Mon dessert improvisé …nous sommes 8 et pas de desserts dans le frigo, en revanche, suite à ma visite au congélateur, je remonte avec deux paquets de fruits rouges surgelés, (c’est dingue tous ces trésors que je trouve) mais pas l’ombre d’une pâte à l’horizon, je transforme un projet de tarte en crumble

La recette du crumble aux fruits rouges !

Je verse les fruits surgelés dans un joli plat à gratin en porcelaine, je sors mon robot et je verse : 100g de beurre, 100g de sucre, 100g de farine, 30g de poudre d’amandes et j’ajoute le zeste d’un citron. Vroum, vroum…c’est prêt au bout de 45 secondes. je verse mon crumble sur les fruits et je passe le tout au four à 180°, 30 à 40 minutes. Je laisse tiédir et je sers avec un petit pot de crème fraiche épaisse.

Franchement, ce n’est pas difficile et nous nous sommes tous régalés !

A demain,

Véronique

Je vous présente une recette normande à base de gelée parfumée au Calvados et de pommes sautées…un vrai délice et tellement facile… Je me suis amusée à dépareiller les verres pour la présentation, cela permet aux invités de choisir selon leur appétit un petit ou un grand verre. En ce qui concerne le Calvados, je suis incapable de le boire tel quel car cet alcool est trop fort pour moi, mais j’adore son odeur et j’aime l’utiliser dans ma cuisine. A ce propos je vous recommande la visite des Calvados Boulard si un jour vous passez dans la région de Coquainvilliers (14). Je connais bien cette distillerie et leur produits sont excellents (cidre, Calvados et caramel..).

La recette des pommes en gelée au Calvados

La gelée pour 5 verrines

• 50g de miel
• 6cl de Calvados
• 8 cl d’eau
• 5 cl de jus de pomme
• 1 jus de citron
• 1,5 g de gélatine (3g)

Pour les pommes

• 3 pommes épluchées sans pépins coupées en cubes
• 40g de beurre 1/2 sel
• 20g de sucre
• quelques amandes effilées ou hachées
• 1 cuillère à soupe de raisins blonds
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de Calvados pour flamber

Préparation de la gelée : versez dans une casserole tous les ingrédients de la liste et mettez les à tiédir sauf la gélatine que vous mettrez à ramollir dans un bol d’eau froide. Pressez -là et ajoutez-là à la précédente préparation, mélangez, versez dans des verrines sur 1,5 cm à 2 cm et laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Poêlez les pommes dans le beurre fondu, ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et laissez caraméliser pendant 10 à 15 minutes. Flambez au Calvados, laissez un peu refroidir, posez sur la gelée. Servez nature ou accompagnez d’une petite cuillère de crème fraîche, ou de glace à la vanille, ou de glace au caramel ou de Salidou.

Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous donne RDV le we prochain vers le 8 mars…

Véronique

http://www.calvados-boulard.com

Cela fait plusieurs mois que j’avais cette recette en tête, il me fallait trouver un peu de temps pour la réaliser et j’avais bien raison car au final le dessert était très sympa, original et très bon. La Panna Cotta est un dessert que l’on fabrique à partir de gélatine et de crème fleurette sucrée, accompagnée souvent d’un coulis de fruits. Les préparations sont souvent fades et sans intérêt et pourtant à deux ou trois reprises bien préparées, je me suis vraiment régalée. D’où l’idée de prendre un produit laitier de qualité et d’en faire ma recette de Panna Cotta…

La recette de la Panna Cotta ‘la vache à boire” au sirop d’érable !

Pour 4 personnes
• 160g de yaourt au sirop dérable la vache à boire de Michel et Augustin
• 2g de gélatine
• 100g de crème fleurette
une bouteille de sitop d’érable

Faites légèrement chauffer le yaourt à boire. Pendant ce temps faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez celle-ci au yaourt et mélangez. Laissez tiédir . Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-là délicatement au yaourt refroidi (mais à ce stade la gélatine n’est pas encore prise) et mélangez doucement (comme pour une mousse au chocolat) versez dans des petits verres. Mettez au frais au moins 2 à 3 heures. Avant de servir, versez un peu de sirop d’érable (1/2 cm) et dégustez. Pas besoin d’ajouter de sucre dans la préparation, le sirop est largement suffisant.

www.micheletaugustin.com

A bientôt,

Véronique

Le saviez-vous ? La cuisine est une passion à laquelle je consacre un peu de temps (le minimum pour un résultat maximum) et la réalisation des recettes doit être rapide et efficace. Ce week-end nous recevions et j’avais fait un riz au lait. J’aime bien offrir plusieurs desserts à mes invités, dans le cas présent le riz au lait est assez riche pour être éventuellement accompagné de fruits frais mais difficilement d’un autre dessert.

