Bonjour,

Si pendant vos vacances vous allez passer la journée sur l’Ile de Groix, arrêtez vous au “PUB DE LA JETEE“, Agnès Tonnerre vous recevra avec un bien joli sourire. A ne manquer sous aucun prétexte son fabuleux “Far Breton aux pruneaux“, il est tout à fait exceptionnel et vaut assurément le détour. Réalisée chaque jour, il est très frais, commandez 2 parts même si votre voisin n’en veut pas car il deviendra addict à la première cuillère.

En ce qui concerne la carte, vous trouverez des produits de qualité comme les rillettes de sardines en provenance de l’Escargoterie, un très bon tarama et un saumon irréprochable. Si vous préférez les produits de la mer, crustacés et coquillages sont proposés, araignées, tourteaux, bulots, huîtres… Vous êtes curieux ? Commandez les ormeaux d’élevage, ce coquillage est devenu rare . Trop, au point que nous soyons obligé d’en faire l’élevage, mais heureusement, une entreprise bretonne le fait dans d’excellentes conditions et on commence à le trouver. La preuve, le Pub de la Jetée le propose à sa carte pour 23 euros, un petit goût de trop peu dans l’assiette, certainement dû au coût du coût excessif du produit à l’achat.

De la terrasse, vous pourrez regarder tous les petits bateaux qui entrent et sortent du port et qui forment un bien joli ballet. Pour y accéder, c’est simple, une bande de copains (comme nous) qui ont la très bonne idée de vous emmener sur l’Ile juste pour le déjeuner, ou un ce ces gros bateaux qui font la traversée de Lorient. Une petite visite du village s’impose, car vous y trouverez plein de petits commerçants, de jolis galeries de peinture, une charmante église et d’autres adresses gourmandes pour manger ou dormir sur place.

En ce qui concerne la recette du Far breton de Agnés, elle a eu la très grande gentillesse de me la donner, si vous y passez elle la partagera également avec vous car Agnès est généreuse, mais il faudra d’abord prendre le bateau et faire l’effort de le gouter sur place car l’air de cette île est un ingrédient majeur de la recette !!!

Escargoterie de l’île de Groix Kerbus 56590 Groix Tél : 02 97 86 58 94

www.groix.fr

www.francehaliotis.com

Extrait du site de francehaliotis

L’ormeau au ‘naturel’ ou la recette de l’éleveur!

Rincer rapidement les ormeaux vivants et leur coquille sous l’eau froide. Sécher les sur un linge propre. Les faire revenir au beurre dans la poêle, coté pied d’abord puis finir la cuisson coté coquille. Laisser cuire à feu modéré 2 minutes au maximum de chaque coté. Salez et poivrez, puis servez les dans leur coquille.

Quelques astuces : Certains les préfèrent sans leur corail ou sans leur coquille pour des préparations plus subtiles.

- Pour dé-corailler: À l’aide de la pointe d’un couteau économe, vous pouvez gratter le corail de l’ormeau tout en laissant le pied attaché. Le corail se trouve au coeur de la coquille et il se mange aussi, c’est l’équivalent du corail de la coquille Saint Jacques. Il est blanc pour les males et gris ardoise pour les femelles. Le corail de l’ormeau a un goût plus fort et plus iodé qui n’est pas désagréable. Ils sert dans la preparation de fumets par exemple.

- Pour décoquiller: Glisser une cuillère à café ou la lame d’un couteau à bout arrondi entre la coquille et le pied.

- En Sashimi, tartare ou carpaccio: nos ormeaux arrivant vivants, ils peuvent, comme les huitres, se consommer crus. Entier, vous retrouverez ainsi le croquant, l’iode, la finesse et le gout unique du produit. Pour les amateur de sashimi et de cuisine japonaise, c’est un plaisir garanti! Vous pouvez aussi les émincer très finement avec les algues et les servir avec un filet d’huile d’olive.

