Comment transformer 4 oeufs cassés par un geste maladroit au retour de mes courses en opportunité ? Tout simplement en faisant un magnifique quatre-quart !

J’ai pesé les 4 gros oeufs sans la coquille et leur poids était de 250g, j’ai donc mélangé 250g de beurre mou avec 250g de sucre en poudre, puis j’ai versé mes oeufs un par un tout en continuant de mélanger, à cela j’ai ajouté 250g de farine que j’avais mélangé avec la moitié d’un paquet de levure. Le tout est versé dans un moule à baba beurré et fariné, juste pour changer de la forme habituelle du 4/4, puis je l’ai mis au four à 180° pendant 30 minutes. Le gâteau était doré et cuit à point, la preuve en images….

Partez du poids de vos oeufs sans les coquilles et suivez la recette en prenant le même poids pour le beurre, le sucre et la farine. L’ordre des ingrédients est important. On sent bien le goût du beurre, la texture était moelleuse et le dessus légèrement croustillant.

A déguster nature ou avec des pâtes à tartiner chocolat blanc ou chocolat au lait. Je vous en reparlerai bientôt car nous avons testé pour vous différentes marques de pâte à tartiner en provenance de Belgique et d’Angleterre.

Bon WE

Véronique

Lors d’un séjour à Megève il y a quelques années, j’ai ramené dans mes souvenirs ce plat savoyard. C’est une alternative à la tartiflette car dans ce cas les pommes de terre sont sautées avec de l’ oignon. Si vous partez aux sports d’hiver, emportez cette recette dans la poche de votre combinaison de ski et après vous êtes bien dépensé sur les pistes, régalez-vous de ce plat typique bien riche mais tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de pomme de terre fermes (Charlotte)
• Beurre
• 1 oignon émincé
• 1 Reblochon crémeux -  (gratter la croûte sur une face)
• sel et poivre

Accompagnement :
- Tranches très fines de jambon fumé de Savoie et une bonne salade verte

Emincez l’oignon.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faites revenir les oignons, légère coloration. Ajoutez ensuite les pomme de terre, bien les rissoler. Quand elles sont bien dorées, versez-les dans un plat à gratin, posez le Reblochon (face grattée sur les pommes de terre), et faire fondre au four pendant 20 à 30 minutes à 180°. Plus la Pela est cuite, meilleur elle est …

A la sortie du four, otez la croûte et servez accompagné d’une salade verte et de jambon de Savoie.

Bonnes vacances si vous partez et rdv ce we avec la recette d’un merveilleux quatre-quart !

Véronique

Je vous donne la recette de cette fameuse tarte qui vous fait tant envie…

Pour commencer si cela vous intéresse un peu d’histoire..

Ma recette de la tarte aux épinards et au St Marcellin

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
1 boîte d’épinard surgelés de 500g ou 800g d’épinard frais
2 St Marcellin coupés en 2 ou 3 St Marcellin entiers
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs (2 entiers et 1 jaune)
20g de pignons de pins
20g de Raisins secs blonds

Faire cuire les épinards, égouttez-les vraiment bien pour ôter un maximum d’eau, mélangez avec les raisins blonds
Battre les œufs entiers avec le jaune et 20 cl de crème, ajoutez sel, poivre. Réservez
Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée, piquez le fond, ajoutez les épinards, puis le mélange œufs+ crème.

Posez les Saint-Marcellin, sur la photo nous avons mis 4 fromages entiers, ils étaient trop crémeux pour les couper en deux. Posez vos 3 fromages cela suffira.

Parsemez de pignons de pin grillés.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°

Servir avec une salade verte et des tranches de jambon de parme

Bon appétit

Véronique

Vendredi je vous donnerai la recette de la Pella des Aravis (une recette pour ceux qui partiront au ski)

Un peu d’histoire : Le village de Commercy vit la naissance au XVIIIème siècle d’une petite fille qui allait faire la renommée de ce petit coin de Lorraine. Adolescente, la jeune soubrette du nom de Madeleine entra au service du Duc Stanislas Leszczynski. L’histoire s’arrêterait là si elle n’avait dû, un beau jour, remplacer au pied levé le cuisinier du Duc, absent alors que son maître réclamait qu’on le nourrisse. Elle improvisa une recette simple qui conquit le maître des lieux. La recette de la Madeleine de Commercy était née !

