Bonjour,

Pour ceux et celles qui me connaissent, j’ai reppris mon activité de consulting et de formation, départ à 7h et retour à 20h…difficile dans ces conditions de venir alimenter mon blog.

Je vous livre cependant la recette de la tarte aux fraises réalisée ce we. A partir d’une recette, nous avons fait plusieurs tartes, Zoé a fabriqué la sienne et Arthur aussi. A vous de juger, mais l’exercice a été sympathique et visuellement je suis fière de leur réalisation.

La recette de la tarte des dimanches

La recette de la pâte sucrée

• 150 g de beurre
  1/2 gousse de vanille
  90g de sucre glace
  25g de poudre d’amandes
  1 pincée de fleur de sel
  1 œuf entier
  250g de farine

Au robot malaxez le beurre en pommade, ajoutez les graines de vanille, le sucre glace , la poudre d’amande, le sel, l’œuf et enfin la farine.
Travaillez la pâte pour obtenir une belle boule. Mettez-là au frais pendant 2 heures, puis aplatissez-là au rouleau à pâtisserie et garnissez un moule à tarte. Faire cuire à 170°. Posez un papier aluminium sur la pâte , garnissez de haricots secs, laissez 15 minutes, puis ôtez le papier alu, remettez au four 10 minutes , elle doit être à peine dorée, sortez la tarte puis laissez-là refroidir.

La mini-tarte aux fraises

• 
• 300g de fraises

La recette de la crème pâtissière

• 90cl de lait
• 10cl de crème UHT
• 6 gousses de vanille
• 80 g de maïzena
• 200 g de sucre semoule
• 1 œuf entier
• 200g de jaunes d’œufs (10 œufs)

Si vous faites cette crème pour la tarte vous pouvez diviser les proportions par 2 car vous n’aurez pas besoin de toute cette crème.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Mélangez dans un bol la maïzena et le sucre.
Verser sur le lait chaud ce mélange. Fouettez bien en gardant le feu vif pendant 1 minute, éteindre après ébullition. Versez dans un saladier, couvrez à même la crème avec un film alimentaire et laissez refroidir.

La recette du beurre d’amande
125g de beurre
125g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
2 œufs entiers
2cl de rhum brun
50g de crème pâtissière

Malaxez le beurre en pommade au robot sans le blanchir, ajoutez le sucre glace , la poudre d’amandes, les œufs un par un, le rhum et à la fin ajoutez la crème pâtissière. Mélangez 30 secondes, filmez et conservez au frais.

Pour le nappage : confiture de groseille ou de fraise à faire tiédir dans une casserole

Montage de la tarte

Remplissez à mi-hauteur le fond de pâte sucrée précuite avec le beurre d’amande.
Enfoncez quelques fraies coupées en deux et mettez-les à cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Avec 1 pinceau déposez une couche de confiture pour faire écran.
Recouvrez de crème pâtissière.
Recouvrez des fraises et nappez au pinceau avec le reste de confiture .

Parsemez de petites feuilles de menthe pour la déco ou de pistaches concassées.

A consommer dans les heures à suivre.

La veille, je prépare tout et le matin même je n’ai que ma tarte à monter quelques heures avant de la servir.
La recette de la tarte des enfants est sur le même principe en plus simple.

Ils ont étalé la pâte, puis ils ont découpé des ronds avec un emporte-pièce, posez ces ronds de pâte dans le fond d’un mini-moule, fait cuire 5 minutes puis ils les ont recouvert sur 1 cm de beurre d’amande et remis au four pour 15 minutes. Ils ont laissé réfroidir et ensuite chacun avait un délicieux fond de tarte amandine à décorer.
La tarte de Zoé…

Elle a recouvert son fond de tarte avec du chocolat au lait fondu et elle est venue poser ses fruits (fraises et framboises) sur le dessus.

La tarte de Arthur…

I

Il a recouvert son fond de tarte avec un peu de confiture de groseille et posez délicatement ses framboises. Avec un peu de crème nous avons monté une chantilly, mis un peu de poudre de pistache et comme ce n’était pas très vert, nous avons triché en versant une goutte de colorant vert. Le tout a été versé dans une poche à douille avec laquelle nous avons décorée la tarte !!!

Bon appétit et je vous donne rdv mercredi pour une adresse de cours de cuisine…

Bonne semaine

Véronique

Week-end de Pâques, ma Zoé avait invité 2 copines, objectif : fabriquer de petits gâteaux type cup cakes (recette anglaise de Julia) afin de les décorer pour participer à un concours de gâteaux rigolos sur le thème du printemps tout en s’amusant.

Je peux vous dire que pendant 1 heure la cuisine est devenue un mini-champs de bataille. Pâte d’amande, colorant, rouleau à pâtisserie et décoration de Pâques, accessoires pour faire des effets, sucres colorés…et 3 petites fées cuisines drôles, imaginatives, gourmandes et pleines de joie et de bonne humeur.