- Poché pour les décoller: Vous pouvez pocher les ormeaux 2-3 minutes au court-bouillon pour les detacher plus facilement avant de les faire cuire dans la poêle.

- Servez les avec des algues : Nos ormeaux étant toujours livré avec quelques feuilles d’algues rouges alimentaires fraîches (dulse ou Palmaria palmata), faites revenir quelques feuilles en lamelles dans un peu d’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent vertes et un peu croquantes… Leur goût iodé et salé vous surprendra, il se marrie très bien à l’ormeau et rappelle le goût du corail…

- Beurre clarifié: pour ne pas brûler votre beurre lors de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile ou faire fondre votre beurre dans une tasse et le laisser décanter. Utilisez l’huile du beurre à la surface de la tasse pour la cuisson. C’est la protéine du beurre qui reste au fond de la tasse qui brûle…

idees recettes d’ormeaux cocktail d’Olivier BELLIN,
de l’Auberge des Glazick à Plomodiern (29)

A bientôt, et merci à Sophie et Régine, Philippe et Daniel d’habiter une aussi jolie région !

Véronique

En octobre 2006, une charmante boutique au nom de “Petit Gâteau” s’ouvrait à St Germain-en-Laye. Derrière une jolie vitrine on pouvait y apercevoir une jolie femme blonde et 2 jeunes apprentis en train de faire de beaux gâteaux, les passants s’arrêtaient et regardaient, curieux de voir ce que l’on pouvait bien faire dans cette pâtisserie pas comme les autres.

En effet, ici le laboratoire est visible de tous et selon les heures de la journée, vous y ferez différentes rencontres…de 5h à 8h (le matin), c’est Micke, derrière son comptoir qui prépare tartelettes sucrées et salées qui seront vendus jusque 19h30. Si vous passez par là un mercredi après-midi, c’est une petite dizaine d’enfants qui mettent la main à la pâte de 14h à 16h00 ou de 16h30 à 18h30. Toutes les après-midis de la semaine de 14h à 16h, c’est atelier pâtisserie pour les grands, chaque mois le programme change : Charlotte, macarons, mille feuilles, Opéra, Paris-Brest..à vous de choisir le cours de pâtisserie qui vous convient le mieux ! Vous travaillez ? pas de problème le jeudi de 19h30 à 21h30, vous vous réunirez avec 5 autres personnes et très fièrement 2 heures plus tard, vous repartirez votre boite à gâteau sous le bras et vous pourrez dire à votre chéri et à vos enfants ébahis “c’est moi qui l’ai fait” ! Et là vous deviendrez l’épouse adorée et la plus exceptionnelle des mamans tant les macarons ressemblent à ceux de Mr LADUREE !

Chez “Petit gâteau”, tout n’est que gentillesse et générosité. La communication est simple, chacun y met du sien, on cuit, fouette, mélange, bat, garnit….la poche à douille devient votre meilleure amie et après avoir jouer les rebelles, vous maitrisez enfin la bête !

Si vous ne souhaitez pas prendre de cours de pâtisserie, les mini-gâteaux vous feront de l’œil dans la vitrine, tarte au chocolat, au citron ou à l’orange, cerise ou pêche, il n’y a pas moins de 15 parfums, à cela ajoutez viennoiseries et petits fours.

Une idée de cadeaux pour un anniversaire ou besoin d’acheter un ustensile de cuisine pour les enfants ? Tout est prévu pour faire la fête et surtout la réussir ! Dans un minimum de surface, vous trouverez un maximum d’idées et de gentillesse. Alors si vous habitez Paris, montez dans le RER A, c’est tout droit en sortant. Il vaut mieux réserver votre cours de pâtisserie auprès de Micke avant de venir au 01 39 73 33 60.

Ateliers pour adulte (48 euros) la séance et vous repartez avec vos pâtisseries.