Cette délicieuse pâtisserie se prépare encore aujourd’hui dans un moule en forme de coquille St Jacques. Elle présente une belle couleur jaune dorée à l’extérieur et une mie jaune clair et très moelleuse à l’intérieur.

Pour illustrer cette recette historique je vous donne ma recette de madeleines…

• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 130g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 150g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron

Mélangez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et battez bien afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le sel, et la levure, la vanille ou le zeste de citron, mélangez et ajoutez en filet le beurre fondu chaud tout en continuant de batte doucement la pâte. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 12h!!!!

Beurrez vos moules à madeleine, farinez légèrement et posez la pâte sans trop remplir les moules.

1er truc !

J’ai fait ma pâte vers 18h et j’ai fait cuire un première fournée de madeleines dans la foulée. Le reste de la pâte je l’ai mise au frais et j’ai refait des madeleines le lendemain et bien les madeleines n’avaient pas le même goût et étaient encore meilleures . Conclusion, conservez votre pâte au moins 12h avant de faire vos madeleines !

Astuce pour avoir des madeleines avec un jolie petit ventre bien gonflée …..Faites chauffer le four à 210°, enfournez vos madeleines, comptez 3 minutes. Eteignez le four pendant 3 minutes, (surtout n’ouvrez pas la porte du four) , rallumez celui-ci à 190° et laissez cuire jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorée (environ 8 à 10 minutes selon les fours), démoulez et laissez refroidir. Goûtez les madeleines tièdes , les saveurs sont différentes !

A mercredi

Véronique

Vendredi, direction mon poissonnier en quête d’idées, au rayon des coquillages, j’aperçois des petits sacs de Vongole à 9,40euros pour 500g ! Immédiatement déferlent devant mes yeux les images de l’Italie, les gondoles à Venise, les napolitains et une envie irrésistible de déguster avec des pâtes ces petits coquillages de la famille des palourdes. Je tente et et alors mes amis, précipitez-vous sur ces petites merveilles de la mer car cela vaut vraiment un aller/retour Naples pour moins de 10 euros !

La recette des Vongole (ou leur cousine les palourdes..) échangeables contre des coques à la rigueur

Pour 4 personnes

• 500g de Vongole
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de persil
• 15g de beurre ou 1 cuillère à soupe de huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 500g de spaguetti ou de linguine

Rincez les coquillages dans plusieurs eaux froides en les remuant vivement, ce jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin que tout le sable soit ôté. Dans mon cas il n’y avait pas un grain de sable, les coquillages étaient hyper propres.

Versez les coquillages dans une sauteuse ou une poêle bien chaude et laisssez-les s’ouvrir (environ 10 à 15 minutes). Tous ceux qui ne s’ouvrent pas poubelle !

Laissez refroidir puis décoquiller les vongole (c’est du travail, mais pour un résultat optimum), réservez la chair du coquillage dans un bol (attention c’est tout petit). Conservez une vingtaine de ces coquillages pour la décoration.Filtrez le jus de cuisson des vongole avec un chinois et conservez ce jus.

Faites cuire les spaguettis selon le temps indiqué dans une grande quantité d’eau salée.

Pendant ce temps, dans une poêle, mettez le beurre à fondre, puis versez la chair des vongole, remuez 30s ajoutez l’ail émincé, et le persil, remuez, versez le jus de cuisson, laissez réduire sur feu vif 30s, ajoutez la crème fraîche, baissez le feu. Pendant ce temps égouttez les spaguettis, ajoutez-les à la sauce et mélangez. Si la sauce est trop réduite ajoutez un peu de crème. Versez vos pâtes dans un grand plat et décorez avec quelques vongole.

Bon voyage en Italie !

Véronique

Cette fois j’ai fini par aller jusqu’au bout de ma résolution et à me décider à cuire pendant 3h30 une épaule d’agneau que d’habitude nous dégustons rosée. Pour cette 1ère fois, je ne me suis pas trop mouillée en préférant l’épaule d’agneau plus petite et moins chère qu’à un magnifique gigot. En cas de ratage, les dégâts étaient limités…et bien non, ce fut un succés total, la viande était tendre et moelleuse et toute la famille s’est régalée. J’ai poussé la curiosité en glissant 3 pommes de terre sous ma viande et le résultat obtenu fut au-delà de toutes mes espérances.

Si vous avez envie de me suivre dans cette voie…lisez la recette, c’est archi facile, il faut seulement mettre son réveil à sonner si c’est pour le dimanche midi, car si comme moi vous n’êtes pas très matinale, la partie est perdue d’avance à moins que vous ne serviez ce plat pour le goûter !

