Je prépare le menu de Pâques où traditionnellement, au menu, nous mangeons de l’agneau. Chez nous, cette viande est très appréciée et elle revient régulièrement sur la table. L’agneau se prête à un tas de cuisson : sauté, grillé, poêlé, mijoté, en méchoui, en navarin… et à toutes les sauces, salées, sucrées, mentholée, épicée, avec des herbes…Hier dimanche, j’ai cuisiné une épaule aux herbes, Ce doit être les effets de l’arrivée prochaine du  printemps”, j’ai envie de vert, d’odeurs de garrigue et de cigales !!

Ce que j’aime, c’est que la préparation me prend 5 minutes et 35 minutes plus tard, c’est prêt !

La recette de l’agneau rôti aux herbes

Pour 4 personnes

• 1 belle épaule d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre demi-sel
• 6 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 branche de romarin
• 2 branches de fenouil séché
• Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le thym séché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez votre épaule dans un plat et massez-la avec l’huile d’olive au thym. Posez les parcelles de beurre, ajoutez dans le fond du plat les herbes fraiches et l’ail épluché. Vous pouvez aussi faire des petits entailles dans l’épaule et insérez une ou deux gousses d’ail pour donner du goût à la viande.

Enfournez à 200° pendant 35 minutes (si vous aimez la viande rosée) ou plus si vous la préférez à point ou bien cuite. En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson et retournez l’épaule pour qu’elle soit bien dorée de partout. Une odeur de garrigue va se répandre dans la maison et toutes les 5 minutes, les plus affamés  vous demanderont :  ” c’est bientôt prêt ? Quand est-ce qu’on mange ?….”

Pendant la cuisson j’ai préparé des champignons de Paris à la façon d’un rissoto…le résultat était top !

La recette des champignons de Paris à la façon d’un rissoto !

• 
• 700g de champignons de Paris
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 100g de parmesan

Lavez, essuyez et coupez les champignons lamelles. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les champignons et mélangez à feu doux. Les champignons vont rendre un peu d’eau. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu doux et remuez régulièrement. Une fois que les champignons sont cuits et que le jus est réduit, ajoutez la crème fraiche, mélangez et terminez avec le parmesan râpé. Servez en accompagnement de l’épaule. Décorez avec des copeaux de Parmesan.

Bonne semaine et à mercredi

Véronique

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