C’est lundi, après les petits excés du we, je vous propose une entrée légère…il s’agit d’une salade réalisée avec un nouveau produit : la “mozzareline aux tomates séchées”. Produit “Monoprix” trouvée au rayon frais. Cette mozzarelline est à utiliser ponctuellement car il faut reconnaître qu’elle n’est pas aussi bonne que la mozzarella de buflonne, bien meilleure en goût, cependant, je trouve que le format est intéressant ( les billes sont grosses comme des pois chiches) et je songe à d’autres recettes, en voici une toute première pour une entrée.

La recette de la salade d’endives, crevettes et mozzarelline aux tomates séchées

Pour 2/3 personnes pour une entrée

• 3 belles endives
• 300g de crevettes de Madagascar
• 3 cuillères à soupe de mozzareline
• Sel et poivre du moulin
• Vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de votre choix
• Huile de noisettes ou huile d’olive

Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez. Epluchez les crevettes, ajoutez-les aux endives coupées en rondelles de 1cm, terminez par la mozzarelline. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette et dégustez.

Bon appétit

Véronique

Désolée, ma semaine a été chargée et je n’ai pas trouvé le temps de me connecter à mon blog.Pour ce we je vous propose une délicieuse recette à base de pâte filo. Cette pâte est croustillante à souhait et elle se prête à merveille pour réaliser cette tarte. Un peu de féta et d’épinard et vous vloià à la tête d’une entrée pour 6 ou d’un plat unique pour 4/5 personnes.

La recette de la tarte croustillante féta et épinards `

• 20 à 30g de beurre de beurre fondu
• 7 feuilles de pâte filo (rayon frais des supermarchés)
• 200g de féta
• 250g de pousses d’épinards
• 1 bonne cuillère à soupe de raisins blonds
• 1 bonne cuillère à soupe de pignons de pins
• 2 gousses d’ail
• 200g de ricotta égouté
• Sel et poivre

Four à 180°.

Avec le beurre fondu badigeonnez au pinceau recto/verso les feuilles filo, puis surperposez-les dans un moule à tarte ou un moule à manqué.

Dans un saladier émiettez 100g de féta et mélangez avec le reste des ingrédients (conservez quelques pignons pour la décoration) Versez ce mélange sur les feuilles filo et émiettez le reste de féta, décorez avec quelques pignons et donnez un léger tour de moulin à poivre. Enfournez 25 environ, la pâte doit être dorée et croustillante.

Cette tarte se déguste chaude ou tiède accompagnée d’une assiette de jambon cru et une salade verte.

Bon we

Véronique

Menu 5PPPPP

P comme Potimarron, numéro 2 derrière le butternut, à mon goût, (§ lasagne au butternut dans rubrique plat), ce légume donne un potage délicieux et raffiné. Mon principe de soupe est toujours le même. Un super bouillon de légumes ou de vollaille maison, et si vous n’avez ni l’un, ni l’autre, de l’eau tout simplement.

La recette de la crème de Potimarron

ustensile : un blender

• 1 potimarron
• 1 oignon émincé
• 15g de beurre
• 1 littre d’eau ou de bouillon
• un nuage discret de cannelle et de muscade
• Sel et poivre
• 30 cl de crème fleurette
• 2 tranches de jambon espagnol coupées en fine lanière

Otez la peau épaisse du potimarron et coupez-le en cube. Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez dorer l’oignon, ajoutez les cubes de Potimarron, mélangez, saupoudrez avec les épices, recouvrez avec l’eau ou le bouillon. Après 20 à 30 minutes de cuisson, avec un écumoir, récupez les légumes et déposez-les dans le bol d’un blender, versez du jus de cuisson, selon l’épaisseur souhaité, mixez.

Une fois cette consistance obtenue, ajoutez la crème fleurette, goûtez, assaisonnez et servez dans de jolis verres ou de belles assiettes à soupe transparentes accompagnez la soupe de fines lamelles de jambon espagnol.

Comme à mon habitude, c’est hyper simple et le potimarron possède un gout délicat qui s’accomode bien avec le fumé du jambon.

