J’aime beaucoup ces légumes qui arrivent sur nos marchés. Si vous en trouvez, voilà une idée pour les cuisiner en entrée ou en accompagnement de votre gigot dimanche prochain.

La recette des asperges vertes rôties au four

• 1 bottte d’asperges vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 peu de thym
• Gros sel
• Fleur de sel
• 10g de beurre

Coupez les bouts des asperges, lavez-les. Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les asperges 5 minutes. Egouttez-les, essuyez-les délicatement. Prenez un grand plat, versez un peu d’huile, posez les asperges, versez le reste de l’huile, effeuillez le thym et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Sortez les asperges, ajoutez quelques grains de fleur de sel, posez le morceau de beurre et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

A bientôt,

Véronique

Voilà une recette de poisson que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera que le cabillaud à enfourner ou à poêler pour 10 à 15 minutes juste avant de passer à table. Le crumble salé est délicieux, c’est vraiment la touche finale ! Il peut se déguster avec d’autres plat et il se conservera très bien dans une boîte hermétique, sauf que c’est si bon, que toutes les 3 minutes j’ouvre la boîte pour en grignoter.

Pour les personnes qui ont participé à l’Atelier de la Fraîch’attitude mardi dernier, je mettrai en ligne les photos de vos recettes vendredi 15 mars.

La recette du dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé

pour 6 personnes

• 6 dos de cabillaud de 150g environ

Pour la compotée d’oignons

• 2 oignons blancs et 2 oignons rouges
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 peu de cannelle

Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive, ajoutez les épices, puis les raisins secs. Mélangez régulièrement pour faire confire l’ensemble. Réservez.

Pour le crumble salé

• 100g de farine à température
• 70g de beurre demi-sel
• 1 belle cuillère à soupe de parmesan
• Poivre

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier. Déposez le crumble sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et enfournez à 180° pour 10 à 5 minutes. Le crumble doit être légèrement doré, la préparation est molle à la sortie du four mais elle va durcir en refroidissant. Une fois froid, émietté et conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

Assemblage

Posez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé au four à 200°ou à la poêle. Faites les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la compotée d’oignons dans un grand plat ou à l’assiette (compote que vous aurez fait réchauffée si celle a été préparée à l’avance). Posez sur la compotée, le dos de cabillaud et saupoudrez du crumble salé. dégustez immédiatement !
Bon appétit et à demain

Véronique

Je prépare le menu de Pâques où traditionnellement, au menu, nous mangeons de l’agneau. Chez nous, cette viande est très appréciée et elle revient régulièrement sur la table. L’agneau se prête à un tas de cuisson : sauté, grillé, poêlé, mijoté, en méchoui, en navarin… et à toutes les sauces, salées, sucrées, mentholée, épicée, avec des herbes…Hier dimanche, j’ai cuisiné une épaule aux herbes, Ce doit être les effets de l’arrivée prochaine du  printemps”, j’ai envie de vert, d’odeurs de garrigue et de cigales !!

Ce que j’aime, c’est que la préparation me prend 5 minutes et 35 minutes plus tard, c’est prêt !

La recette de l’agneau rôti aux herbes

Pour 4 personnes

• 1 belle épaule d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre demi-sel
• 6 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 branche de romarin
• 2 branches de fenouil séché
• Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le thym séché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez votre épaule dans un plat et massez-la avec l’huile d’olive au thym. Posez les parcelles de beurre, ajoutez dans le fond du plat les herbes fraiches et l’ail épluché. Vous pouvez aussi faire des petits entailles dans l’épaule et insérez une ou deux gousses d’ail pour donner du goût à la viande.

Enfournez à 200° pendant 35 minutes (si vous aimez la viande rosée) ou plus si vous la préférez à point ou bien cuite. En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson et retournez l’épaule pour qu’elle soit bien dorée de partout. Une odeur de garrigue va se répandre dans la maison et toutes les 5 minutes, les plus affamés  vous demanderont :  ” c’est bientôt prêt ? Quand est-ce qu’on mange ?….”