A cette option, j’ai préféré une déclinaison de riz au lait. J’ai donc fait ma recette de base et une fois cuit, j’ai divisé mon riz dans 3 saladiers. Dans le premier j’ai ajouté des pralines roses, dans le deuxième des pastilles de chocolat blanc et le dernier plat de riz au lait est resté nature parfumé à la vanille.

Je vous montre en image les 3 préparations. Par contre j’ai utilisé des présentations différentes. J’ai pérésenté le riz nature dans des mini- bols noirs, le riz au chocolat blanc était servi dans des petits verres transparents et le riz au lait aux pralines roses étaient présentés dans des petites cuillères à dégustation. Si cela vous inspire…la recette est à suivre !

La recette du riz au lait déclinée en 3 versions…

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

• 150 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Lavez soigneusement le riz et l’égoutter. Mettez-le dans un récipient d’eau froide et portez-le à ébullition pendant 1 minute pour enlever l’amidon puis rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez-le. On peut zapper cette partie pour gagner du temps mais le riz au lait sera plus compact.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur pour récupérer les petites graines noires que vous mettrez à infuser dans le lait avec la gousse. Ajoutez le riz lorsque le lait arrive à ébullition. A feu très doux, mélangez le riz régulièrement (afin qu’il ne colle pas au fond de la casserole) pendant environ 30 minutes.Le riz est cuit quand il est tendre…goûtez pour apprécier la cuisson !.
Dans un bol, mélangez au batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Vous obtenez une crème mousseuse jaune pâle.
Hors du feu, ajoutez cette crème au riz et mélangez.

Riz au lait au chocolat blanc
Ajoutez quelques pastilles de chocolat blanc, laissez fondre, mélangez.

Riz au lait aux pralines roses

Ajoutez 2 cuillères à soupe de pralines roses réduites en miettes. Laissez fondre et mélangez.

Bon dimanche

Véronique

Mercredi, Zoé s’ennuie et que fait Zoé quand elle s’ennuie ? Des gâteaux ! Ces petits cookies sont tops ! Elle a ramené cette recette dans sa valise en provenance de l’Angleterre et elle a bien voulu que je la partage avec vous ! Il a fallu négocier dur !
Elle utilise un produit peu utilisé en France que vous trouverez à la pharmacie ou dans votre supermarché, il s’agit du bicarbonate de soude.

Pourquoi du bicarbonoate de soude pour la cuisine ?

• mélangé avec de l’acide dans la levure chimique, il dégage du dioxyde de carbone, ce qui rend les plats meilleurs et plus digestes ;
• il facilite la digestion des aliments ;
• jeté dans l’eau bouillante, il garde leur couleur verte aux légumes cuits à l’eau tels que les haricots verts ou les brocolis.

La recette des cookies au chocolat blanc de Zoé

• 200g de farine
• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 oeuf
• 150g de chocolat blanc en pastilles

Mélangez la farine , le bicarnonate et le sel dans un saladier. Dans un autre plat, mélangez le sucre et le beurre, puis l’oeuf. Rassemblez les deux saladiers en un, mélangez, versez les pastilles de chocolat blanc, mélangez et vous obtiendrez une belle boule de pâte. Faites de petites boules que vous poserez sur un papier sulfurisé ou une plaque anti-adhésive. Applatissez légèrement et enfournez dans un four pré-chauffé à 180°. 10 à 12 minutes de cuisson.

A demain pour une recette de rillette de sardine et la découverte de nouveaux petits sablés …

Véronique

Je réponds à Roxane qui me demande ma recette…et en écrivant je me dis que cette crème complèterait bien le quatre-quart…

La recette de ma crème pâtissière

Pour 1 litre soit pour 8 à 10 personnes…diviser par 2 pour une plus petite quantité.

• 90cl de lait
• 10cl de crème UHT
• 2 gousses de vanille (grattez l”intérieur et ajoutez les gousses dans le lait le temps que celui-ci boue)
• 80 g de maïzena
• 200 g de sucre semoule
• 1 œuf entier
• 10 jaunes
• Alcool : kirsh ou rhum (facultatif)

Faites bouillir le lait, la crème et la vanille dans une grande casserole.

