Je vous ai déjà parlé de ces petits coquillages de la famille des palourdes. Mon poissonnier en a chaque semaine et c’était l’occasion de les proposer en amuse-bouche servi dans des mini-assiettes à soupe. C’est très difficile de faire des photos lorsque les invités sont là et cette mini-entrée ayant beaucoup plus, les plus gourmands ont fini le plat au deuxième service. J’ai pris la photo du plat avant de le présenter. Croyez-moi sur parole, c’était du plus belle effet et très raffiné.

La recette des vongoles au thym.

Pour 8 personnes en amuse-bouche

• 500g de vongoles
• 10g de beurre
• 5 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Beaucoup de patience pour décoquiller les vongoles

Rincez à l’eau douce les coquillages. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les coquillages. Laissez-les s’ouvrir sur feu vif (5 à 8 minutes suffisent). Laissez refroidir et décoquillez-les. Cela prend une bonne dizaine de minutes d’enlever les coquilles et de conserver la chair, gardez quelques vongoles pour la décoration du plat. Egouttez le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’un chinois afin de retenir le sable et les éventuels bris de coquillages.

Ajoutez la chair des vongoles, la crème et les branches de thym effeuillées, laissez chauffer 1 minute, poivrez et versez dans des mini-récipients, décorez avec une petite branche de thym frais.

Dégustez avec un bon vin blanc frais type Chabis

Bon appétit

Véronique

Mon expérience du jour sera  le paprika fumé acheté hier au Rameau d’Olivier (épicerie fine de St Germain en Laye) chez qui j’ai découvert que le piment doux et le paprika c’était la même chose.

J’en profite pour vous communiquer l’adresse du site internet de Olivier       www.rameau-olivier.com

Vous verrez c’est une véritable mine d’or…(j’aurai l’occasion de partager avec vous d’autres expériences comme les produits de “La Paimpolaise qui sont des rillettes marines..” mais pour cela il faudra attendre que j’ouvre mon pot de rillette aux couteaux… pour aujourd’hui revenons à notre paprika !

Un peu d’histoire : Le paprika en poudre est fabriqué à partir de piments doux de la variété Capsicum annuum. Les graines sont enlevées avec soin, puis la pulpe est séchée et broyée, ce qui donne au paprika sa belle couleur rouge profond. Le paprika est à la fois piquant et sucré, avec une nuance d’amertume.
Le poivron “pimentón de la Vera”pour le paprika fumé fut introduit en Espagne depuis le nouveau monde, par Christophe Columbes, en 1493.

Vous qui me connaissez, je me suis mise immédiatement en tête de l’utiliser et c’est avec ce paprika fumé que j’ai préparé pour l’apéritif ces amandes grillées.

La recette des amandes grillées au paprika fumé !

pour 4 personnes

• 150g à 200g d’amandes entières émondées
• 1 cuillère à café de paprika fumé ou piment doux fumé
• 2 cuillères à café de parmesan
• 1 blanc d’oeuf légèrement battu à la fourchette

Dans un bol, battez le blanc d’oeuf comme si vous vous vouliez fabriquer de l’écume. Le blanc est légèrement mousseux. Dans un autre bol mélangez le paprika et le parmesan, puis versez avec le blanc pour obtenir une pâte de couleur rouge. Ajoutez les amandes, enveloppez-les avec cette préparation et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à 180° et laissez-les dorer. Il faut environ 12 à 15 minutes de cuisson, surveillez… Sortez la plaque, et laissez les amandes refroidir dans un récipient. Elles vont devenir croquantes et auront un léger goût de fumé. A servir avec un verre de Prosecco (vin pétillant italien).

Cela me donne envie d’utiliser cette amandes grillées sur un riz ou avec du poulet, maintenant que j’ai le pot, il va falloir inventer les recettes qui vont avec !

En attendant, je vous donne rendez-vous demain pour une nouvelle aventure culinaire, à ceux qui partent, bon WE de Pâques !

Véronique

Une idée tout simple à l’apéritif….j’avais des sardines de Belle-Ile qui vieillissaient dans mon placard à provision et j’avais très envie de goûter au petit sablé de Michel et Augustin thym et baies de roses . Je les ai marié ensemble (les sardines et les sablés) pas Michel et Augustin*… résultat : foncez acheter ces boîtes de petits sablés salés et sortez vos sardines pour faire la fête !!!!

La recette des rillettes de sardines

• 1 boîte de sardine à l’huile
• 1 cuillère à soupe de St Moret ou fromage équivalent
• Sel et poivre
• 1 boîte de sablé Michel et Augustin (rayon apéritifs du Monoprix)
• Quelques herbes pour la décoration.

Otez les arrêtes, gardez une 1/2 sardine pour la présentation. Ecrasez le reste des sardines à la fourchette et mélangez avec le fromage frais, salez et poivrez. Préparez un joli petit plat de présentation et accompagnez-les des petits sablés.