Pendant la cuisson j’ai préparé des champignons de Paris à la façon d’un rissoto…le résultat était top !

La recette des champignons de Paris à la façon d’un rissoto !

• 
• 700g de champignons de Paris
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 100g de parmesan

Lavez, essuyez et coupez les champignons lamelles. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les champignons et mélangez à feu doux. Les champignons vont rendre un peu d’eau. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu doux et remuez régulièrement. Une fois que les champignons sont cuits et que le jus est réduit, ajoutez la crème fraiche, mélangez et terminez avec le parmesan râpé. Servez en accompagnement de l’épaule. Décorez avec des copeaux de Parmesan.

Bonne semaine et à mercredi

Véronique

Pour réaliser ce délicieux gratin très festif il vous faudra :

• 2 oignons paille ou 2 oignons normaux
• 500g de pomme de terre Bintje ou Charlotte
• 15g de truffe ( la moins chère selon votre budget)
• 20g de beurre
• 200g de crème fraîche épaisse
• 50g de gruyère râpé
• 2 oeufs
• 1 pincée de noix de Muscade
• Sel et poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre, émincez-les en rondelle de 2 mm. Emincer les oignons, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons, faites suer 2 ou 3 minutes puis ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez cuire tout doucement 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Dans un joli plat à gratin légèrement beurré,versez la moitié des pommes de terre, puis disposez les lamelles de truffe, recouvrez avec les pommes de terre.

Versez la crème sur le dessus, parsemez de gruyère râpé, enfournez 15 minutes à 180°.

Servez accompagné d’une salade de pousses d’épinards aromatisée au vinaigre de truffe ou d’un filet d’huile d’olive à la truffe.

Sur cette délicieuse recette, je vous laisse passer de bonnes fêtes de fin d’année et je vous donne rendez-vous le 7 janvier pour de nouvelles aventures culinaires.

Véronique

J’aime les plats simples, quand je rentre à 20h et que j’ai autour de moi 3 affamés qui atendent avec une grande impatience que le dîner soit prêt je m’adapte ! En même temps j’aime les bonnes choses et les jolies plats. Il faut que ce soit beau, bon, facile à réaliser et rapide ! J’aime cette recette exactement pour ces raisons !
La recette des tomates cerises au four tout simplement !

30 minutes chrono entre le moment où vous allumer le four et le moment où vous dégusterez ces délicieuses petites tomates !

• 1 barquette de tomates cerises rouges
• 1 barquette de tomates cerises jaunes
• 2 cuillèrs à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail avec la peau
• Sel de Guérande et poivre du moulin

20h, vous rentrez chez vous et vous vous précipitez pour allumer votre four à 180° en chaleur tournante,

20h01, vous dites bonjour à vos enfants (de toutes les façons, ils vous diront : qu’est ce qu’on mange ? j’ai faim ! On mange dans combien de temps ?)

20h05 vous lavez les tomates cerises sous l’eau et vous les essuyez

20h10 vous déposez les tomates dans votre plat et vous les arrosez de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, de poivre et de sel et n’oubliez pas les gousses d’ail

20h11 le plat est au four

Pendant ce temps, vous demandez aux enfants de mettre la table et vous lancez la cuisson de filets de poissons ou de bonnes pâtes fraîches…

20h30 tout le monde est à table et déguste vos délicieuses tomates cerises !

Vous pouvez ajoutez quelques boules de mozarella, quelques tranches de délicieux jambon italien et des herbes pour améliorer le quotidien.

Demain, je vous donne la recette du pain perdu express de Zoé, dans le genre j’ai 10 minutes pour petit déjeuner ou goûter !

Bonne journée

Véronique

Je suis très en retard par rapport à la date de sortie du film que j’ai vu en juillet.

Inutile de vous dire que j’ai adoré ce petit rat qui rêve de devenir un grand chef. Notre héros suit son instinct et ses recettes vont rendre le sourire à un vieux critique gastronomique qui avait perdu le goût des choses simples.

