est d’ailleurs très bon marché, car j’aime son goût mais je ne supporte pas les petites arrêtes qui se logent à l’intérieur, elles m’empêchent d’avaler et j’ai toujours l’impression d’avoir un petit truc piquant au fond de la gorge. Je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cet effet…
Je cuisine plus souvent les sardines en vacances car mon mari adore ces petits poissons et c’est toujours au barbecue avec un peu de pain grillé et de beurre demi-sel que nous les dégustons…Pour dire la vérité Patrick en mange 6 quand moi j’en mange 2, car j’ôte toutes les arrêtes avant et cela me prend un certain temps, c’est comme ça !! Il se trouve que vendredi dernier nous avons fait le marché ensemble et que de beaux petits filets de sardine nous faisaient de l’oeil. Un bon point, ces petites bêtes étaient déjà nettoyées, vidées, levées en filet, il n’y avait plus qu’à les peser et les payer.

Mais cette mission est trop facile, poser sur la grille ces poissons argentés et attendre de les déguster, c’est que que je fais habituellement. Aujourd’hui, j’avais envie d’innover, j’ai donc ouvert réfrigérateur et placard et après en avoir sortis quelques ingrédients j’ai improvisé une petite farce qui se mariera parfaitement avec la chair de ce poisson.

La recette des petites sardines grillées

Dans le bol d’un petit robot mélangez : pour farcir 5/6 belles sardines

• 15g de parmesan
• 20g de pignons
• 4 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 peu de thym “émietté”
• un peu de poivre du moulin

Posez les filets à plat et posez la farce.

Selon votre humeur, je vous propose 3 façons de faire :

• La sardine enroulée sur elle-même sur un pique ou une branche de fenouil (pas facile à faire tenir) mais belle présentation
• La sardine farcie et ficelée comme un petit rôti ( ma préférée)
• Le filet de sardine farci est recouvert d’un autre filet de sardine comme un sandwich (voir à l’extrême gauche de la photo)

J’ai tout pris en photo, il n’y a plus qu’à choisir la méthode qui vous convient.

Je pose le tout sur un papier alu ou un plat légèrement huilé et je remets l’ensemble au chef qui va se débrouiller pour me cuire tout cela à la perfection….

En accompagnement, une tomate mozzarella, délicieusement classique et indémodable.

Je vous embrasse et je vous donne RDV mercredi avec un gaspacho de tomates et poivrons chantilly de mozzarella…

Véronique

Après quelques jours d’absence, il va falloir combler le retard de recettes. Pour démarrer voici la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe et framboises accompagnée d’un coulis de fraises.

La recette de la tarte à la rhubarbe et son jus de fraises

Pâte à tarte brisée

• 250g de farine
• 180g de beurre à température
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de lait

Mélangez tous les ingrédients (sauf la farine) dans le bol d’un robot. Une fois obtenue une belle crème homogène, versez la farine. arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-là au frais au moins 3h. Travaillez la pâte normalement pour réaliser la tarte.

La préparation de la crème aux amandes :

• 150g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 50g d’amandes en poudre
• 8 cuillères à soupe de crème fleurette
• 50g de beurre fondu

Si possible, le matin ou la veille, épluchez les tiges de rhubarbe, lavez-les, coupez-les en tronçons de 2cms et mettez-les dans un plat à macérer pendant 4h. Versez la rhubarbe dans une passoire pour égoutter le jus. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la crème, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez cette préparation sur la pâte à tarte, répartissez les tronçons de rhubarbe et enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Le jus de fraises

• 250g de fraises
• 1 belle cuillère à soupe de sucre semoule

Dans une casserole mettez les fraises équeutez, lavez, coupez en 2, avec le sucre. Laissez mijoter sur feu doux 20 minutes. Les fraises vont rendre du jus. Ecrasez les fruits à la fourchette, filtrez et servez la tarte à la rhubarbe accompagnez de ce jus de fraises.

Bon appétit

Véronique

En octobre 2006, une charmante boutique au nom de “Petit Gâteau” s’ouvrait à St Germain-en-Laye. Derrière une jolie vitrine on pouvait y apercevoir une jolie femme blonde et 2 jeunes apprentis en train de faire de beaux gâteaux, les passants s’arrêtaient et regardaient, curieux de voir ce que l’on pouvait bien faire dans cette pâtisserie pas comme les autres.

En effet, ici le laboratoire est visible de tous et selon les heures de la journée, vous y ferez différentes rencontres…de 5h à 8h (le matin), c’est Micke, derrière son comptoir qui prépare tartelettes sucrées et salées qui seront vendus jusque 19h30. Si vous passez par là un mercredi après-midi, c’est une petite dizaine d’enfants qui mettent la main à la pâte de 14h à 16h00 ou de 16h30 à 18h30. Toutes les après-midis de la semaine de 14h à 16h, c’est atelier pâtisserie pour les grands, chaque mois le programme change : Charlotte, macarons, mille feuilles, Opéra, Paris-Brest..à vous de choisir le cours de pâtisserie qui vous convient le mieux ! Vous travaillez ? pas de problème le jeudi de 19h30 à 21h30, vous vous réunirez avec 5 autres personnes et très fièrement 2 heures plus tard, vous repartirez votre boite à gâteau sous le bras et vous pourrez dire à votre chéri et à vos enfants ébahis “c’est moi qui l’ai fait” ! Et là vous deviendrez l’épouse adorée et la plus exceptionnelle des mamans tant les macarons ressemblent à ceux de Mr LADUREE !

Chez “Petit gâteau”, tout n’est que gentillesse et générosité. La communication est simple, chacun y met du sien, on cuit, fouette, mélange, bat, garnit….la poche à douille devient votre meilleure amie et après avoir jouer les rebelles, vous maitrisez enfin la bête !

Si vous ne souhaitez pas prendre de cours de pâtisserie, les mini-gâteaux vous feront de l’œil dans la vitrine, tarte au chocolat, au citron ou à l’orange, cerise ou pêche, il n’y a pas moins de 15 parfums, à cela ajoutez viennoiseries et petits fours.

Une idée de cadeaux pour un anniversaire ou besoin d’acheter un ustensile de cuisine pour les enfants ? Tout est prévu pour faire la fête et surtout la réussir ! Dans un minimum de surface, vous trouverez un maximum d’idées et de gentillesse. Alors si vous habitez Paris, montez dans le RER A, c’est tout droit en sortant. Il vaut mieux réserver votre cours de pâtisserie auprès de Micke avant de venir au 01 39 73 33 60.

Ateliers pour adulte (48 euros) la séance et vous repartez avec vos pâtisseries.

Atelier pour enfant (28 euros) la séance.
Limité à 6 participants
10, Place de l”Abbé Pierre de Porcaro à Saint Germaine-en-Laye

Bon week-end du premier mai, à bientôt…

Véronique