Ce We la recette de la tarte Tartin de ma Grand-mère…

Véronique

Nous adorons les tartes, elles sont faciles à faire, se déclinent à l’infini. Je trouve que c’est parfait le soir avec une salade verte, en pique-nique l’été, ou à l’occasion d’un déjeuner léger, vous l’aurez compris : je suis très très “tarte” !

Je vous présente une de nos recettes préférées avec une pâte fabriquée maison. Cett pâte peut être réalisée à la main ou dans le bol d’un robot. Personnellement, je suis toujours pressée et je fais plein de choses en même temps. Le robot me convient bien et cela me prend environ 30 secondes ! Qui dit mieux ?

La recette de la tarte oignons et chèvre

Pour la pâte maison

• 200g de farine + un peu de farine pour étaler la pâte
• 100g de beurre à température ambiante
• 20g de sucre en poudre (oui, oui vous avez bien lu !)
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait
• 

   

Dans le robot, versez la farine, le beurre, le sucre, l’oeuf et le lait ! Vrouùm, vrouuuummmmmmm !!! Quand la pâte forme une boule c’est prêt. Mettez cette boule dans un film alimentaire, applatissez-la et enveloppez-la avant de laisser la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

L’intérieur de la tarte …

• 40g de beurre
• 3 oignons doux des cévennes ou oignons blancs
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Des branches de thym frais ou séché
• 1 fromage frais de chèvre
• Sel et poivre

Pendant que la pâte se repose, épluchez les oignons, ciselez-les et faites-les dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre. Cuisez environ 20 minutes en remuant souvent. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes, la crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez les oignons dorées et effeuillez une branche de thym ou deux….

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et sur un plan fariné, étalez-la sur quelques mm d’épaisseur. Posez dans un moule à tarte, ajustez les bords.

Versez votre préparation sur la pâte, et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, ajoutez un peu de thym. Cuisez à 180° environ 30 minutes. Décorez avec des harbes avant de servir. Accompagnez votre tarte oignons et chèvre d’une salade où vous aurez mélangez des herbes et des pousses d’épinards ou de la roquette.

Bon appétit,

Véronique

Quand nous sommes en vacances sur les îles Chausey, les enfants et leur grand-père partent à la pêche. Excellent pêcheur, ils sont heureux de rapporter quelques maquereaux frais que nous nous devons de déguster. Quelque fois la pêche est miraculeuse et nous ne savons plus comment cuisiner ces petits poissons au joli dos argenté. Sa chair est fragile et il ne se conserve pas longtemps. Je varie donc les plaisirs.

Nous les avons cuisinés sous toutes les formes : grillés au barbecue, au four à la moutarde, en rillette avec du pain grillé, marinés en bocaux, et dernièrement j’ai essayé cette recette de maquerau cru mariné à la manière des japonais. Si vous aimez le poisson cru, voilà une entrée simple à réaliser et au couleur de notre menu. Cela ne se voit pas beaucoup sur la phto, mais la chair du poisson se teinte d’une belle couleur prune foncée grâce à la sauce soja.

La recette du maquereau mariné !

Pour 4 personnes

• 2 maquereaux levés en filet (demander au poissonnier)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• un peu de gingembre rapé ou en poudre
• 10g de sucre en poudre
• Poivre du moulin
• Romarin pour la décoration (facultatif)

Avec une pince à épiler, ôtez le reste des arrêtes. Passez le doigt à la surface de la chair pour les trouver. Puis mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez dans une boîte type tuperware ou un plat, posez les filets de maquereaux, refermez la boîte et mettez au frais pendant 3 heures. Toutes les heures, retournez les filets.

Au moment de servir, couper les filets en conservant la forme d’origine du poisson comme sur la photo. Servez nature avec du pain grillé et un peu de crème fraîche épaisse ou dégustez nature tel que.

Bon appétit et à demain pour la recette du filet migon de porc aux fruits d’automne.

Véronique

Troisième volet du menu barbecue de la semaine !

