Cette tarte est parfaite pour être dégusteée tiède ou froide à l’occasion d’un pique nique. Coupées en cube, elle sera une parfaite mise en bouche avec un verre de vin rosé pour un apéritif.

Sophie, tu devrais apprécier cette recette pour végétarienne…

La recette de la Tarte au curry de légumes

• 1 pâte brisée
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 400g de courgettes
• 400g de carottes
• 2 gousses d’ail hâchées
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 poignée de raisins jaunes
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• quelques amandes éffilées
• 20g de beurre ou huile d’olive
• 4 œufs
• 25cl de lait écrémé
• 25cl de crème
• Sucre

Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez en rondelles très fines les carottes. L’idéal est d’utiliser le robot. Lavez et coupez en rondelles lse courgettes (idem les carottes).

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre ou l’huile, ajoutez les oignons, le curry, une cuillère à café de sucre, laisser à peine colorer. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez souvent et laissez cuire environ 15 minutes. Le volume est important mais il va se réduire.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le lait

Posez votre pâte dans un grand moule à tarte beurrée, versez y les légumes, parsemez de raisins et de noix de coco, versez la préparation à la crème et saupoudrez d’amandes. Enfournez 30 à 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froide.

Bon appétit,

Véronique

Il fait chaud et c’est bien agréable, ne nous plaignons pas. J’abandonne tous les plats chauds et je ne cuisine que du froid. La plus facile et la plus célèbre des recettes à cette époque c’est “La tomate Mozarella”, plutôt avec beaucoup de mozarella et très peu de tomates pour Arthur ! Nous démarrons le déjeuner avec un gaspacho de tomates et de poivrons.

La recette de la tomate mozzarella

Ce n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion d’idées. En principe, votre mozzarella est idéalement fabriquée avec du lait de buflonne, le goût est 100 fois meilleur que la mozzarella de lait de vache. Sauf que depuis le 28 mars 2008, on parle d’embargo sur ce produit italien car on aurait trouvé des traces de dioxine…En France, on trouve surtout de la mozzarella de vache sauf que dans mon cas je préfère la “mozzarella di bufala”. Je l’achète chez mon fromager ou chez mon italien. C’est vrai que je reste un peu perplexe mais je fais confiance à mes commerçants et je me dis que si ce produit est en vente c’est qu’il a suivi les contrôles nécessaires. Espérons !!!!!

La tomate mozzarella se prépare avec des supers tomates, Coeur de Boeuf, Roma, tomates branches, tomates de toutes les couleurs, ce que vous voulez du moment que les tomates sont parfaitement mûres. Pour l’accompagner: un filet d’huile d’olive et une goutte de pesto, ou un super vinaigre balsamique de 15 ou 20 ans d’âge et toujours quelques feuilles de basilic et un peu de fleur de sel.

En Sandwich (on superpose les tranches de tomates et de mozza) ou en salade, avec ou sans peau des tomates, en rondelles ou en cubes, le principal c’est de choisir de bons produits !

Pour le vinaigre, si vous habitez St Germain, passez donc voir Olivier au rameau d’Olivier qui vous donnera les meilleurs conseils ou visitez son site.

La recette du Gaspacho de tomates et de poivrons, chantilly mozzarella

Pour 3 personnes

Fraîcheur assurée, super économique, super facile à faire…

J’ai la chance d’avoir une centrifugeuse et il faut dire qu’avec cet appareil, il faut 5 minutes pour préparer mon gaspacho. Je vous donne la recette en espérant que vous aussi vous disposez d’un tel appareil, sinon je vous rappelle que la fête des mères c’est le 25 mai…

Lavez et coupez en morceaux 2 belles tomates, 1 poivron rouge et 3 belles feuilles de basilic, passez tout à la centrifugeuse, versez un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de Jerez et versez dans le goulot 15cl d’eau pour “rincer” le panier de la centrifugeuse et récupérer le reste des jus. Mélangez dans le saladier votre gaspacho, salez et poivrez selon votre goût. Entreposez au frais. pendant ce temps, déposez une feuille de basilic dans le bac à glaçons et de l’eau, mettez au congélateur.

La recette de la chantilly mozzarella

Il vous faut un siphon…

Versez dans une casserole 15g de mozzarella avec 15 cl de crème fleurette, faites fondre le tout. Filtrez dans un chinois, versez dans un siphon. Ajoutez le gaz, secouez, mettez au frais.

Au moment de servir : versez dans des assiettes ou de jolis bols, le gaspacho, posez un glaçon basilic et décorez avec la chantilly mozzarella.

Bon appétit

Véronique

Le barbecue est allumé, prêt à recevoir.