Pour préparer ces gâteaux de Pâques il vous faut :

La recette des cups cakes de Printemps

• 3 oeufs
• Essence de vanille
• 70g de beurre mou
• 70g de sucre
• 170g de farine avec levure incorporée
• 1 moule à muffin
• Caissette en papier
• Pâte d’amande
• Décoration de Pâques (oeufs, poules, cloches, poissons, moutons…)

Dans un moule à muffins, posez des petites caissettes de papier.

Dans un saladier, avec un fouet, blanchir ensemble le sucre et le beurre. dans un autre bol battez les œufs en omelette. Versez dans le bol (sucre/beurre) en alternance un peu d’œuf un peu de farine, un peu d’œuf, un peu de farine et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez à mi-hauteur un peu de cette pâte dans des petits moules en papier. Faites cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes. Sortez les petits gâteaux et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, soit vous prenez de la pâte d’amande nature et du colorant et vous la teintez, soit vous achetez de la pâte d’amande de différentes couleurs que vous utiliserez comme socle. Etalez la pâte d’amande avec un rouleau (pour ne pas qu’elle accroche à la table, saupoudrez de sucre glace avant), avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des ronds qui serviront de base au sujet. Pour faire l’herbe Zoé à utiliser le presse ail dans lequel elle a mis la pâte d’amande !

C’était vraiment très joli et je suis bien heureuse que le blog puisse ouvrir son espace à ses 3 filles et j’espère qu’elles donneront envie à d’autres enfants de faire la même chose ce week-end !

Bon week-end de Pâques

Véronique

Mon expérience du jour sera  le paprika fumé acheté hier au Rameau d’Olivier (épicerie fine de St Germain en Laye) chez qui j’ai découvert que le piment doux et le paprika c’était la même chose.

J’en profite pour vous communiquer l’adresse du site internet de Olivier       www.rameau-olivier.com

Vous verrez c’est une véritable mine d’or…(j’aurai l’occasion de partager avec vous d’autres expériences comme les produits de “La Paimpolaise qui sont des rillettes marines..” mais pour cela il faudra attendre que j’ouvre mon pot de rillette aux couteaux… pour aujourd’hui revenons à notre paprika !

Un peu d’histoire : Le paprika en poudre est fabriqué à partir de piments doux de la variété Capsicum annuum. Les graines sont enlevées avec soin, puis la pulpe est séchée et broyée, ce qui donne au paprika sa belle couleur rouge profond. Le paprika est à la fois piquant et sucré, avec une nuance d’amertume.
Le poivron “pimentón de la Vera”pour le paprika fumé fut introduit en Espagne depuis le nouveau monde, par Christophe Columbes, en 1493.

Vous qui me connaissez, je me suis mise immédiatement en tête de l’utiliser et c’est avec ce paprika fumé que j’ai préparé pour l’apéritif ces amandes grillées.

La recette des amandes grillées au paprika fumé !

pour 4 personnes

• 150g à 200g d’amandes entières émondées
• 1 cuillère à café de paprika fumé ou piment doux fumé
• 2 cuillères à café de parmesan
• 1 blanc d’oeuf légèrement battu à la fourchette

Dans un bol, battez le blanc d’oeuf comme si vous vous vouliez fabriquer de l’écume. Le blanc est légèrement mousseux. Dans un autre bol mélangez le paprika et le parmesan, puis versez avec le blanc pour obtenir une pâte de couleur rouge. Ajoutez les amandes, enveloppez-les avec cette préparation et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à 180° et laissez-les dorer. Il faut environ 12 à 15 minutes de cuisson, surveillez… Sortez la plaque, et laissez les amandes refroidir dans un récipient. Elles vont devenir croquantes et auront un léger goût de fumé. A servir avec un verre de Prosecco (vin pétillant italien).

Cela me donne envie d’utiliser cette amandes grillées sur un riz ou avec du poulet, maintenant que j’ai le pot, il va falloir inventer les recettes qui vont avec !

En attendant, je vous donne rendez-vous demain pour une nouvelle aventure culinaire, à ceux qui partent, bon WE de Pâques !

Véronique

Zoé a pris les commandes du déjeuner et au menu : Jambon/purée à la façon de Zoé. Pour commencer, achetez du vrai, du bon jambon, chez un charcutier qui a l’amour de son métier et qui fabrique un jambon qui a le goût de celui que nous mangions quand nous étions petit(es)…Puis, choisir de bonnes vieilles pomme de terre à purée.

La recette de la purée de Zoé

Pour 4 personnes. Il vous faut un bon kilo de “patates”. Epluchez et lavez les “patates”. Coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans 1 marmite d’eau froide salée pour 20 minutes. Egouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole.

