Carpaccio de veau à l’orange !
Désolée, je n’ai pas fait le poulet à la citronnelle, j’ai eu envie de cuisiner un carpaccio de veau….ce sera pour une autre fois…Si vous voulez la recette je vous la donnerai mais sans la photo…
Pour changer du célèbre carpaccio de boeuf, une vraie réussite !
Recette du carpaccio de veau à l’orange !
Pour 4 personnes
- Veau 150g pour une entrée et 250g en plat principal
- 2 oranges
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel de guérande et poivre du moulin
- 6 feuilles de menthe
Demandez au boucher de vous préparer le veau en carpaccio. Présentez joliment votre viande à l’assiette ou dans un grand plat. Réservez au frais en ayant pris soin de la couvrir d’un film alimentaire. Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le jus de l’orange, le jus du citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Décorez avec de fines tranches d’oranges ou des petits suprêmes d’oranges (pour celles qui savent les faire). Il s’agit de petit quartier d’oranges sans peau et sans chair.
Au moment de servir versez l’assaissonnement, parsemez d’un peu de fleur de sel, déposez les quartiers d’orange et de la menthe hâchée. Servez immédiatement.
Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade mélangée et de lanières de poivrons orange pour rester dans les couleurs.
Menu couleur : faites la soupe de carotte/orange en entrée et vous aurez un menu colorée et vitainée ! Bientôt un dessert orange…
A bientôt,
Véronique