Si vous ne connaissez pas le Pavlova, vous ratez vraiment quelque chose !! C’est un dessert à base de meringue, en principe de chantilly et de fruits frais. Un délice pour le palais et les yeux !
Contrairement à son nom qui pourrait nous laisser imaginer que sa provenance est russe, le pavlova est un dessert créer par un pâtissier australien qui aurait été séduit devant la prestation artistique d’Anna Pavlova, célèbre ballerine russe des années 20. Le créateur aurait voulu symboliser le tutu avec la meringue, la mousse du filet avec la crème fouettée et le drapé rose et vert pâle avec les fraises et les kiwis. J’aime beaucoup cette version et même si il en existe d’autres, celle-ci me plait. Ma meilleure amie anglaise fait le Pavlova à la perfection. Je suis donc allée chez elle prendre mon cours de cuisine. D’habitude, c’est plutôt l’inverse.
C’est enfantin à faire et très économique! Ce dessert se présente recouvert d’ une grossse couche de chantilly et plein de fruits sur le dessus. Je ne suis pas vraiment dans mes recettes light côté des calories mais la texture du pavlova pourrait vous faire croire le contraire tant elle est légère (si, si) et aérienne !
Pour Noël, je l’avais préparé avec de la mousse au chocolat et décoré avec des Maltesers, il était magnifique mais moins bon que celui de Julia (d’où le cours d’aujourd’hui..)…Avec la mousse au chocolat, Melle Pavolva n’aurait pas décollé ses ballerines du parquet…mais les invités ont trouvé cela si bon qu’à la grande déception d’Arthur, il n’en est pas resté une miette et c’est à sa demande express que j’ai refait ce délicieux dessert ce we.
La recette du Pavlojulia !
Pour 6 personnes
1 moule à tarte et un rond de papier sulfurisé à taille du moule.
- 4 blancs d’oeufs
- 110g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Battre au fouet mécanique les blancs d’oeufs, quand ils sont bien fermes, (Julia retourne le plat, si les blancs ne tombent pas c’est gagné !) ajoutez peu à peu le sucre. Quand la masse est très ferme, ajoutez la maïzena, mélangez puis le vinaigre.
Chauffez le four à 140°, étalez la masse au centre du papier de cuisson déposé sur le moule. Former à la spatule un cercle de 20 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Glissez au four environ 60 min, Julia est très rigoureuse, 1h de cuisson exactement et laissez refroidir dans le four en éteignant ce dernier au moins 10h. Elle le fait le matin à 9h, le soir du four à 18h pour le déguster le soir même !
Le Pavlova “classique”
Battez la crème et étalez à l’horizontale de la meringue.
Garnir joliment le dessus de fruits frais de saison (en ce moment : banane, kiwi, mangue, fruits de la passion), en été fraises, framboises…
Chez les Cauvin : mousse au chocolat et Maltesers…
La mousse au chocolat
Pour 6 personnes
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de Chocolat au lait
- 100 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 paquet de bonbons Maltesers
Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait dans une casserole et mettez-le à fondre à feu très doux avec le beurre en parcelles. Mélangez jusqu’à la consistance d’une crème lisse et brillante.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un et mélangez rapidement.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec un batteur, lorsque les blancs sont bien fermes ajoutez le sucre semoule et battez l’ensemble. Les blancs se tiendront mieux et votre mousse sera plus ferme.
Versez le chocolat dans un plat creux, ajoutez une cuillère à soupe de blanc en neige pour assouplir le chocolat, puis versez le reste des blancs cette fois en mélangeant délicatement avec un gros fouet ou une spatule (le mélange se fait de bas en haut tout en faisant tourner le plat sur lui-même). Versez la mousse dans des petits pots ou un joli récipient transparent.
Couvrez la mousse avec du film alimentaire.
Déposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, plus si possible.
Au moment de servir ou quelques heures auparavant, recouvrez le Pavlova de la mousse, décorez avec des boules de Maltesers et des copeaux de chocolat blanc.
Après une petite sieste ou un peu d’exercice est fortement recommandé !!!
A la semaine prochaine
Bon WE
Véronique