Atelier pour enfant (28 euros) la séance.
Limité à 6 participants
10, Place de l”Abbé Pierre de Porcaro à Saint Germaine-en-Laye

Bon week-end du premier mai, à bientôt…

Véronique

La cuisine turque, vous connaissez ? et bien moi pas du tout…jusqu’à ce que je fasse la connaissance de Idil qui propose des cours le soir 2 jeudis par mois dans une jolie petite boutique-épicerie dans le 13ème arrondissement de Paris.
Déjà vous serez séduit par son l’accueil, Idil est aussi douce que ses pâtisseries et d’une grande générosité. L’accueil se fait tranquillement à 20h. En fonction du marché et des produits de saison Idil propose de faire 1 entrée, 1 plat et un dessert. L’espace est petit mais tellement convivial…chacun à une planche et un couteau. Idil explique, commente avec cet accent charmant qui rend ce moment encore plus authentique.

Au programme de cette soirée : une entrée à base de fèves (un délice), un poulet aux amandes et un dessert aux pommes. Tout était vraiment très bon. C’est simple, familial, facile à refaire. Toute la cuisine se fait à l’huile d’olive, sachant que cet espace est aussi une épicerie où vous trouverez de délicieux produit à déguster, à acheter et à emporter.

J’ai découvert le sel de la Mer Egée et le Sumac (épice acidulée qui pourrait remplacer le citron dans certaines recettes), de délicieuses figues et des olives succulentes.

Je n’ai jamais aimé les Loukoums, ceux de Idil sont à tomber ! Pistache, rose… C’est dit les seuls Loukoums que je veux bien déguster ce sont les siens.Petit à petit au cours de la soirée, la timidité et l’observation des participants font place à des échanges polies puis à de grandes conversations, à 23h30 avec Idil et mes compagnes de cours on papote comme si nous étions de vieilles connaissances, il est temps de rentrer, tout le monde s’embrasse et promet de revenir ! Idil est prof de musique dans la journée et c’est son mari Selim qui gère les inscriptions et la boutique.

Je ne vous donnerai pas les recettes de Idil, car elles lui appartiennent ainsi qu’à sa grand-mère…Je n’ai pas fait de photos, je me sentais bien dans cette ambiance et je préfèrai rester discrète la star de la soirée c’est Idil… inscrivez-vous vite pour découvrir ses secrets de famille, elles changent ses recettes à chaque fois !

Allez-y vous passerez une soirée délicisieuse. Pour en savoir plus appeler la Boutique Levant& Co, 24 rue Pascal à Paris 5ème.

Tél 01 43 31 83 75

- 35 euros le cours

Pour une visite sur le site : www.levant-co.com

Si vous passez par Pauillac, vous découvrirez une charmante place de village entièrement réhabilitée. Mr Cazes grand propriétaire du Château Lynch-Bages a eu la charmante idée de redonner une âme à ce village.

Si votre route vous mène à Pauillac, arrêtez-vous et allez rendre visite à la boulangerie “les Babas d’Andréa” pour acheter le fameux pain au miel, noix et raisins servi chez Thierry Marx.

Déjeunez au Café Lavinal, un joli bistrot et commandez ces délicieuses petites terrines maison, suivi d’un poulet fermier doré à souhait servi avec des frites et terminez avec un traditionnel moelleux au chocolat.

Faites un peu de Shopping au Bages Bazaar, où vous rencontrerez Pascale, qui vous conseillera pour l’achat de très beaux sets de table aux matières modernes, à moins que vous ne préfériez investir dans une jolie carafe à vin ou dégustez les chocolats pétillants et le caramel au beurre salé de la Maison Darricau de Bordeaux.

Découvrez comment un artisan fraîchement installé cultive et travaille l’osier pour donner vie à de jolis paniers, à moins que vous ne fassiez connaissance avec le ‘taggueur”.

A ouvrir prochainement : un coiffeur …

Les commerçants sont charmants, c’est ouvert le dimanche, même les bordelais font tous ces kms pour venir à Pauillac acheter leur pain, c’est pour dire !

