Par beau temps, voilà un mariage réussi : un sorbet à la fraise accompagné de gâteaux Amaretti émiéttés…Petite leçon d’italien amaretto au singulier et amaretti au pluriel, ce sont de drôles de petits gâteaux qui ressemblent à des gros bonbons, rien que l’emballage me fait craquer…et à l’intérieur vous trouverez un petit gâteau en forme de boule, légèrement moelleux et au goût très prononcé de l’amaretto, alcool italien au demeurant délicieux…mais je vais m’arrêter là pour aujourd’hui…

La recette du sorbet fraise

Pour 4 personnes

• 300 g de fraises
• selon votre goût une certaine quantité de sucre de cannes ou de sucre glace
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 paquet de gâteau amaretti (Monoprix ou épicerie italienne)
• Un blender ou une centrifugeuse

Mettez tous les ingrédients dans le blender ou la centrifugeuse, goûtez et rectifiez le sucre, versez le coulis selon l’appareil dont vous disposez : soit dans un moule à glaçons, dans ce cas choisissez le avec des formes pour que ce soit joli, le bol de votre sorbetière ou le nec plus ultra une turbine à glace…

Une fois la glace prise, faites des boules et émiettez des gâteaux amaretti. La recette est facile à réaliser et le mariage des saveurs très réussi.

Bon appétit

Véronique

Il fait chaud et c’est bien agréable, ne nous plaignons pas. J’abandonne tous les plats chauds et je ne cuisine que du froid. La plus facile et la plus célèbre des recettes à cette époque c’est “La tomate Mozarella”, plutôt avec beaucoup de mozarella et très peu de tomates pour Arthur ! Nous démarrons le déjeuner avec un gaspacho de tomates et de poivrons.

La recette de la tomate mozzarella

Ce n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion d’idées. En principe, votre mozzarella est idéalement fabriquée avec du lait de buflonne, le goût est 100 fois meilleur que la mozzarella de lait de vache. Sauf que depuis le 28 mars 2008, on parle d’embargo sur ce produit italien car on aurait trouvé des traces de dioxine…En France, on trouve surtout de la mozzarella de vache sauf que dans mon cas je préfère la “mozzarella di bufala”. Je l’achète chez mon fromager ou chez mon italien. C’est vrai que je reste un peu perplexe mais je fais confiance à mes commerçants et je me dis que si ce produit est en vente c’est qu’il a suivi les contrôles nécessaires. Espérons !!!!!

La tomate mozzarella se prépare avec des supers tomates, Coeur de Boeuf, Roma, tomates branches, tomates de toutes les couleurs, ce que vous voulez du moment que les tomates sont parfaitement mûres. Pour l’accompagner: un filet d’huile d’olive et une goutte de pesto, ou un super vinaigre balsamique de 15 ou 20 ans d’âge et toujours quelques feuilles de basilic et un peu de fleur de sel.

En Sandwich (on superpose les tranches de tomates et de mozza) ou en salade, avec ou sans peau des tomates, en rondelles ou en cubes, le principal c’est de choisir de bons produits !

Pour le vinaigre, si vous habitez St Germain, passez donc voir Olivier au rameau d’Olivier qui vous donnera les meilleurs conseils ou visitez son site.

La recette du Gaspacho de tomates et de poivrons, chantilly mozzarella

Pour 3 personnes

Fraîcheur assurée, super économique, super facile à faire…

J’ai la chance d’avoir une centrifugeuse et il faut dire qu’avec cet appareil, il faut 5 minutes pour préparer mon gaspacho. Je vous donne la recette en espérant que vous aussi vous disposez d’un tel appareil, sinon je vous rappelle que la fête des mères c’est le 25 mai…

Lavez et coupez en morceaux 2 belles tomates, 1 poivron rouge et 3 belles feuilles de basilic, passez tout à la centrifugeuse, versez un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de Jerez et versez dans le goulot 15cl d’eau pour “rincer” le panier de la centrifugeuse et récupérer le reste des jus. Mélangez dans le saladier votre gaspacho, salez et poivrez selon votre goût. Entreposez au frais. pendant ce temps, déposez une feuille de basilic dans le bac à glaçons et de l’eau, mettez au congélateur.

La recette de la chantilly mozzarella

Il vous faut un siphon…

Versez dans une casserole 15g de mozzarella avec 15 cl de crème fleurette, faites fondre le tout. Filtrez dans un chinois, versez dans un siphon. Ajoutez le gaz, secouez, mettez au frais.