Pour en savoir plus sur ces 2 troublions du goût, allez visiter leur site et découvrir leurs recettes !!

www.micheletaugustin.com

Afin de vous faire découvrir ces produits délicieux, la semaine prochaine je vous livrerai ma recette de Panna Cotta au sirop d’érable que j’ai fait avec la vache à boire… à suivre….

Bon appétit,

Véronique

J’ai trouvé chez mon fromager du fromage basque au piment d’Espelette et un petit pot de gelée également au piment d’Espelette. Pour l’apéritif, j’ai unis les deux et je dois dire que autant sur le plan dégustatif que visuelle c’était très bon.

La recette des cubes au piment d’Espelette

• 1 tranche de fromage basque nature ou au piment d’Espelette
• 1 petit pot de gelée de piment d’Espelette
• Des piques en bois

Coupez en dés régulier le fromage basque. Faites fondre un peu de gelée de piment au micro-ondes. Piquez les dès de fromages, trempez-les dans la gelée et posez-les sur un plat de service.Vous trouverez la gelée facilement en vente sur internet. Et je vous rassure, ce n’est pas du tout fort.

Bon appétit

Véronique

J’aime beaucoup la patate douce, comme son nom l’indique ce légume est très doux et très légèrement sucré. Pour un apéritif entre copains j’ai fait cette recette. C’est original et comme la fraich’attitude dit qu’il faut manger des fruits et des légumes tous les prétextes sont bons !

La recette des frites de patates douces et pesto aux noix

Pour un apéritif pour 6 personnes
1 patate douce
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe de noix
Huile d’olive
Sel et poivre
15g de beurre

Dans le bol d’un robot, mixez le basilic, les noix, le parmesan et l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte granuleuse et irrégulière. Réservez.
Epluchez la patate douce, coupez de grosses tranches épaisses dans lesquelles vous ferez de gros batonnets de frites. Faites fondre le beurre dans une poêle, et déposez vos batonnets de patate douce, laissez dorer sur toutes les faces. Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes de cuisson. La frite doit être à la fois légèrement dorée, ferme et cuite à cœur.
Posez sur un papier absorbant, puis servez dans une assiette accompagné du pesto. Dipez, dégustez !

La recette des sushis bretons !

Une idée à réaliser à l’apéritif

Pour toutes les personnes qui sont passées sur le stand Beau et Bon au salon Marie-Claire idées ce dimanche et que j’ai eu le plaisir de rencontrer  et aussi pour toutes celles qui n’ont pu venir, je vous redonne la recette !
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

• 1 paquet de galette de blé noir (au rayon frais des supermarchés)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 tranches de saumon fumé ou tout autre poisson fumé (thon, anguille..)
• 1 beau bouquet de ciboulette
• Film alimentaire

Sur un plan de travail, déroulez dans un premier temps une grande feuille de papier alimentaire.

Déposez ensuite sur le film et avec précaution la galette de blé noir (attention elle est très fragile), posez les tranches de saumon de manière à recouvrir la galette au ¾. Tartinez de crème fraîche sans excès, déposez 10 tiges de ciboulette sur le bord de la galette devant vous. Roulez délicatement la galette sur elle-même; en procédant ainsi la ciboulette devient le centre du « rouleau ».
Serrez légèrement l’ensemble tout en roulant la galette. Ramenez et enroulez le film autour de la galette, fermez. Mettez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, retirez le film; avec un bon couteau, coupez en biais des tranches de 2 cm et posez sur une jolie assiette blanche à la manière des sushis.

Même chose avec du jambon blanc et du Boursin ail et fines herbes…

Cette recette peutêtre déclinée à l’infini.

A bientôt

Véronique

Recette du Caviar de cœur d’artichaut au basilic

• 1 boite de cœur d’artichauts à l’huile d’olive ou nature
• 5 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d’amandes hachées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de graine de sésame
• Poivre et fleur de sel
• Huile d’olive

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les graines de sésame, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, ajoutez les graines de sésame, mélangez et servez sur des petits toast.
Pain grillé, melba toast, gressin….

Variante : Ajoutez du parmesan râpé et vous obtiendrez un pesto au cœur d’artichaut à tartiner ou à mélanger avec des pâtes.

Pour changer j’ai réalisé ce guacamole en y ajoutant du basilic. Cette préparation peut-être utilisée en apéritif ou en accompagnement de viande ou de poissons blanc. personnellement ke l’ai servi avec un coeur de rumsteack cuit au barbecue.

La recette du guacamole au basilic

• 1 avocat à point
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• du tabasco
• 1/2jus de citron
• 5 feuilles de basilic
• Sel et poivre

Dans le bol d’un robot mixez la chair de l’avocat avec la crème, le Tabasco (à doser selon votre goût), le jus de citron et les feuilles de basilic. Lorsque vous obtenez une crème oncteuse, ajoutez sel et poivre. Mettez au frais et servez dans un petit bol.