Ne ratez surtout pas cette jolie escapade, et bravo à Mr Cazes pour cette excellente idée. Ce sont les citadins qui reviennent dans les villages, j’espère que cela donnera des idées à d’autres investisseurs !

A bientôt,

Véronique

Toutes les photos et adresse en ligne sur le billet d’humeur du 24 novembre

Ces quelques jours de vacances de la Toussaint auront été propices à de nouvelles aventures gastronomiques dans la région de Bordeaux et du Cap Ferret.

1er arrêt : le Château de Cordeillan- Bages à Pauillac !

Derrière les fourneaux un chef de renom : Thierry Marx !

Pour commencer, un accueil remarquable de gentillesse et de simplicité !

Les chambres sont accueillantes, le décor est sobre et contemporain et tout est pensé pour que le séjour soit au top, jusqu’à la gamelle super design pour Cookie notre Golden de 8 mois.

Piscine extérieure (actuellement fermée), salle de fitness, cours de cuisine, spa, visite des châteaux et dégustation de vins… pour un séjour de 2 nuits ou plus, les activités sont nombreuses.

20h : il est temps d’aller découvrir ce chef et cette fameuse cuisine déstructurée dont tout le monde parle. Le maître d’hôtel nous remet la carte au petit format carré, une jolie photo, puis deux parchemins qui s’ouvrent sur les créations d’automne.

En entrée : Saucisson virtuel, craquant de lentilles au lard - Foie gras chaud simplement poêlé sur des pêches confites - Saint Pierre mariné, pop corn friture chaude et friture polaire…suivi d’une côte de ris de veau, légumes croquants et truffe semi-pris - filet de bœuf fumé aux sarments et le très célèbre Spaghetti, cèpes et truffes. Allez vite découvrir toutes ces merveilles sur le site du Château Cordeillan-Bages et découvrez tous ces plats en mots et en image.

Je vais avoir du mal à vous expliquer avec des mots à quel point ces plats sont merveileux de saveurs. Les présentations sont très géométriques et souvent ludiques. L’œil et le palais sont flattés. La vaisselle est originale, très moderne, tout est travaillé, rien n’est laissé au hasard.

C’est un long parcours initiatique entrecoupé de nombreuses mise en bouche surprise…3 mises en bouche en entrée et 2 pour le dessert. C’est un vrai plaisir de rechercher toutes ces saveurs et de s’amuser à reconstituer en bouche la tarte au citron déstructurée.

A titre d’exemple, nous avons eu le choix entre 4 variétés de beurre, doux ou demi_sel, beurre de brebis ou fromage battu (une tuerie !). Six sortes de pains : petites fougasses tomates/oilves, pain brioché à la fleur de sel, pain baguette, pain aux noix, miel et raisins…

La carte des vins est hallucinante et propose des vins à des prix assez raisonnables pour ce type d’établissement mais vous pouvez aussi vous ruiner dans une grande bouteille de Bordeaux si le cœur vous en dit. Il y en a pour tous les budgets…

Inutile de vous dire que tous les membres de notre famille ont adoré ce petit séjour et que nous y retournerons mais cette fois-ci je prendrai un cours de cuisine…

Demain, je vous raconte la visite du très joli village de Pauillac…un site en cours de réhabilitation plein de charme.

A demain,

Véronique

Je mettrai en lignes les photos mercredi ainsi que toutes les coordonnées.

Merci à Danièle qui m’a gentiment confié sa recette du gâteau creusois qui semble la plus proche de la recette secrète.
Quelques explications sur ce dessert pur beurre aux noisettes qui est la fierté de la Creuse.

