C’est une variante de la recette qui se trouvedans mon livre.

La recette du filet de bar farci au coeur d’artichaut et aux amandes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

• 2 bars entiers de 500 g environ (demandez à votre poissonnier d’écailler le bar et de lever les filets mais de conserver la peau) »
• 100 g d’amandes
• Les feuilles d’un beau bouquet de menthe
• 300 g de coeur d’artichaut (épicerie fine, marché ou supermarché)
• 1 tranche de pain de mie
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches fines de poitrine fraîche très fine
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine

Réalisation de la farce
Dans le bol d’un robot, versez les amandes , les feuilles de menthe, 200 g de coeur d’artichaut à l’huile, le pain de mie, la gousse d’ail, le jus de citron, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mixez pour obtenir un mélange très irrégulier.
Déposez sur une planche les 2 filets bien à plat, salez et poivrez légèrement les filets, puis recouvrez-les de la farce, posez l’autre moitié des filets sur le dessus, peau vers le haut. Recouvrez avec 2 fines tranches de poitrine fraîche la peau du bar. Ficelez, sans serrer, les filets de bar à 3 endroits (à la queue, au milieu et vers le haut comme un rôti). Déposez les bars dans un plat à rôtir que vous aurez légèrement huilé (environ 2 cuillères à soupe). Déposez le reste de la farce dans le plat ainsi que le reste des coeurs d’artichaut (100 g), arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Protégez avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur en attendant la cuisson.

Cuisez dans un four préchauffé à 180° environ 35 minutes. Servez immédiatement dans son plat de cuisson accompagné d’une purée de pommes de terre écrasée à l’huile d’olive et aux olives ou du riz pour une version plus classique.

Variante : remplacez le bar par un filet de saumon ou tout autre poisson de votre goût
Bon WE

Véronique

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