Au passage, je remercie Régine qui avait ouvert la voie en me servant un jour un délicieux gigot et qui m’a fait profité de ses bons conseils.

La recette de l’ épaule d’agneau confite applicable à un gigot, pomme boulangère !

Pour 4 personnes

• une belle épaule d’agneau
• 3 gousses d’ail
• Beurre et huile d’olive
• 1 Branche de fenouil sec (facultatif)
• 1 bouquet de thym (facultatif)
• Sel de Guérande et poivre du moulin
• 4 pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles

Dans un plat à rôtir, posez votre épaule (d’agneau..), insérez une gousse d’ail dans la viande et les 2 autres gousses dans le plat. Versez sur la viande l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et environ 20g de beurre, salez et poivrez.

Enfournez à 200° pendant 20 à 25 minutes la viande doit être dorée de toute part et la sauce colorée (même résultat que si vous vouliez une épaule rôtie) .

Sortez le plat du four. Posez sur votre plan de travail un grand morecau de papier aluminium, déposez les rondelles de pomme de terre et déposez l’épaule d’agneau.

Posez la branche de fenouil, le thym et et emmaillotez votre épaule dans le papier aluminium, l’emballage doit être bien hermétique, n’hésitez pas à mettre plusieurs couches de papier dans tous les sens. Idéalement il faut un papier de grande largeur, c’est plus facile. Le jus ne doit pas s’échapper. Remettez le tout dans un nouveau plat. Le premier plat contient le jus de cuisson et tous les sucs de viande, conservez-le pour plus tard.

Enfournez votre agneau emballé à 120° pendant 3h à 3h30. Dix minutes avant la fin, remettez le plat avec la sauce au four pour la réchauffer. Déballez votre viande, tranchez et servez accompagné des pommes de terre cuite avec la viande. Ajoutez si vous le souhaitez un plat de haricot vert.

Bon appétit

Véronique

Un grand merci aux élèves assidus et attentionnés des cours de :

La preuve en image… salivez en regardant leur réalisation aussi bonne qu’appétissante !!!

Tarte aux épinards et au St Marcellin

Si vous souhaitez en savoir plus sur les ateliers de cuisine dispensés par de nombreux intervenants tous aussi généreux que passionnés, cliquez sur le lien. Vous y trouverez des idées pour cuisiner et manger plus de fruits et de légumes ainsi que le programme des ateliers.

Un grand coup de chapeau à l’équipe : Anne, Stéphane, Thomas et Christophe toujours disponibles, toujours de bonne humeur et d’une grande gentillesse…

Tarte aux pommes au caramel au beurre salé
Toutes et tous soyez remerciés pour ces instants de convivialité et de partage.

Ayez la Fraîch’attitude, mangez des fruits et des légumes !

Cappucino de mangue émulsion vanille!

Véronique

Rendez-vous vendredi avec une nouvelle recette celle de l’épaule d’agneau confite  ….et samedi des spaguettis alla vongole !

Cette recette est dans notre livre de cuisine, elle est réellement délicieuse. Cela faisait bien lontemps que nous ne l’avions pas préparée. Nos invités ont beaucoup apprécié ce dessert si je me réfère au plat vide qui restait après leur départ…et tout particulièrement un certain Thomas aidé de mon Arthur !

Pour accompagner ce cake, j’avais eu l’idée de préparer un chocolat chaud au lait d’amande. Le lait d’amande présente l’avantage d’être 100% végétal, donc pas de cholestérol, il est facile à digérer et de plus c’est un produit bio. A essayer !

La recette du cake marbré aux 2 chocolats

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait cassé en morceaux pour la décoration
• 170 g de beurre fondu + un morceau de 30 g de beurre
• Les graines d’une gousse de vanille ou de la poudre de vanille
• 175 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 225 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de levure chimique

Graissez le moule à cake et mettez le four à chauffer à 180°.
Faites fondre à feu très doux dans une petite casserole, le chocolat noir avec 30 g de beurre, mélangez pour obtenir une pâte brillante et lisse. Mettez de côté.
Mélangez dans un récipient avec un batteur, le sucre et les œufs entiers, puis versez 170g de beurre fondu, les graines de vanille, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.
Déposez une couche de cette pâte au fond du moule, à l‘aide d’une cuillère à soupe étalez la couche de chocolat fondu, puis la seconde couche de pâte vanille, recouvrez avec le reste du chocolat fondu et terminez par la troisième couche de pâte vanille. Si les couches sont irrégulières, votre cake n’en aura que plus de charme !
Déposez les morceaux de chocolat au lait sur le dessus pour la décoration et mettez au four 45 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le cake est cuit, dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster. Tiède, ce cake est également délicieux et nous résistons rarement à l’envie de le goûter dès sa sortie du four.