En 1969, en démolissant une des maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l’abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit “Cuit en tuile creuse”.
Tel est le “Creusois”, même si ce cher gâteau a gardé encore quelques secrets ceux-ci sont connus seulement de 31 pâtissiers creusois réunis en association et qui commercialise ce trésor culinaire. Vous pourrez le faire vous-même ou le comander sur internet.

http://www.saveurs-limousin.com

La recette du “Creusois” de Danièle

Mélanger longuement

• 120g de sucre en poudre
• 40g de farine
• 40g de poudre de noisettes

Faites fondre 80g de beurre
Battre les blancs en neige au dessus d’un bain marie, toujours au-dessus d’un bain marie ajoutez le mélange sucre-farine-noisette, le beurre fondu, puis les blancs en neige. Versez dans un moule à four moyen à thermostat 5 pendant 20 minutes.
Avec les jaunes, préparez une crème anglaise qui accompagnera parfaitement votre creusois.
A bientôt,
Véronique

A 7km du Palais, Sauzon est situé sur le flan d’un Aber de plus d’un kilomètre de profondeur. Charmant port de pêche et de plaisance, c’est la deuxième commune de l’île. Il y fait bon flâner le long des quais où les maisons s’étirent sur la rive Ouest. Une liaison avec le continent par vedette passager est assurée l’été soit de Quiberon ou de Lorient.
On trouve sur la commune de nombreux sites remarquables : La pointe des Poulains avec son phare planté sur une île accessible à basse mer à la pointe nord-ouest de l’île, la célèbre grotte de l’Apothicairerie, la réserve ornithologique située sur une pointe fortifiée par des buttes a l ‘époque des Venettes, la belle plage de Donnant avec ses rouleaux.
Sauzon mérite le détour pour une ballade en famille ou entre amis.

Pour déjeuner ou dîner

Restaurant de la Cale : Café de la Cale- Quai Guerveur- 56360 SAUZON 02 97 31 65 74
mes plats préférés : en entrée : le crabe farci ou les coquillages au thym , suivi du filet de bar ou du pavé de Saint Pierre et pour terminez en beauté, craquez pour les célèbres fromages de chèvre de Belle-île nature, échalote, poivre ou fines herbes et en dessert vous aurez l’embarras du choix entre la copieuse crème brûlée ou la mousse au chocolat maison. Réservez c’est plus prudent. Décor agréable, joli vue sur le port, service rapide et aimable.

D’une année sur l’autre un standard de qualité où vous ne serez pas déçus !

Plus gastronomique en restant dans un budget raisonnable avec une touche de créativité, essayez le restaurant le Roz Avel à Sauzon.
La proprétaire vous accueillera avec le sourire et vous proposera deux menus à 28 et 42 euros (dans les 2 cas les menus proposent un choix d’entrées, de plats et de desserts) à moins que vous optiez pour la carte.

Après avoir dégusté en amuse bouche une quenelle de rillette de maquereaux au curry, choississez le “Tour du monde des huîtres”. Six huîtres cuisinées de 6 façons différentes chaudes, froides et même glacées : un vrai voyage pour les papilles et les yeux. La présentation des huîtres dans des coquilles d’ormeaux est très agréable et les recettes sont originales.
A suivre une sélection de poissons frais ou le fameux agneau de Belle-île servi rôti, simplement accompagné de pommes de terre grenailles et d’un caviar d’aubergine. Quand au dessert j’ai craqué pour le coulant au chocolat au coeur de caramel au beurre salé. Une pure merveille dès la première cuillère, cuisson impeccable, un grand classique dont le coeur au caramel m’a fait fondre de plaisir.

Votre café sera accompagné d’amandes au chocolat maison et de petit sablés au pépites de chocolat. Mieux vaut réserver car le restaurant est souvent complet . Une jolie salle ou la terrasse vous accueille tous les jours sauf le mercredi.
Le ROZ AVEL : Rue du Lieutenant Riou- Sauzon- tél : 02.97.31.61.48
J’oubliais : ce restaurateur prend la peine de vous citer sur sa carte tous les noms de ses fournisseurs situés sur l’île. La garantie de bons produits frais et de qualité. J’adore !