Pendant ce temps mélangez le sucre et les oeufs (les jaunes et l’oeuf entier) dans un bol, puis ajoutez la maïzena et incorporez-la.

Verser un peu de ce lait chaud sur ce mélange pour délayer et reversez l’ensemble dans le reste du lait chaud dans la casserole. Remettez sur le feu et remuez sans discontinuer avec un fouet pendant quelques minutes. Le mélange va petit à petit s’épaissir. Versez la crème dans un plat et parfumez-la crème avec du kirsh ou du rhum selon l’usage que vous en aurez.

Astuce : posez sur le dessus de la crème un film alimentaire, cela empêchera à la crème de former une croûte.

Ou

La recette de la crème pâtissière que l’on append pour devenir cuisinier

• 0,75 cl de lait
• 6 jaunes
• 150g de sucre semoule
• 100g de farine
• 1 gousse de vanille

La méthode reste la même !

Bon dessert

Véronique

Comment transformer 4 oeufs cassés par un geste maladroit au retour de mes courses en opportunité ? Tout simplement en faisant un magnifique quatre-quart !

J’ai pesé les 4 gros oeufs sans la coquille et leur poids était de 250g, j’ai donc mélangé 250g de beurre mou avec 250g de sucre en poudre, puis j’ai versé mes oeufs un par un tout en continuant de mélanger, à cela j’ai ajouté 250g de farine que j’avais mélangé avec la moitié d’un paquet de levure. Le tout est versé dans un moule à baba beurré et fariné, juste pour changer de la forme habituelle du 4/4, puis je l’ai mis au four à 180° pendant 30 minutes. Le gâteau était doré et cuit à point, la preuve en images….

Partez du poids de vos oeufs sans les coquilles et suivez la recette en prenant le même poids pour le beurre, le sucre et la farine. L’ordre des ingrédients est important. On sent bien le goût du beurre, la texture était moelleuse et le dessus légèrement croustillant.

A déguster nature ou avec des pâtes à tartiner chocolat blanc ou chocolat au lait. Je vous en reparlerai bientôt car nous avons testé pour vous différentes marques de pâte à tartiner en provenance de Belgique et d’Angleterre.

Bon WE

Véronique

Un peu d’histoire : Le village de Commercy vit la naissance au XVIIIème siècle d’une petite fille qui allait faire la renommée de ce petit coin de Lorraine. Adolescente, la jeune soubrette du nom de Madeleine entra au service du Duc Stanislas Leszczynski. L’histoire s’arrêterait là si elle n’avait dû, un beau jour, remplacer au pied levé le cuisinier du Duc, absent alors que son maître réclamait qu’on le nourrisse. Elle improvisa une recette simple qui conquit le maître des lieux. La recette de la Madeleine de Commercy était née !

Cette délicieuse pâtisserie se prépare encore aujourd’hui dans un moule en forme de coquille St Jacques. Elle présente une belle couleur jaune dorée à l’extérieur et une mie jaune clair et très moelleuse à l’intérieur.

Pour illustrer cette recette historique je vous donne ma recette de madeleines…

• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 130g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 150g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron

Mélangez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et battez bien afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le sel, et la levure, la vanille ou le zeste de citron, mélangez et ajoutez en filet le beurre fondu chaud tout en continuant de batte doucement la pâte. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 12h!!!!

Beurrez vos moules à madeleine, farinez légèrement et posez la pâte sans trop remplir les moules.

1er truc !

J’ai fait ma pâte vers 18h et j’ai fait cuire un première fournée de madeleines dans la foulée. Le reste de la pâte je l’ai mise au frais et j’ai refait des madeleines le lendemain et bien les madeleines n’avaient pas le même goût et étaient encore meilleures . Conclusion, conservez votre pâte au moins 12h avant de faire vos madeleines !

Astuce pour avoir des madeleines avec un jolie petit ventre bien gonflée …..Faites chauffer le four à 210°, enfournez vos madeleines, comptez 3 minutes. Eteignez le four pendant 3 minutes, (surtout n’ouvrez pas la porte du four) , rallumez celui-ci à 190° et laissez cuire jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorée (environ 8 à 10 minutes selon les fours), démoulez et laissez refroidir. Goûtez les madeleines tièdes , les saveurs sont différentes !

A mercredi

Véronique

Cette recette est dans notre livre de cuisine, elle est réellement délicieuse. Cela faisait bien lontemps que nous ne l’avions pas préparée. Nos invités ont beaucoup apprécié ce dessert si je me réfère au plat vide qui restait après leur départ…et tout particulièrement un certain Thomas aidé de mon Arthur !

