Autour de la tomate….
Il fait chaud et c’est bien agréable, ne nous plaignons pas. J’abandonne tous les plats chauds et je ne cuisine que du froid. La plus facile et la plus célèbre des recettes à cette époque c’est “La tomate Mozarella”, plutôt avec beaucoup de mozarella et très peu de tomates pour Arthur ! Nous démarrons le déjeuner avec un gaspacho de tomates et de poivrons.
La recette de la tomate mozzarella
Ce n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion d’idées. En principe, votre mozzarella est idéalement fabriquée avec du lait de buflonne, le goût est 100 fois meilleur que la mozzarella de lait de vache. Sauf que depuis le 28 mars 2008, on parle d’embargo sur ce produit italien car on aurait trouvé des traces de dioxine…En France, on trouve surtout de la mozzarella de vache sauf que dans mon cas je préfère la “mozzarella di bufala”. Je l’achète chez mon fromager ou chez mon italien. C’est vrai que je reste un peu perplexe mais je fais confiance à mes commerçants et je me dis que si ce produit est en vente c’est qu’il a suivi les contrôles nécessaires. Espérons !!!!!
La tomate mozzarella se prépare avec des supers tomates, Coeur de Boeuf, Roma, tomates branches, tomates de toutes les couleurs, ce que vous voulez du moment que les tomates sont parfaitement mûres. Pour l’accompagner: un filet d’huile d’olive et une goutte de pesto, ou un super vinaigre balsamique de 15 ou 20 ans d’âge et toujours quelques feuilles de basilic et un peu de fleur de sel.
En Sandwich (on superpose les tranches de tomates et de mozza) ou en salade, avec ou sans peau des tomates, en rondelles ou en cubes, le principal c’est de choisir de bons produits !
Pour le vinaigre, si vous habitez St Germain, passez donc voir Olivier au rameau d’Olivier qui vous donnera les meilleurs conseils ou visitez son site.
La recette du Gaspacho de tomates et de poivrons, chantilly mozzarella
Pour 3 personnes
Fraîcheur assurée, super économique, super facile à faire…
J’ai la chance d’avoir une centrifugeuse et il faut dire qu’avec cet appareil, il faut 5 minutes pour préparer mon gaspacho. Je vous donne la recette en espérant que vous aussi vous disposez d’un tel appareil, sinon je vous rappelle que la fête des mères c’est le 25 mai…
Lavez et coupez en morceaux 2 belles tomates, 1 poivron rouge et 3 belles feuilles de basilic, passez tout à la centrifugeuse, versez un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de Jerez et versez dans le goulot 15cl d’eau pour “rincer” le panier de la centrifugeuse et récupérer le reste des jus. Mélangez dans le saladier votre gaspacho, salez et poivrez selon votre goût. Entreposez au frais. pendant ce temps, déposez une feuille de basilic dans le bac à glaçons et de l’eau, mettez au congélateur.
La recette de la chantilly mozzarella
Il vous faut un siphon…
Versez dans une casserole 15g de mozzarella avec 15 cl de crème fleurette, faites fondre le tout. Filtrez dans un chinois, versez dans un siphon. Ajoutez le gaz, secouez, mettez au frais.
Au moment de servir : versez dans des assiettes ou de jolis bols, le gaspacho, posez un glaçon basilic et décorez avec la chantilly mozzarella.
Bon appétit
Véronique