• Tagliatelle de concombre et de courgettes à la fleur d’ail
• Coeur de rumsteack grillé et sauce guacamole au basilic voir le billet du 12 septembre et du
• Pomme de terre grenaille huile d’olive et ciboulette voir billet du 12 septembre
  
• Lanière de poivrons grillées au barbecue voir billet du 11 septembre
  
• Sorbet fraise

La recette est simple, et cela ne vous prendra pas plus de 10 minutes pour la réaliser. Elle a aussi l’avantage d’être légère et d’introduire un nouvel ingrédient peu connu : la fleur d’ail. Sa saveur est unique, beaucoup plus délicate que l’ail et plus digeste. Les fleurs d’ail assaisonnent sans masquer le goût des aliments. Mieux encore, elles ne donnent aucune haleine d’ail ! Tartinez des tranches de pain de campagne de fleur d’ail selon le même principe que la bruschetta. Dans mon cas je l’ai trouvé sur mon marché mais elle n’est pas indispensable à la réalisation de cette recette. Disons que c’est ma touche personnelle pour faire de cette salade ordinaire une salade extra-ordinaire !

La recette des tagliatelles de concombre et de courgette à la fleur d’ail

Pour 4 personnes

• 1 concombre
• 1 belle courgette
• 1 bouquet de fleur d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Epluchez le concombre et lavez la courgette. Avec un épluche-légume, fabriquez de longues lanières avec le concombre, puis avec la courgette. Pour le concombre arrêtez-vous lorsque vous avez tous les pépins, quand à la courgette vous pouvez choisir de conserver ou non la peau.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez vos tagliatelles dans un grand saladier et laissez rafraîchir 1 heure. Au moment de servir, mélangez avec l’assaisonnement et posez délicatement vos légumes dans une grande assiette plate. Décorez avec les fleur d’ail et dégustez

A demain avec la recette du sorbet à la fraise : simplissime !

Véronique

Comme promis chacun sa recette, ce week-end c’est Arthur qui se met au fourneau et vous propose sa recette de quiche sans pâte.

Pour réaliser cette recette super pratique, un soir où les copains débarquent à l’improviste suivez le guide :

La recette de la quiche sans pâte

• 100g de farine
• 3 oeufs entiers
• 1/2l de lait
• 150g de gruyère rapé
• 1 petit talon de jambon coupé en dès (l’équivalent de 250g) ou 250g de lardons

Mélangez les oeufs, le lait et la farine. Ajoutez le fromage rapé et les dès de jambon, le sel et le poivre. Versez dans un moule.

Enfournez à 180°, 35 à 40 minutes environ. Aussi bon chaud que froid. Evidemment selon vos envies, vous remplacerez le gruyère et le jambon par de la mozarella, des tomates confites…comme pour les cakes tout est permis !

Bon appétit,

Arthur

Hier mercredi, Zoé et moi-même étions ensemble pour un cours de cuisine à l’Atelier de la Fraîch’attitude à Paris. Cet atelier organise quelques cours de cuisine grand public pour les débutant(es) à un prix défiant toute concurrence : 12 euros !

L’objectif est de vous donner envie de cuisiner des fruits et des légumes. Les élèves (maximum 12 ) sont sympathiques et l’ambiance conviviale. Après 1 heure derrière les fourneaux, nous dégustons ensemble les plats cuisinés.
Le thème était “Mère et fille”.
Au menu : Figues farcies à la féta, suivi de fettucine au pesto de roquette et dés de tomates pui muffins chocolat blanc et framboises….

Vous trouverez la recette des muffins dans la rubrique des desserts. Je partage avec vous sur le blog la recette des figues farcies…

La recette des figues farcies à la féta

• 2 à 3 figues par personne selon la taille
• 1 pot de féta à l’huile
• Sel et poivre
• 20g de beurre

Coupez les figues au 2/3 tiers, avec une petite cuilère ôtez une partie de la chair (laissez de l’épaisseur pour ne pas que la figue se perce et conservez un peu de matière). Ecrasez 2 cubes de féta par personne. Ajoutez la chair des figues, salez et poivrez, mélangez, farcissez les figues. Posez un cube de féta sur le dessus, recouvrez avec le chapeau. Déposez le beurre en petit morceau et versez un filet d’eau dans le fond du plat, enfournez à 180° pendant 15 minutes dans un plat à gratin.