Aujourd’hui ce sont des filets de sardines farcies qui grilleront pour le déjeuner. J’achète très rarement ce poisson, qui est d’ailleurs très bon marché, car j’aime son goût mais je ne supporte pas les petites arrêtes qui se logent à l’intérieur, elles m’empêchent d’avaler et j’ai toujours l’impression d’avoir un petit truc piquant au fond de la gorge. Je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cet effet…
Je cuisine plus souvent les sardines en vacances car mon mari adore ces petits poissons et c’est toujours au barbecue avec un peu de pain grillé et de beurre demi-sel que nous les dégustons…Pour dire la vérité Patrick en mange 6 quand moi j’en mange 2, car j’ôte toutes les arrêtes avant et cela me prend un certain temps, c’est comme ça !! Il se trouve que vendredi dernier nous avons fait le marché ensemble et que de beaux petits filets de sardine nous faisaient de l’oeil. Un bon point, ces petites bêtes étaient déjà nettoyées, vidées, levées en filet, il n’y avait plus qu’à les peser et les payer.

Mais cette mission est trop facile, poser sur la grille ces poissons argentés et attendre de les déguster, c’est que que je fais habituellement. Aujourd’hui, j’avais envie d’innover, j’ai donc ouvert réfrigérateur et placard et après en avoir sortis quelques ingrédients j’ai improvisé une petite farce qui se mariera parfaitement avec la chair de ce poisson.

La recette des petites sardines grillées

Dans le bol d’un petit robot mélangez : pour farcir 5/6 belles sardines

• 15g de parmesan
• 20g de pignons
• 4 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 peu de thym “émietté”
• un peu de poivre du moulin

Posez les filets à plat et posez la farce.

Selon votre humeur, je vous propose 3 façons de faire :

• La sardine enroulée sur elle-même sur un pique ou une branche de fenouil (pas facile à faire tenir) mais belle présentation
• La sardine farcie et ficelée comme un petit rôti ( ma préférée)
• Le filet de sardine farci est recouvert d’un autre filet de sardine comme un sandwich (voir à l’extrême gauche de la photo)

J’ai tout pris en photo, il n’y a plus qu’à choisir la méthode qui vous convient.

Je pose le tout sur un papier alu ou un plat légèrement huilé et je remets l’ensemble au chef qui va se débrouiller pour me cuire tout cela à la perfection….

En accompagnement, une tomate mozzarella, délicieusement classique et indémodable.

Je vous embrasse et je vous donne RDV mercredi avec un gaspacho de tomates et poivrons chantilly de mozzarella…

Véronique

Il fait chaud, le beau temps est arrivé, déjeuner dominical dans le jardin, pour commencer un gaspacho glacé d’asperges vertes…

La recette du gaspacho d’asperges vertes

Pour 4 personnes

Le gaspacho

• 1 botte d’asperges vertes
• 1/2 litre d’eau
• 20cl de crème fleurette
• Sel et poivre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les glaçons

• 1 petit pot individuel de fromage blanc ou l’équivalent en crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe d’amandes concassées ou hachées
• Sel et poivre
• 1 petit peu de gingembre râpé

Coupez 8 têtes d’asperges que vous conserverez pour la décoration.

Lavez le reste de la botte, tronçonnez les asperges. Dans une casserole, versez l’huile, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute, ajoutez les asperges, mélangez et ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Passez le tout au blender (versez l’eau en fonction de la consistance souhaitée), ajoutez la crème et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des glaçons : mélangez tous les ingrédients, versez dans un bac à glaçons, puis faites prendre au congélateur.

Décoration : lavez les pointes d’asperges, coupez les en 2 et poelez -les dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Service : versez le gaspacho dans de jolis bols, posez un glaçons et décorez avec les pointes d’asperges vertes.

Bonne dégustation

Véronique

Jeudi dernier le thème de l’atelier à la fraîch’attitude était les herbes. Anne qui y travaille et qui exerce le métier de rédactrice culinaire m’avait proposée sa recette de soupe de persil. Ce fut un vrai délice et depuis cette recette fait partie de mes tops ten des meilleures soupes. C’est d’une simplicité et d’une facilité déconcertante…Faites-là vous serez bluffé ! Pour info, je ne suis pas une grande fan du persil, comme quoi on peut toujours changer d’avis.

La recette de persil à la façon de Anne

Pour 4 personnes

• 2 bottes de persil plat
• 2 pommes de terre moyenne
• 20 cl de Crème fleurette
• Sel et poivre

Lavez le persil, débarassez-le des tiges et ne conservez que les feuilles, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites cuire le persil et les pommes de terre dans de l’eau salée, mixez les légumes et les herbes avec le jus de cuisson selon la consistance désirée, crèmez et servez.

Bon we

Véronique

J’aime beaucoup ces légumes qui arrivent sur nos marchés. Si vous en trouvez, voilà une idée pour les cuisiner en entrée ou en accompagnement de votre gigot dimanche prochain.

La recette des asperges vertes rôties au four

• 1 bottte d’asperges vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 peu de thym
• Gros sel
• Fleur de sel
• 10g de beurre

Coupez les bouts des asperges, lavez-les. Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les asperges 5 minutes. Egouttez-les, essuyez-les délicatement. Prenez un grand plat, versez un peu d’huile, posez les asperges, versez le reste de l’huile, effeuillez le thym et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Sortez les asperges, ajoutez quelques grains de fleur de sel, posez le morceau de beurre et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

A bientôt,

Véronique

Dimanche soir, plus grand chose dans le réfrigérateur… mais heureusement il y a toujours des oeufs de la crème et des légumes à l’huile en bocaux.. voilà de quoi faire une de ces délicieuses tartes improvisées que j’adore !