Avec un écrase “pomme de terre”, réduisez les pommes de terre en purée (grâce à cet outil magique cela devrait vous prendre 1 minute et 1 minute pour le laver)!

Ajoutez 200g de beurre doux ou demi-sel coupé en morceaux que vous incorporerez (avec un fouet) dans les pommes de terre écrasées, encore chaude. En fonction de l’onctuosité désirée, terminez par 10cl de lait chaud. Goûtez et appréciez immédiatement!

Cette purée se déguste tout de  suite.

Pendant que les pommes de terre cuisent, Zoé mixe une partie du jambon dans un petit robot et avec le reste elle fabrique des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Prenez une assiette, posez un rond de jambon, posez l’emporte pièce dessus et recouvrez de purée à l’aide d’une petite cuillère. Ajoutez encore un rond, puis de la purée et terminez comme Zoé par le jambon mixé ! Une petite décoration aurait été très joli. Mais Zoé avait faim et j’ai juste eu le temps de temps de faire ma photo !!!

A bientôt,

Véronique

J’aime beaucoup ces légumes qui arrivent sur nos marchés. Si vous en trouvez, voilà une idée pour les cuisiner en entrée ou en accompagnement de votre gigot dimanche prochain.

La recette des asperges vertes rôties au four

• 1 bottte d’asperges vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 peu de thym
• Gros sel
• Fleur de sel
• 10g de beurre

Coupez les bouts des asperges, lavez-les. Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les asperges 5 minutes. Egouttez-les, essuyez-les délicatement. Prenez un grand plat, versez un peu d’huile, posez les asperges, versez le reste de l’huile, effeuillez le thym et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Sortez les asperges, ajoutez quelques grains de fleur de sel, posez le morceau de beurre et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

A bientôt,

Véronique

Mon dessert improvisé …nous sommes 8 et pas de desserts dans le frigo, en revanche, suite à ma visite au congélateur, je remonte avec deux paquets de fruits rouges surgelés, (c’est dingue tous ces trésors que je trouve) mais pas l’ombre d’une pâte à l’horizon, je transforme un projet de tarte en crumble

La recette du crumble aux fruits rouges !

Je verse les fruits surgelés dans un joli plat à gratin en porcelaine, je sors mon robot et je verse : 100g de beurre, 100g de sucre, 100g de farine, 30g de poudre d’amandes et j’ajoute le zeste d’un citron. Vroum, vroum…c’est prêt au bout de 45 secondes. je verse mon crumble sur les fruits et je passe le tout au four à 180°, 30 à 40 minutes. Je laisse tiédir et je sers avec un petit pot de crème fraiche épaisse.

Franchement, ce n’est pas difficile et nous nous sommes tous régalés !

A demain,

Véronique

Samedi 18h, un coup de téléphone qui annonce l’arrivée impromptue de copains…Dans mon réfrigérateur, un gros kilo de veau coupé en morceaux (prévu à l’origine pour un veau marengo, mais il me manque la moitié des ingrédients).

Descente dans mon congélateur pour une opération “vide-congélo”. Fait rarissime qui mérite d’être souligné, cela doit être la première recette que je vous donne avec des produits surgelés. Ouf ! je trouve 1 paquet de fonds d’artichauts et un paquet de haricots verts. Cela fait mon affaire. Une cocotte et une casserole..c’est parti !

La recette de cocotte de veau et ris de veau aux fonds d’artichauts et haricots verts

• 1,5kg de veau pour une cuisson à la cocotte (demandez à votre boucher)
• 500g de ris de veau (facultatif)
• 1 oignon
• 1 gouse d’ail
• Beurre et huile d’olive
• 1 paquet de fonds d’artichauts congelés ou en boîte
• 500g de haricots verts frais, congelés ou en boîte
• 1 bouquet de thym de frais
• Sel et poivre

Dans une casserole, mettez de l’eau salée à boullir et plongez-y les fonds d’artichauts pour 10 minutes, renouveler l’opération avec les haricots verts. Mettez les légumes verts de côté. Pendant la cuisson des légumes, prenez une cocotte, mettez à chauffer le beurre et l’huile, faites revenir la viande sous toutes ces faces, puis ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail. Avant de couvrir pour 20 minutes de cuisson, salez et poivrez, posez le bouquet de thym et 1 verre d’eau. Laissez mijotez à feu doux. Surveillez et mélangez délicatement viande et légumes.

Ayant peur de ne pas avoir assez de viande, et ayant “déniché dans mon congélateur un petit ris de veau de 300g , je l’ai vite décongelé, fariné et cuit dans un beurre noisette juste avant de servir mon plat. Vous ne le voyez pas sur la photo, il était encore sur le feu et je ne voulais pas servir mon plat refroidi…Une fois les cuissons terminées, servez dans un joli plat le veau cuit en cocotte et ses légumes accompagnés des ris de veau.