C’est une ratatouille “maison” cuite au four qui raviveront ses souvenirs d’enfance et qui le feront redevenir ce petit garçon gourmand et gourmet qu’il était. Bien sûr, évoquer la rataouille après avoir vu ce film était chose facile et déjà traitée par une grande quantité de blog et de sites, sauf que si l’on observe bien, dans le film notre petit rat ne fait pas une ratatouille mais plutôt un tian de légumes.

J’ai eu envie,  de faire comme lui et de poser dans un grand plat sur un lit de compote de tomates : des tomates roma et des courgettes. Ces légumes étaient coupés si finement qu’il a fallu supperposer plusieurs couches en alternant les couleurs, pour donner de l’épaisseur. Salez et poivrez, versez un filet d’huile d’olive, un peu de thym emiétté, une cuisson au four toute douce (150°) pendant 1h. Les légumes sont confits, c’est très réussie, c’est délicieux, nous avons dégusté tout le plat à 2 ! Il y avait 2 tomates et 2 courgettes + la compotée de tomates aux oignons. Qui dit plus simple et meilleur ?
Véronique

….Suite du menu proposée le 9 septembre

• Tagliatelle de concombre et de courgettes à la fleur d’ail
• Coeur de rumsteack grillé et sauce guacamole au basilic voir billet du 28 juillet
  
• Pomme de terre grenaille huile d’olive et ciboulette
• Lanière de poivrons grillées au barbecue voir billet du 11 septembre
• Sorbet fraise

Recette de la salade de la pomme de terre grenaille à la ciboulette

Pour 4 personnes

• 800g de pommes de terre grenaille ou de Noirmoutiers
• Gros sel pour la cuisson
• 10 cuillères à soupe d’uile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 bouquet de ciboulette

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau froide salée, amenez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes. Assurez-vous de la cuisson en piquant les pomme de terre. Egouttez-les. Pendant ce temps préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Coupez les pommes de terre en deux et mélangez-les avec votre vinaigrette. Souvent il faut rajouter un peu de fleur de sel et d’huile, car les pommes de terre ont tendance à les absorber. Complétez avec la ciboulette ciselées et mélangez de nouveau. Servez immédiatement. cette salade est très bonne tiède avec une viande ou un poisson grillée.

Recette de coeur de Rumsteack grillé

Commandez à votre boucher un morceau épais de rumsteack. Moins cher que le filet, ce morceau du boeuf s’avère très savoureux et pas gras. Demandez lui simplement de maintenair la pièce de viande avec une ficelle pour qu’elle se tienne bien au barbecue. Laissez cuire 10 minutes par 500g si vous aimez la viande saignante. Juste avant de servir parsemez de fleur de sel. Servez la viande coupées en tranche de1,5 cm environ accompagnée de poivrons grillés et de la salade de pommes de terre de grenaille.

Bon appétit et à demain pour la salade de tagliatelles concombre et courgette.

Véronique

Dernier soleil de septembre et dernier barbecue…je vous propose un menu facile à réaliser, simple que nous avons cuisiné en famille dimanche dernier.

• Tagliatelle de concombre et de courgettes à la fleur d’ail
• Coeur de rumsteack grillé et sauce guacamole au basilic voir bilet du 28 juillet
• Pomme de terre grenaille huile d’olive et ciboulette
• Lanière de poivrons grillées au barbecue
• Sorbet fraise

Un grand classique mais indémodable et toujours apprécié des invités.

La recette des poivrons grillés au barbecue

• 1 poivron par personne
• Huile d’olive
• 1 oignon pour 4 poivrons
• Sel et poivre

Lavez, égrenez et coupez en lanière les poivons. Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites dorer l’oignon dans une poële avec de l’huile d’olive, ajoutez les poivrons. remuez régulièrement à feu doux. A mi-cuisson, versez dans une barquette en aluminium et déposez sur le barbecue à côte de la viande pour terminer la cuisson et les laissez confire tout doucement.

Je vous donnerai tout au long de la semaine les autres recettes qui composent le menu.

Bonne semaine et à demain.

Véronique