A bientôt
Véronique

A l’approche des vacances, je vous invite à partir avec moi au Maroc le temps d’un menu. A l’occasion d’un séjour à Marrakech, j’ai séjourné dans hôtel de charme “La Maison Arabe”.

Très belle adresse, cet hôtel propose beaucoup d’activités à ses hôtes dont des cours de cuisine. J’ai ramené dans mes valises ces recettes traditionnelles qui viendront agrémenter votre table et régaler vos invités.

Rendez-vous à 14h vendredi 29 juin pour soulever le petit couvercle de ces mini-plats à tagine…

Véronique

www.lamaisonarabe.com/fr/presentation.html

Nǐ hǎo !
你 好

Comme promis je partage avec vous mon expérience gastronomique. Fan de Pierre Gagnaire, je ne pouvais venir à Hong-Kong et passer à côté de cette merveilleuse adresse. Chef de file d’un courant artistique Pierre Gagnaire est un chef d’exception qui allie gastronomie moléculaire et art culinaire tout en conservant le goût des aliments. Ce chef généreux nous fait partager son amour de la cuisine et cela se sent.
L’ambiance du restaurant part d’un tableau, des rayures, des zébrures noires travaillées à l’extrême. Situé tout en haut de l’hôtel du Mandarin Oriental de Hong-Kong la vue sur la baie est époustouflante et magique.
En salle et en cuisine, on rencontre une équipe de français formée à Paris et à Londres et de jeunes Hong Kongais joyeux, enthousiastes et très gentils. Le service est convivial, sympathique et discret. La carte propose un large choix d’entrées, de plats et de desserts, le choix fut difficile.

Chaque proposition se décline en 5 mini-plats dégustations déclinés autour d’un thème.
Je vous parlerai seulement de mon entrée que j’ai choisi dans le thème de couleur rouge et que je vous laisse lire dans le texte en anglais:

ROUGE

• Red pepper jelly, duck foie gras and “red” tuna.
• Red “croque-monsieur”: belotta, niora paste, chorizo.
• Light butternut squash chutney.
• Raspberry jelly and beetroot ice cream.

Je ne pouvais pas prendre en photos les plats sous peine de passer pour une japonaise impolie. Je vous demande simplement de me croire sur parole, nous avons passé une soirée extra-ordinaire qui restera longtemps gravée dans ma mémoire.
Si je vous ai donné envie de découvrir la cuisine de Pierre Gagnaire, vous pouvez commencer par le restaurant Gaya à Paris qui offre une carte à des prix très très accessibles. Pour plus d’infos aller découvrir ce chef sur son site et je ne saurai trop vous recommander de lire ses recettes, j’ai repéré une tarte feuilletée à la tomate, concombre et chorizo que je ferai à mon retour.

Bons baisers de Hong-Kong
Véronique
PIERRE / 25F MANDARIN ORIENTAL / 5 Connaught Road/ Central HONG KONG/ tel. 2825 4001

www.pierre-gagnaire.com

Bermicourt ????

Vous connaissez ? un petit village situé dans le Pas de Calais à proximité du Touquet, si vous passez par là , arrêtez-vous pour déjeuner, dîner ou séjourner chez Sébastien de la Borde ! 1,80 de muscle (ex-rugbyman) et de gentillesse, nous avons usé nos tabliers ensemble autour des fourneaux de l’Ecole Ferrandi.

Sentimental et entreprenant Sébastien a tout laissé derrière lui à Paris pour aménager ce lieu rempli de souvenirs de son enfance et créer un ravissant hôtel-restaurant de charme. Récompensé par le Fooding, cité dans le guide des Auberges de charme, vous serez séduit(e) par la qualité de sa cuisine, chaleureuse, inventive et…généreuse comme lui !
Allez vite sur son site et salivez à la lecture de son menu offrant un excellent rapport qualité/prix comme on aimerait en trouver plus souvent. Ne manquez pas de lui rendre visite et embrassez-le pour moi.

www.lacourderemi.com