Bon appétit

Demain, je vous donne mon dessert express pour ce dîner : un crumble aux fruits rouges et mercredi je vous donnerai la recette d’asperges vertes au four…
Véronique

Le thème : La cuisine du placard !

et au menu :

• Dip de coeurs d’artichauts
• Rillette de sardine
• Dip de tomates séchées
• Tarte artichauts, tomates et jambon
• Tarte artichauts, tomates et thon
• Grande assiette de fruits au sucre de menthe

Vous retrouvez la plupart de ces recettes sur ce blog dans les rubriques apéritifs et entrées ainsi que sur le site internet de

Ce we asperges vertes …au programme !

Véronique

Voilà une recette de poisson que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera que le cabillaud à enfourner ou à poêler pour 10 à 15 minutes juste avant de passer à table. Le crumble salé est délicieux, c’est vraiment la touche finale ! Il peut se déguster avec d’autres plat et il se conservera très bien dans une boîte hermétique, sauf que c’est si bon, que toutes les 3 minutes j’ouvre la boîte pour en grignoter.

Pour les personnes qui ont participé à l’Atelier de la Fraîch’attitude mardi dernier, je mettrai en ligne les photos de vos recettes vendredi 15 mars.

La recette du dos de cabillaud aux oignons et son crumble salé

pour 6 personnes

• 6 dos de cabillaud de 150g environ

Pour la compotée d’oignons

• 2 oignons blancs et 2 oignons rouges
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 peu de cannelle

Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive, ajoutez les épices, puis les raisins secs. Mélangez régulièrement pour faire confire l’ensemble. Réservez.

Pour le crumble salé

• 100g de farine à température
• 70g de beurre demi-sel
• 1 belle cuillère à soupe de parmesan
• Poivre

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier. Déposez le crumble sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et enfournez à 180° pour 10 à 5 minutes. Le crumble doit être légèrement doré, la préparation est molle à la sortie du four mais elle va durcir en refroidissant. Une fois froid, émietté et conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

Assemblage

Posez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé au four à 200°ou à la poêle. Faites les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la compotée d’oignons dans un grand plat ou à l’assiette (compote que vous aurez fait réchauffée si celle a été préparée à l’avance). Posez sur la compotée, le dos de cabillaud et saupoudrez du crumble salé. dégustez immédiatement !
Bon appétit et à demain

Véronique

Je prépare le menu de Pâques où traditionnellement, au menu, nous mangeons de l’agneau. Chez nous, cette viande est très appréciée et elle revient régulièrement sur la table. L’agneau se prête à un tas de cuisson : sauté, grillé, poêlé, mijoté, en méchoui, en navarin… et à toutes les sauces, salées, sucrées, mentholée, épicée, avec des herbes…Hier dimanche, j’ai cuisiné une épaule aux herbes, Ce doit être les effets de l’arrivée prochaine du  printemps”, j’ai envie de vert, d’odeurs de garrigue et de cigales !!

Ce que j’aime, c’est que la préparation me prend 5 minutes et 35 minutes plus tard, c’est prêt !

La recette de l’agneau rôti aux herbes

Pour 4 personnes

• 1 belle épaule d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre demi-sel
• 6 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 branche de romarin
• 2 branches de fenouil séché
• Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le thym séché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez votre épaule dans un plat et massez-la avec l’huile d’olive au thym. Posez les parcelles de beurre, ajoutez dans le fond du plat les herbes fraiches et l’ail épluché. Vous pouvez aussi faire des petits entailles dans l’épaule et insérez une ou deux gousses d’ail pour donner du goût à la viande.

Enfournez à 200° pendant 35 minutes (si vous aimez la viande rosée) ou plus si vous la préférez à point ou bien cuite. En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson et retournez l’épaule pour qu’elle soit bien dorée de partout. Une odeur de garrigue va se répandre dans la maison et toutes les 5 minutes, les plus affamés  vous demanderont :  ” c’est bientôt prêt ? Quand est-ce qu’on mange ?….”

Pendant la cuisson j’ai préparé des champignons de Paris à la façon d’un rissoto…le résultat était top !

La recette des champignons de Paris à la façon d’un rissoto !

• 
• 700g de champignons de Paris
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 100g de parmesan

Lavez, essuyez et coupez les champignons lamelles. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les champignons et mélangez à feu doux. Les champignons vont rendre un peu d’eau. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu doux et remuez régulièrement. Une fois que les champignons sont cuits et que le jus est réduit, ajoutez la crème fraiche, mélangez et terminez avec le parmesan râpé. Servez en accompagnement de l’épaule. Décorez avec des copeaux de Parmesan.

Bonne semaine et à mercredi

Véronique