Ce qui peut arriver : le chocolat si il n’est pas bien étalé, va couler au fond de votre moule et vous perdrez le “marbré”, rassurez-vous cela n’enlèvera rien à votre cake et vos enfants ou amis le dégusteront tout aussi vite !

La recette du chocolat au lait d’amande

• une brique de lait d’amande (rayon bio)
• 150g de très bon chocolat noir
• 15cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café de sucre glace
• des amandes entières émondées ou éffilées grillées

Sur feu doux , dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux dans le lait d’amande. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poèle bien chaude, mettez de côté. Montez la crème fleurette en chantilly, sucrez, réservez.

Versez le chocolat dans des verres transparents, posez une cuillère à soupe de chantilly et décorez avec les amandes.

A bientôt

Véronique

La recette préférée de Zoé assurément !

Pour faire la recette du filet mignon à l’ananas il vous faudra :

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignon
• 10cl de jus d’ananas
• 1 cuillère à café de gingembre frais ou moulue
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• ½ pot de confiture d’ananas
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile + beurre pour la cocotte
• 1 ananas frais coupé en rondelle ou 1 grosse boîte d’ananas en boîte

Préparez la marinade avec tous les ingredients, laissez reposer 1 heure en retournant et arrosant le filet mignon. Dans une cocotte faites revenir dans le mélange beurre/huile les filets, faites dorer sur toutes les faces. Versez la marinade et laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 20 minutes. Puis ajoutez les tranches d’ananas, découvrez pour faire réduire la sauce et laissez mijotez pendant une bonne dizaine de minute

Si vous préférez vous pouvez choisir de faire dorer à part dans une poêle les tranches d’ananas que vous ajouterez dans la sauce du filet mignon 5 minutes avant de servir.

Accompagnement : graine de semoule de coucous dans laquelles vous ajouterez une pincée de cumin et 3 feuilles de menthe hachée

A mercredi avec la recette du cake marbré

Véronique

Bonjour,

Ce We j’ai bien pensé à vous et j’ai beaucoup cuisiné pour vous : au menu cake au citron et une variante cake citron/orange/pavot, un cake marbré, un chocolat chaud au lait d’amandes, une épaule d’agneau confite pomme boulangère, une pana cotta et une tarte aux myrilles …je vais commencer la semaine avec les cakes…

Aujourd’hui la recette du cake au citron et sa variante citron/orange/pavot…

Pour 2 petits cakes…ou 1 grand cake

• 3 oeufs
• 130g de sucre semoule
• 130g de farine
• 120g de beurre fondu
• 1 gousse de vanille
• les zestes et le jus de 2 citrons non traités

Variante orange pavot pour le second cake

Ajouter le zeste d’une orange et 1 cuillère à café de graine de pavot

Pour le glaçage d’ 1 cake

• 120g de sucre glace
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de Limoncello (liqueur italienne)

Four à 180°

Dans un saladier, battez pendant 5 bonnes minutes à vitesse moyenne : les oeufs entiers, la vanille, les zestes, le jus des citrons, le sucre, puis versez la farine et le beurre fondu, mélangez pour obtenir une belle pâte bien lisse. Si vous faites 2 cakes, versez la moitié de cette pâte dans un moule à cake beurré et conservez la moitié de la pâte pour faire le cake orange/pavot.

Dans le reste de cette pâte ajoutez les zestes d’une orange et les graines de pavot. Versez cette pâte dans un autre moule à cake beurré et mettez les cakes à cuire à 180° pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients ensemble : sucre glace, jus de citron et limoncello.

Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement. Remettez le cake au citron dans son moule et versez le glaçage, laissez bien refroidir et démoulez à nouveau pour déguster…

Sur le photo vous ne verrez que le cake au citron car Arthur a profité de mon absence pour manger le cake orange/citron pavot..il parait qu’il était très bon…

Demain je vous livre la recette du filet mignon à l’ananas… et mercredi la recette du cake marbré vanille/chocolat….

Bonne semaine à vous et bon appétit !
Véronique