Joël Thiebaut, installé sur le marché de Saint Germain vend des légumes oubliées et originaux. Il a les même fournisseurs que Mrs Passard et Gagnaire. Gage de qualité, tout au long de l’année il propose des légumes de saison que vous ne trouvez que chez lui ou presque. Hier j’ai testé les feuilles de betteraves rouges, très jolies et délicieuses ainsi que le basilic pourpre très parfumé et dans les mêmes harmonies de couleurs. J’aime bien surprendre et sortir de temps en temps des plats standards.

Si par bonheur vous avez un commerçant qui propose les produits mentionnés ci-desssous vous pourrez servir cette salade pourpre…

La recette de la salade Pourpre

pour 4 personnes

• 600 g de feuilles de salades de salade de betterave rouge à remplacer par salade de feuilles de chêne rouge si vous ne trouvez pas.
• 1 bouquet de basilic pourpre (très parfumé)
• 1 betterave rouge cuite
• 1 aubergine
• 2 tomates noires de crimée
• 1 grosse boule de mozarella de buflonne
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Lavez les légumes, épluchez la betterave, coupez les tomates en quartiers.

Coupez l’aubergine en dés et faites-la poéler dans un peu d’huile jusqu’elle soit confite. Dans un grand plat, (plat- je préfère les très grands plats pour un plus bel effet visuel ), posez les feuilles de salades, déposez les rondelles de betteraves, les quartiers de tomates, la mozarella coupée en dès ou en rondelle, puis posez les cubes d’aubergines refroidies. Décorez de feuilles de basilic ciselé. Résevez au frais et juste avant de servir versez à la cuillère la viniagrette. Il n’y a pas besoin de mélanger. Effet visuel et gustatif garantie. Dégustez et récoltez les compliments.

Bon appétit

Véronique

Voilà la recette des 2 pains confectionnés grâce à Bouchra*…

La cuisson du pain parfume la maison, je trouve cela très gratifiant et j’étais très fière de dire que je l’avais fait moi-même. C’est super rapide, super facile et super bon !!!!

Recette du pain marocain à l’anis et au sésame et du pain à l’huile d’olive et au thym…
Pour 2 pains de 25 cm de diamiètre

• 400g de semoule de blé dur
• 300g de farine
• 20g de levure de boulanger**
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 40cl d’eau tiède
• 1+ 1/2 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’anis ou (j’avais pas d’anis, j’ai utilisé les graines de fenouil)
• 1 + 1/2 cuillère à soupe de sésame doré
• 2 cuillères à soupe de sel fin

**Je n’avais pas de levure de boulanger mais en revanche je possède une farine bio pour les pains et les pizzas qui intégrent déjà le levain, je n’ai pas eu besoin d’aller chez mon boulanger demander de la levure et en 5 minutes le pain était fabriqué.

Dans le livre la pâte est réalisée à la main, j’ai tout mis dans mon bol de robot et en avant marche…
Mélangez la semoule et la farine avec le sel et la levure émiettée ou seulement la farine si vous êtes dans mon cas. Incorporez l’eau tiède, petit à petit. Pétrissez la pâte, formez une boule, pétrissez 5 bonnes minutes puis partagez en deux boules.

Dans la première boule incorporez le sésame et les graines d’anis ou de fenouil et pétrissez une dernière fois pour mélanger.Aplatissez avec la main pour former une boule de 25 cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Faites la même chose avec la seconde boule en incorporant l’huile d’olive et le thym. Piquez le pain avec un couteau. Poudrez avec des sésames la 1ère boule et de la semoule la seconde.

Laissez reposer 15 minutes et enfournez à 240° sur une tôle à pâtisserie ou la tôle de votre four. Cuisson 20 à 30 minutes.

Avant la dégustation : j’ai légèrement fait tiédir mes pains avant de les couper dans la longueur et de les proposer avec mes petites salades marocaines en apéritif ou en entrée…

Bon appétit et à bientôt pour la recette de la tagine agneau aux abricots. A la semaine prochaine

*Recette tirée du livre “Les Carnets de Cuisine marocaine de Bouchra” Editions Solar 25 euros de Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui

Il est temps de soulever les petits couvercles de mes mini-plats à tagine…
Pour les entrées je vous propose :

• Zaalouk d’aubergines
• Carottes chermoula
• Salade de poivrons et tomates

Recette de Zalouk d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 boîtes de quartiers de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 10 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Coriandre (pour l a décoration)

Après les avoir lavées, coupez les aubergines en petits carrés. Versez l’huile dans une sauteuse saississez les aubergines, l’ail hâché, les oignons émincé, les épices, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates en boîte, remuez souvent à feu doux pour bien laisser confire l’ensemble, salez et poivrez. Terminez la cuisson quand il n’y a plus de jus de cuisson dans la sauteuse et que les aubergines sont confites.

