Le blog de Véronique Cauvin » 2008

Archive de mars, 2008

Dans la rubrique poulet, je vous propose une nouvelle recette. Un poulet doré à la cocotte et parfumé aux herbes puis cuit au four…La chair est tendre et moelleuse, même si pour Zoé le poulet n’était pas assez croustillant, elle aime bien les poulets bien rôtis. La viande est légèrement parfumée et ce plat accompagné de petites pommes de terres grenaille du Maroc est d’une grande facilité à réaliser, rapide et savoureux !

Pourquoi à la cocotte, puis au four ? c’est une technique de cuisson que j’ai apprise quand j’ai suivi l’école Ferrandi pour passer mon CAP de cuisinier et qui est rarement utilisé par le grand public. J’aime bien pratiquer cette technique car les viandes sont bien plus moelleuses et goûteuses. Pourquoi des herbes ? je suis rentrée de chez Truffaut avec des plantes aromatiques à replanter dans mon jardin et le thym et le romarin était si parfumés que je n’ai pas résisté à la tentation, j’ai utilisé mes plantes aromatiques pour faire ce plat..

La recette du poulet parfumé au thym et romarin cuisson en cocotte au four

1 beau poulet fermier
30g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Confectionner un bouquet avec 3 branches de thym frais et 2 branches de romarin
Sel et poivre
500g de pommes de terre grenaille du Maroc lavées et non épluchées

Introduire le bouquet d’herbes à l’intérieur du poulet. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile, laissez monter en température puis faites dorer le poulet sur toutes ces faces. Salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre, versez 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez avec le couvercle et enfournez à 200° pendants 1h à 1h15 selon la grosseur du poulet. En cours de cuisson retournez la bête. Normalement, la cocotte va fabriquer de la vapeur d’eau et vous n’avez pas besoin de rajouter de liquide. Mais il vaut mieux vérifier. Sortez le poulet, découpez-le et servez-le accompagné des pommes de terre et de la sauce. Décorez avec quelques herbes.

Bon appétit, ce midi pour le déjeuner dominical : épaule d’agneau aux herbes (je ne résiste pas et je me demande même si il va me rester quelques choses à replanter…asperges vertes rôties et champignons de Paris cuisiné comme un rissoto… c’est un avant goût de repas “Pascal”…

Bon dimanche

Véronique

Hier, c’est à dire jeudi, j’animais un atelier de cuisine à la fraîch’attitude dont le thème était le club sandwich, pas vraiment besoin de recettes pour réaliser ces délicieux sandwiches, mais quelques bons conseils, une bonne organisation, un choix de produits frais et de qualité pour tartiner et superposer, du bon pain et de la créativité ! Mes plus sincères félicitations à tout le groupe qui a travaillé avec sérieux et application. Si j’en crois le nombre de Club qui ont été confectionné et avalé avec gourmandise (n’est-ce pas les garçons !!!!!)

Aperçu en image

Liste des courses pour une groupe de 12 copains….

3 paquets de pain de mie sans croûte
3 avocats coupés très finement
4 tomates coupés très finement, ôter les graines et les poser sur un papier absorbant
2 citrons
Quelques feuilles de pousse d’épinards ou de roquette
Quelques feuilles de laitue à laisser entière ou à couper en lanière
8 tranches de saumon fumé
8 tranches de bacon ou poitrine fraîche très très fine sous vide à faire poêler
Mayonnaise
Moutarde en grain
1 pot de cottage cheese
4 oeufs durs à couper en rondelle très fine
1 morceau de Cheddar à couper en tranches fines
2 blancs de poulet à pocher, puis à couper en tranches très fines

Réalisation du club sandwich

Il s’agit de superposer légumes, viande ou poisson entre des tranches de pain de mie grillé, le tout tartiné de mayonnaise, de moutarde ou de cottage cheese.
Plantez un pique en bois sur les 2 angles
Egalisezles bords et couper en triangle le club sandwich
Servez accompagné d’une salade verte ou de chips de légumes