Servez nature ou accompagnez d’une salade verte, parfait en entrée ou à la place du fromage. Vous pouvez remplacer la féta par du fromage de chèvre et ajoutez un filet de miel dans le plat.

Bon appétit et merci aux élèves de la Fraîch’attitude.

Véronique

Profitez du mois de septembre pour acheter et cuisiner les dernières tomates de l’été pour réaliser cette recette.

La recette de la tarte fine aux tomates et oignons rouges

Pour 4 tartelettes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel de Guérande
• 10 petites tomates (Roma, ou tomates branches)
• 4 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre

Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un plat, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sucre et de sel, enfournez à 150° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole le reste de l’huile d’olive, les oignons émincés, l’ail haché, la 1/2 branche du romarin, . Remuez jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée que vous poserez sur une plaque de cuisson, piquez-les ronds avec une fourchette, recouvrez avec les oignons rouges, posez les tomates rôties, salez et poivrez. Cuisez au four environ 20 minutes à 180°. Décorez avec une branche de romarin et dégustez les tartes fines à la sortie du four accompagnées d’une salade verte.

Une entrée facile à faire, que vous pourrez réaliser aussi avec une pâte à pizza . Personellement je trouve la pâte feuilletée plus rafinée.

Véronique

Si vous passez vos vacances en Bretagne ou en Normandie, vous avez certainement aperçu sur les étals des poissonniers ce crabe à la couleur rouge. Sa chair est plus fine que celle de son cousin le tourteau de la même famille. Ce produit extrêmement fragile ne supporte pas les transports c’est la raison pour laquelle vous le trouverez exclusivement dans sa zone de pêche de avril à fin août selon les régions. On peut le manger froid ou chaud mais dans tous les cas il vous faudra vous armer d’un casse-noix, d’une curette et de beaucoup de patience.

Votre araignée doit être bien vivante, surtout pas de pattes pendantes. La présence de bulles aux mandibules est mauvais signe. Privilégiez les femelles que l’on dit plus pleine.

Un petit truc valable pour le tourteau et l’araignée, il arrive parfois qu’on les achète avec une patte manquante, personnellement je préfère éviter car si le trou est récent, une bonne partie de la chair va s’échapper par cet orifice dans le bouillon de cuisson. La solution est alors de le boucher avec une boulette de mie de pain et si vous pouvez choisir votre araignée avec toutes ces pattes c’est encore mieux.

Araignée sauce mayo

1 araignée par personne

Mayonnaise
1 jaune oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile de Tournesol

Mayonnaise
Mélangez le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, ajoutez un filet d’huile et petit à petit montez la mayonnaise.
Le petit plus ajoutez le zestes d’un citron et un demi jus. vous obtiendrez une mayonnaise au citron.

Cuisson de l’araignée.

1ère méthode
Plongez délicatement la bête ou les bêtes dans un grand faitout d’eau froide salée (l’eau doit recouvrir les araignées) et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Sortez-les et laissez refroidir.

2ème méthode
Faites bouillir l’eau dans un grand faitout rempli d’eau salée et plongez délicatement les araignées dans l’eau bouillante, laissez cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur. Sortez-les et laissez refroidir

Faites votre mayonnaise et dégustez avec les araignées.

Ma recette préférée est celle que prépare ma copine Sophie bretonne et excellente cuisinière.
La recette de la sauce Sophie

• 1 petit oignon blanc ou à une échalote (plus forte en goût)
• des herbes (persil, ciboulette…) hâchées
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (facultatif)
• L’intérieur du crabe tout ce qui est de couleur ocre ou orange (le corail) que vous écraserez à la fourchette

Mélangez tous les ingrédients et dégustez avec votre araignée, c’est tout simple et certainement la meilleur façon de les manger accompagner de bon pain frais ou grillé.

Il vous faudra du temps pour venir à bout de votre bête, il faut décortiquer et aller chercher dans chaque recoin cette chair blanche si fine et si délicieuse, mais vous êtes en vacance et vous avez tout votre temps.
Bon appétit
Véronique