La recette de la tarte aux tomates, coeur d’artichauts et bacon

• 1 rouleau de pâte brisée ou une pâte maison
• 6 tranches de bacon ou de jambon de pays
• 1 boîte de coeurs d’artichaut
• un reste de tomates à l’huile
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 30g de parmesan râpé

Mettez votre four à préchauffer180°. Mélangez les oeufs, la crème et le parmesan. Déposez votre pâte dans un moule à tarte, répartissez harmonieusement les coeurs d”artichauts et les tomates , versez le mélange oeufs/crème/fromage. Posez les tranches de bacon ou de jambon. Enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes. A déguster avec une salade de roquette.

Vous voyez la tarte avant cuisson, je n’ai pas eu le temps (car des gourmands impatients se sont précipitées dessus) de faire des photos…

Bon appétit et bonne semain
Véronique

Je vous donne la recette de cette fameuse tarte qui vous fait tant envie…

Pour commencer si cela vous intéresse un peu d’histoire..

Ma recette de la tarte aux épinards et au St Marcellin

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
1 boîte d’épinard surgelés de 500g ou 800g d’épinard frais
2 St Marcellin coupés en 2 ou 3 St Marcellin entiers
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs (2 entiers et 1 jaune)
20g de pignons de pins
20g de Raisins secs blonds

Faire cuire les épinards, égouttez-les vraiment bien pour ôter un maximum d’eau, mélangez avec les raisins blonds
Battre les œufs entiers avec le jaune et 20 cl de crème, ajoutez sel, poivre. Réservez
Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée, piquez le fond, ajoutez les épinards, puis le mélange œufs+ crème.

Posez les Saint-Marcellin, sur la photo nous avons mis 4 fromages entiers, ils étaient trop crémeux pour les couper en deux. Posez vos 3 fromages cela suffira.

Parsemez de pignons de pin grillés.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°

Servir avec une salade verte et des tranches de jambon de parme

Bon appétit

Véronique

Vendredi je vous donnerai la recette de la Pella des Aravis (une recette pour ceux qui partiront au ski)

Une nouvelle semaine qui démarre avec une recette italienne. C’est très riche mais abolument délicieux. Parfait avec quelques tranches de jambon italien de Parme ou de San Daniel…et une salade de roquette !

Pour cette recette j’ai fait une pâte dans laquelle j’ai mis des noix…le mariage est très réussi !

La recette de la tarte au parmesan, pâte brisée aux noix !!

Pour la pâte

• 50g de noix
• 220g de farine
• 120g de beurre demi-sel

Pour la tarte

• 50cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers
• 160g de parmesan
• Poivre du moulin

Dans le bol d’un robot, hachez les noix, ajoutez le beurre mou, puis la farine. Obtenez comme un sable grossier, versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau froide pour lier le tout. Formez une boule, aplatissez, enveloppez dans du papier alimentaire et placez au frais pendant 1h ou 2. Puis abaissez la pâte et posez-là dans un moule à tarte. Piquez le fond.

Pendant ce temps, mélangez la crème et les oeufs, puis le fromage et le poivre. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Dégustez avec du jambon à l’italienne et une salade de roquette.

P.S : J’ai un nouvel appareil photo qui permet de prendre des photos pour les e-mails mais ce format est tout petit..Désolée, j’apprends à mes dépends et la prochaine fois je prendrai un autre format car le timbre poste ce n’est pas top pour le blog !!!!

Véronique

Bonjour,

Je vous avais dit light, je continue ma semaine dans ce sens. Je n’ai pas résisté à 20cl de crème fleurette mais attention, je l’ai choisi de couleur bleue pour que ma soupe soit onctueuse mais basse calorie ! Pour ne pas tomber dans des excés de gourmandise et ne pas être frustrée, je dois manger beau et bon sinon je ne tiens pas dans la durée !!!

La recette de mon velouté de poireaux Zen attitude !

Ustensile : blender ou robot

Pour 4 prsonnes

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 15g de beurre
• 60cl d’eau
• 20cl de crème liquide légère ou normale
• Sel et poivre

Lavez, essuyez émincez vos poireaux. Epluchez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un récipient, ajoutez les oignons que vous ferez légèrement rissolés, puis les poireaux. Couvrez avec l’eau, aoutez sel et poivre, puis laissez cuire 20 minutes. Avec un écumoire, mettez de côté l’équivalent de 3 cuillères à soupe de poireaux. Versez le reste des poireaux dans le bol du blender et ajoutez le jus de cuisson selon la consistance souhaitée. Mixez, allongez avec la crème, rectifiez en sel et poivre. Versez dans une belle soupière, ajoutez le reste des poireaux émincés et servez accompagné de stick italien avec ou sans jambon de parme…pour en faire un plat unique !

Rendez-vous ce we pour un Pavlova à la mousse au chocolat et aux maltesers (demande expresse de Arthur à sa maman)

Bonne fin de semaine

Véronique