Pour accompagner ce cake, j’avais eu l’idée de préparer un chocolat chaud au lait d’amande. Le lait d’amande présente l’avantage d’être 100% végétal, donc pas de cholestérol, il est facile à digérer et de plus c’est un produit bio. A essayer !

La recette du cake marbré aux 2 chocolats

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait cassé en morceaux pour la décoration
• 170 g de beurre fondu + un morceau de 30 g de beurre
• Les graines d’une gousse de vanille ou de la poudre de vanille
• 175 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 225 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de levure chimique

Graissez le moule à cake et mettez le four à chauffer à 180°.
Faites fondre à feu très doux dans une petite casserole, le chocolat noir avec 30 g de beurre, mélangez pour obtenir une pâte brillante et lisse. Mettez de côté.
Mélangez dans un récipient avec un batteur, le sucre et les œufs entiers, puis versez 170g de beurre fondu, les graines de vanille, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.
Déposez une couche de cette pâte au fond du moule, à l‘aide d’une cuillère à soupe étalez la couche de chocolat fondu, puis la seconde couche de pâte vanille, recouvrez avec le reste du chocolat fondu et terminez par la troisième couche de pâte vanille. Si les couches sont irrégulières, votre cake n’en aura que plus de charme !
Déposez les morceaux de chocolat au lait sur le dessus pour la décoration et mettez au four 45 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le cake est cuit, dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster. Tiède, ce cake est également délicieux et nous résistons rarement à l’envie de le goûter dès sa sortie du four.

Ce qui peut arriver : le chocolat si il n’est pas bien étalé, va couler au fond de votre moule et vous perdrez le “marbré”, rassurez-vous cela n’enlèvera rien à votre cake et vos enfants ou amis le dégusteront tout aussi vite !

La recette du chocolat au lait d’amande

• une brique de lait d’amande (rayon bio)
• 150g de très bon chocolat noir
• 15cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café de sucre glace
• des amandes entières émondées ou éffilées grillées

Sur feu doux , dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux dans le lait d’amande. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poèle bien chaude, mettez de côté. Montez la crème fleurette en chantilly, sucrez, réservez.

Versez le chocolat dans des verres transparents, posez une cuillère à soupe de chantilly et décorez avec les amandes.

A bientôt

Véronique

Bonjour,

Ce We j’ai bien pensé à vous et j’ai beaucoup cuisiné pour vous : au menu cake au citron et une variante cake citron/orange/pavot, un cake marbré, un chocolat chaud au lait d’amandes, une épaule d’agneau confite pomme boulangère, une pana cotta et une tarte aux myrilles …je vais commencer la semaine avec les cakes…

Aujourd’hui la recette du cake au citron et sa variante citron/orange/pavot…

Pour 2 petits cakes…ou 1 grand cake

• 3 oeufs
• 130g de sucre semoule
• 130g de farine
• 120g de beurre fondu
• 1 gousse de vanille
• les zestes et le jus de 2 citrons non traités

Variante orange pavot pour le second cake

Ajouter le zeste d’une orange et 1 cuillère à café de graine de pavot

Pour le glaçage d’ 1 cake

• 120g de sucre glace
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de Limoncello (liqueur italienne)

Four à 180°

Dans un saladier, battez pendant 5 bonnes minutes à vitesse moyenne : les oeufs entiers, la vanille, les zestes, le jus des citrons, le sucre, puis versez la farine et le beurre fondu, mélangez pour obtenir une belle pâte bien lisse. Si vous faites 2 cakes, versez la moitié de cette pâte dans un moule à cake beurré et conservez la moitié de la pâte pour faire le cake orange/pavot.

Dans le reste de cette pâte ajoutez les zestes d’une orange et les graines de pavot. Versez cette pâte dans un autre moule à cake beurré et mettez les cakes à cuire à 180° pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients ensemble : sucre glace, jus de citron et limoncello.

Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement. Remettez le cake au citron dans son moule et versez le glaçage, laissez bien refroidir et démoulez à nouveau pour déguster…

Sur le photo vous ne verrez que le cake au citron car Arthur a profité de mon absence pour manger le cake orange/citron pavot..il parait qu’il était très bon…

Demain je vous livre la recette du filet mignon à l’ananas… et mercredi la recette du cake marbré vanille/chocolat….

Bonne semaine à vous et bon appétit !
Véronique