Au moment de servir : versez dans des assiettes ou de jolis bols, le gaspacho, posez un glaçon basilic et décorez avec la chantilly mozzarella.

Bon appétit

Véronique

Le barbecue est allumé, prêt à recevoir.

Aujourd’hui ce sont des filets de sardines farcies qui grilleront pour le déjeuner. J’achète très rarement ce poisson, qui est d’ailleurs très bon marché, car j’aime son goût mais je ne supporte pas les petites arrêtes qui se logent à l’intérieur, elles m’empêchent d’avaler et j’ai toujours l’impression d’avoir un petit truc piquant au fond de la gorge. Je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cet effet…
Je cuisine plus souvent les sardines en vacances car mon mari adore ces petits poissons et c’est toujours au barbecue avec un peu de pain grillé et de beurre demi-sel que nous les dégustons…Pour dire la vérité Patrick en mange 6 quand moi j’en mange 2, car j’ôte toutes les arrêtes avant et cela me prend un certain temps, c’est comme ça !! Il se trouve que vendredi dernier nous avons fait le marché ensemble et que de beaux petits filets de sardine nous faisaient de l’oeil. Un bon point, ces petites bêtes étaient déjà nettoyées, vidées, levées en filet, il n’y avait plus qu’à les peser et les payer.

Mais cette mission est trop facile, poser sur la grille ces poissons argentés et attendre de les déguster, c’est que que je fais habituellement. Aujourd’hui, j’avais envie d’innover, j’ai donc ouvert réfrigérateur et placard et après en avoir sortis quelques ingrédients j’ai improvisé une petite farce qui se mariera parfaitement avec la chair de ce poisson.

La recette des petites sardines grillées

Dans le bol d’un petit robot mélangez : pour farcir 5/6 belles sardines

• 15g de parmesan
• 20g de pignons
• 4 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 peu de thym “émietté”
• un peu de poivre du moulin

Posez les filets à plat et posez la farce.

Selon votre humeur, je vous propose 3 façons de faire :

• La sardine enroulée sur elle-même sur un pique ou une branche de fenouil (pas facile à faire tenir) mais belle présentation
• La sardine farcie et ficelée comme un petit rôti ( ma préférée)
• Le filet de sardine farci est recouvert d’un autre filet de sardine comme un sandwich (voir à l’extrême gauche de la photo)

J’ai tout pris en photo, il n’y a plus qu’à choisir la méthode qui vous convient.

Je pose le tout sur un papier alu ou un plat légèrement huilé et je remets l’ensemble au chef qui va se débrouiller pour me cuire tout cela à la perfection….

En accompagnement, une tomate mozzarella, délicieusement classique et indémodable.

Je vous embrasse et je vous donne RDV mercredi avec un gaspacho de tomates et poivrons chantilly de mozzarella…

Véronique

Après quelques jours d’absence, il va falloir combler le retard de recettes. Pour démarrer voici la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe et framboises accompagnée d’un coulis de fraises.

La recette de la tarte à la rhubarbe et son jus de fraises

Pâte à tarte brisée

• 250g de farine
• 180g de beurre à température
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de lait

Mélangez tous les ingrédients (sauf la farine) dans le bol d’un robot. Une fois obtenue une belle crème homogène, versez la farine. arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-là au frais au moins 3h. Travaillez la pâte normalement pour réaliser la tarte.

La préparation de la crème aux amandes :

• 150g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 50g d’amandes en poudre
• 8 cuillères à soupe de crème fleurette
• 50g de beurre fondu

Si possible, le matin ou la veille, épluchez les tiges de rhubarbe, lavez-les, coupez-les en tronçons de 2cms et mettez-les dans un plat à macérer pendant 4h. Versez la rhubarbe dans une passoire pour égoutter le jus. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la crème, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez cette préparation sur la pâte à tarte, répartissez les tronçons de rhubarbe et enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Le jus de fraises

• 250g de fraises
• 1 belle cuillère à soupe de sucre semoule

Dans une casserole mettez les fraises équeutez, lavez, coupez en 2, avec le sucre. Laissez mijoter sur feu doux 20 minutes. Les fraises vont rendre du jus. Ecrasez les fruits à la fourchette, filtrez et servez la tarte à la rhubarbe accompagnez de ce jus de fraises.

Bon appétit

Véronique