Décorez avec des feuilles de coriandre

Recette de carottes chermoula

• 500g de carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil plat
• 4 branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles ou en tronçons les carottes. Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée et ajoutez 1 gousse d’ail. Les carottes doivent rester fermes. Pendant ce temps hâchez dans un petit robot l’autre gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le persil plat. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, versez le mélange, remuez 2 minutes, ajoutez les épices et le citron, puis les carottes égouttées, mélangez bien pour que les carottes s’imprègnent de toutes les saveurs. Versez dans un joli récipient et conservez au frais en attendant de les servir avec des petits piques en bois pour les déguster.

Recette de la salade tomates et poivrons

• 1 grosse tomate (coeur de boeuf)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 cuilère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• 6 feuilles de menthe
• sel et poivre

Epluchez le conconcombre et coupez-le en tout petit dés. Merttez-les dans un saladier. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petit dés également. Dans une poêle faites chauffer doucement un peu d’huile et jettez-y les tomates pendant 5 minutes. Versez dans le saladier avec les concombres. Réalisez la même chose avec les poivrons, détaillez-les en petits dés et déposez-les dans la même poêle dans un peu d’huile 5 minutes et completez le saladier. Ajoutez l’oignon très finement détaillé, les épices et le jus de citron. Assaissonnez l’ensemble. Mélangez et placez au frais. Au moment de servir ajoutez la menthe ciselée et servez.

En ce qui me concerne, j’ai servi ces 3 petites salades dans des mini-plats à tagine accompagnées d’un pain marocain au thym et huile d’olive et d’un autre autre à l’anis et au sésame. Très très facile à réaliser j’ai trouvé la recette de ce pain dans un très joli livre intitulé :

“Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra aux éditions Solar. Demain vous trouverez la recette de ce délicieux pain ultra facile à faire en ligne.

Véronique

Désolée, je n’ai pas fait le poulet à la citronnelle, j’ai eu envie de cuisiner un carpaccio de veau….ce sera pour une autre fois…Si vous voulez la recette je vous la donnerai mais sans la photo…

Pour changer du célèbre carpaccio de boeuf, une vraie réussite !

Recette du carpaccio de veau à l’orange !

Pour 4 personnes

• Veau 150g pour une entrée et 250g en plat principal
• 2 oranges
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de guérande et poivre du moulin
• 6 feuilles de menthe

Demandez au boucher de vous préparer le veau en carpaccio. Présentez joliment votre viande à l’assiette ou dans un grand plat. Réservez au frais en ayant pris soin de la couvrir d’un film alimentaire. Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le jus de l’orange, le jus du citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Décorez avec de fines tranches d’oranges ou des petits suprêmes d’oranges (pour celles qui savent les faire). Il s’agit de petit quartier d’oranges sans peau et sans chair.
Au moment de servir versez l’assaissonnement, parsemez d’un peu de fleur de sel, déposez les quartiers d’orange et de la menthe hâchée. Servez immédiatement.

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade mélangée et de lanières de poivrons orange pour rester dans les couleurs.

Menu couleur : faites la soupe de carotte/orange en entrée et vous aurez un menu colorée et vitainée ! Bientôt un dessert orange…

A bientôt,

Véronique

Par ces journées un peu lourdes, j’apprécie particulièrement les soupes froides désaltérantes et rafraîchissantes…hier midi, j’ai réalisé une soupe tonique et vitaminée, carottes et oranges l’association est parfaite et la couleur met de bonne humeur, suivez le guide…

Recette de la soupe carotte et orange

Nécessite un blender ou un robot

Ingrédients pour 4 personnes
6/7 carottes
2 oranges
20g de beurre
1/2 litre d’eau
20 cl de crème fleurette allégée (selon vos bonnes disposition par rapport à votre maillot de bain…)
Sel et poivre

Dans une casserole contenant l’eau mettez à cuire les carottes (préalablement épluchées, lavées), coupées en rondelles, ajoutez les oranges coupées en 4 avec la peau, le beurre, le sel et le poivre. Laissez cuire environ 30 minutes, les oranges vont parfumées le bouillon et les arômes carottes et orange se complèteront parfaitement.
Déposez les carottes dans le blender, ajoutez le jus des oranges pressées et un peu du jus de cuisson en fonction de l’épaisseur souhaitée. Ajoutez la crème fleurette, mixez et réservez au réfrigérateur. Servez froid, décorez d’un quartier d’orange posé sur le rebord du verre ou de l’assiette…

Je l’ai acompagné d’une mouillette de pain toasté, délicatement tartinée de beurre sur lequel j’ai saupoudré un soupçon de cumin en poudre ou en graine.

Cette soupe peut se servir également chaude.

Réduisez la quantité de liquide et vous obtiendrez une délicieuse purée qui se mariera très bien avec un poisson blanc ou des coquilles saint jacques.

