Si vous passez vos vacances en Bretagne ou en Normandie, vous avez certainement aperçu sur les étals des poissonniers ce crabe à la couleur rouge. Sa chair est plus fine que celle de son cousin le tourteau de la même famille. Ce produit extrêmement fragile ne supporte pas les transports c’est la raison pour laquelle vous le trouverez exclusivement dans sa zone de pêche de avril à fin août selon les régions. On peut le manger froid ou chaud mais dans tous les cas il vous faudra vous armer d’un casse-noix, d’une curette et de beaucoup de patience.

Votre araignée doit être bien vivante, surtout pas de pattes pendantes. La présence de bulles aux mandibules est mauvais signe. Privilégiez les femelles que l’on dit plus pleine.

Un petit truc valable pour le tourteau et l’araignée, il arrive parfois qu’on les achète avec une patte manquante, personnellement je préfère éviter car si le trou est récent, une bonne partie de la chair va s’échapper par cet orifice dans le bouillon de cuisson. La solution est alors de le boucher avec une boulette de mie de pain et si vous pouvez choisir votre araignée avec toutes ces pattes c’est encore mieux.

Araignée sauce mayo

1 araignée par personne

Mayonnaise
1 jaune oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile de Tournesol

Mayonnaise
Mélangez le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, ajoutez un filet d’huile et petit à petit montez la mayonnaise.
Le petit plus ajoutez le zestes d’un citron et un demi jus. vous obtiendrez une mayonnaise au citron.

Cuisson de l’araignée.

1ère méthode
Plongez délicatement la bête ou les bêtes dans un grand faitout d’eau froide salée (l’eau doit recouvrir les araignées) et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Sortez-les et laissez refroidir.

2ème méthode
Faites bouillir l’eau dans un grand faitout rempli d’eau salée et plongez délicatement les araignées dans l’eau bouillante, laissez cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur. Sortez-les et laissez refroidir

Faites votre mayonnaise et dégustez avec les araignées.

Ma recette préférée est celle que prépare ma copine Sophie bretonne et excellente cuisinière.
La recette de la sauce Sophie

• 1 petit oignon blanc ou à une échalote (plus forte en goût)
• des herbes (persil, ciboulette…) hâchées
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (facultatif)
• L’intérieur du crabe tout ce qui est de couleur ocre ou orange (le corail) que vous écraserez à la fourchette

Mélangez tous les ingrédients et dégustez avec votre araignée, c’est tout simple et certainement la meilleur façon de les manger accompagner de bon pain frais ou grillé.

Il vous faudra du temps pour venir à bout de votre bête, il faut décortiquer et aller chercher dans chaque recoin cette chair blanche si fine et si délicieuse, mais vous êtes en vacance et vous avez tout votre temps.
Bon appétit
Véronique

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