Bon appétit

Véronique

Voilà la recette des 2 pains confectionnés grâce à Bouchra*…

La cuisson du pain parfume la maison, je trouve cela très gratifiant et j’étais très fière de dire que je l’avais fait moi-même. C’est super rapide, super facile et super bon !!!!

Recette du pain marocain à l’anis et au sésame et du pain à l’huile d’olive et au thym…
Pour 2 pains de 25 cm de diamiètre

• 400g de semoule de blé dur
• 300g de farine
• 20g de levure de boulanger**
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 40cl d’eau tiède
• 1+ 1/2 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’anis ou (j’avais pas d’anis, j’ai utilisé les graines de fenouil)
• 1 + 1/2 cuillère à soupe de sésame doré
• 2 cuillères à soupe de sel fin

**Je n’avais pas de levure de boulanger mais en revanche je possède une farine bio pour les pains et les pizzas qui intégrent déjà le levain, je n’ai pas eu besoin d’aller chez mon boulanger demander de la levure et en 5 minutes le pain était fabriqué.

Dans le livre la pâte est réalisée à la main, j’ai tout mis dans mon bol de robot et en avant marche…
Mélangez la semoule et la farine avec le sel et la levure émiettée ou seulement la farine si vous êtes dans mon cas. Incorporez l’eau tiède, petit à petit. Pétrissez la pâte, formez une boule, pétrissez 5 bonnes minutes puis partagez en deux boules.

Dans la première boule incorporez le sésame et les graines d’anis ou de fenouil et pétrissez une dernière fois pour mélanger.Aplatissez avec la main pour former une boule de 25 cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Faites la même chose avec la seconde boule en incorporant l’huile d’olive et le thym. Piquez le pain avec un couteau. Poudrez avec des sésames la 1ère boule et de la semoule la seconde.

Laissez reposer 15 minutes et enfournez à 240° sur une tôle à pâtisserie ou la tôle de votre four. Cuisson 20 à 30 minutes.

Avant la dégustation : j’ai légèrement fait tiédir mes pains avant de les couper dans la longueur et de les proposer avec mes petites salades marocaines en apéritif ou en entrée…

Bon appétit et à bientôt pour la recette de la tagine agneau aux abricots. A la semaine prochaine

*Recette tirée du livre “Les Carnets de Cuisine marocaine de Bouchra” Editions Solar 25 euros de Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui

Il est temps de soulever les petits couvercles de mes mini-plats à tagine…
Pour les entrées je vous propose :

• Zaalouk d’aubergines
• Carottes chermoula
• Salade de poivrons et tomates

Recette de Zalouk d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 boîtes de quartiers de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 10 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Coriandre (pour l a décoration)

Après les avoir lavées, coupez les aubergines en petits carrés. Versez l’huile dans une sauteuse saississez les aubergines, l’ail hâché, les oignons émincé, les épices, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates en boîte, remuez souvent à feu doux pour bien laisser confire l’ensemble, salez et poivrez. Terminez la cuisson quand il n’y a plus de jus de cuisson dans la sauteuse et que les aubergines sont confites.

Décorez avec des feuilles de coriandre

Recette de carottes chermoula

• 500g de carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil plat
• 4 branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles ou en tronçons les carottes. Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée et ajoutez 1 gousse d’ail. Les carottes doivent rester fermes. Pendant ce temps hâchez dans un petit robot l’autre gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le persil plat. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, versez le mélange, remuez 2 minutes, ajoutez les épices et le citron, puis les carottes égouttées, mélangez bien pour que les carottes s’imprègnent de toutes les saveurs. Versez dans un joli récipient et conservez au frais en attendant de les servir avec des petits piques en bois pour les déguster.

Recette de la salade tomates et poivrons

• 1 grosse tomate (coeur de boeuf)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 cuilère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• 6 feuilles de menthe
• sel et poivre

Epluchez le conconcombre et coupez-le en tout petit dés. Merttez-les dans un saladier. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petit dés également. Dans une poêle faites chauffer doucement un peu d’huile et jettez-y les tomates pendant 5 minutes. Versez dans le saladier avec les concombres. Réalisez la même chose avec les poivrons, détaillez-les en petits dés et déposez-les dans la même poêle dans un peu d’huile 5 minutes et completez le saladier. Ajoutez l’oignon très finement détaillé, les épices et le jus de citron. Assaissonnez l’ensemble. Mélangez et placez au frais. Au moment de servir ajoutez la menthe ciselée et servez.

En ce qui me concerne, j’ai servi ces 3 petites salades dans des mini-plats à tagine accompagnées d’un pain marocain au thym et huile d’olive et d’un autre autre à l’anis et au sésame. Très très facile à réaliser j’ai trouvé la recette de ce pain dans un très joli livre intitulé :

“Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra aux éditions Solar. Demain vous trouverez la recette de ce délicieux pain ultra facile à faire en ligne.

Véronique