Bon appétit et à demain
Véronique

Je sais qu’à cette période de l’année, nous avons tous et toutes un emploi du temps d’enfer…gôuter de fin d’année de l’école, du théâtre, du judo… acheter le cadeau des maîtresses, rendre les livres, planifier et organiser le départ en vacances de nos têtes blondes, commander et coudre les étiquettes pour le départ au camp…, et si comme moi vous travaillez, les journées de 24h ne suffisent pas…! pour toutes ces raisons, je vous propose une recette et deux façons de la réaliser, choississez la version qui vous correspond…

Recette de la tarte aux poivrons et aux fèves !

Version lonnnngue….

Ingrédients
1 pâte feuilletée ou brisée
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
300g de fèves fraîches
150g de parmesan
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, mettez-les au four 30 minutes sous le grill. Enfermez-les dans un sac pour les faire transpirer. Après complet refroidissement épluchez-les et coupez-les en grosses lanières.
Pendant ce temps, écossez les fèves, plongez-les dans l’eau bouillante 5 minutes, ôtez-leur la peau, réservez.
Battez les oeufs avec la crème, ajoutez la crème fraîche et le parmesan,assaisonnez.

Déposez votre pâte brisée ou feulletée dans un moule à tarte, posez sur le fond de tarte la moitié des lanières de poivons, versez le mélange crème/oeufs, posez le reste des poivons, parsemez de fèves, posez les branches de thym, enfournez à 180°, 30 minutes…dégustez chaud, tiède ou froid !

Version courte (pour les paresseuses et les pressées)

Ingrédients
1 pâte feuilletée ou brisée
1 bocal de poivron en bocaux (égouttés)
150g de fèves surgelées Picard
150g de parmesan
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre

Battez les oeufs avec la crème, ajoutez la crème fraîche et le parmesan,assaisonnez.

Déposez votre pâte brisée ou feulletée dans un moule à tarte, posez sur le fond de tarte la moitié des lanières de poivons, versez le mélange crème/oeufs, posez le reste des poivons, parsemez de fèves, posez les branches de thym, enfournez à 180°, 30 minutes…dégustez chaud, tiède ou froid !

Alors à qui on dit merci..? cela devrait vous prendre 10 minutes de votre temps pour faire cette délicieuse tarte aux légumes, à servir avec quelques tranches de jambon italien et un peu de chèvre. Une salade verte en accompagnement.

Demain, une superbe soupe froide carotte orange et tartine au beurre de cumin
Véronique

Par ce beau lundi chaud et ensoleillé, je vous propose un velouté glacé à la tomate. Pour le faire il ne vous faudra pas plus de 10 minutes si vous avez une centrifugeuse, le plus long étant de la nettoyer, non pas de faire le velouté.

Recette du velouté glacé de tomates, quenelles “qui rit”

Nécessite 1 centrifugeuse
5 belles tomates
1 poivron rouge
3 feuilles de basilic
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre

1 poivron vert pour le croquant et la déco

Quenelles “Qui rit”
Prenez 3 ou 4 petits carrés de fromage Kiri que vous écraserez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Lavez et coupez en gros dès vos tomates et votre poivron, mettez le tout dans la centrifugeuse, ajoutez les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre, ajoutez 2 verres d’eau pour “rincer” la centrifugeuse et récupérer tous les jus des légumes. Mélangez le tout, assaissonnez à votre goût. mettez au frais pendant au moins 3 heures.

Coupez en petit dès le poivron vert épépiné et lavé. Mettez de côté.

Dans un petit récipient transparent, recouvrez le fond avec les dès de poivon, versez le velouté et posez une ou deux quenelles sur le dessus. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez avec des gressinis.

Pour les archis pressée, achetez une brique de gaspacho Alvalle (ma préférée) et suivez les conseils donnés ci-dessus et déculpabilisez-vous, seul le résultat compte !

Vous connaissez mon sens pratique et mon goût pour la déco…je vous propose de revisiter le célèbre melon/Parme et de le présenter sous forme de fleurs en le découpant comme un carpaccio. Cela ne prend pas plus de temps à préparer et le format est économique pour une entrée pour 4 personnes.

Recette de la fleurs de melon et coeur de jambon de Parme….

• 1 gros melon à point
• 12 tranches de jambon de Parme, San-Danièle ou Jambon cru italien(demandez-le tranchées façon papier cigarette)
• 1 boule de mozarella
• 4 feuilles de basilic ou de menthe

Ouvrez le melon , épépinez-le, ôtez la peau extérieure. Posez le melon à plat et coupez de fines tranches façon carpaccio, posez les tranches sur une grande assiette et donnez une forme de fleurs en superposant les rangées. Posez le jambon comme une chiffonade au centre et quelques morceaux de mozarella. Décorez avec les feuilles de menthe ou de basilic. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais en attendant la dégustation.

C’est simple, c’est facile et c’est bon. Le succés réside dans la qualité de vos ingrédients…

Véronique