Je vous l’avais dit, quand je commence à utiliser un produit je ne m’arrête plus. Après avoir essayé les oeufs à la neige aux pralines, j’ai enchainé avec la tarte aux pralines roses, c’était exactement le résultat attendu. J’avais découvert cette merveille lors d’une visite aux Halles de Lyon avec mon ami Stéphane (nommé le poulet lyonnais) chez le célèbre pâtissier Sève*.

Ma recette est très sucrée, la couleur est à tomber et la couche de crème aux pralines assez épaisse (chez Sève, elle est moins généreuse).

Cette recette est très très facile à réaliser, par contre ne faites pas comme moi, ne mangez pas toute la tarte sous réserve de prendre 1 kilo et d’être un peu écoeurée. La gourmandise eet un vilain défaut !

La recette de la tarte aux pralines roses façon Séve

pour 6 à 8 personnes

• 1 pâte sablée
• 200g de crème fraîche épaisse
• 200g de pralines roses de Lyon (concassées)

Garnir un moule à tarte de pâte sablée et faites-la précuire 15 minutes au four. Prenez le soin de la piquer avec une fourchette et de poser dessus un papier aluminium et des grains de riz pour ne pas que la pâte s’affaisse à la cuisson.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les pralines concassées.

Sortez le moule, enlevez le papier aluminium, versez le mélange crème+ praline, applatissez avec le dos d’une cuillère et enfournez à 180° pour 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir, dégustez de petites part.

A bientôt

Véronique

Seve*
Les Halles de Lyon
102 Cours Lafayette
69003 LYON
Tel: 04.78.62.36.76
web: www.chocolat-seve.com
mail: seve@chocolat-seve.com
Parking: La Halle

Un peu d’histoire…Au V^e siècle, le pape Gélase I^er associe ce rite païen de la « fête des chandelles » avec la présentation de Jésus au temple et la purification de la Vierge. Selon la coutume, un petit garçon doit être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance , avec une offrande de deux tourterelles.

Dans les églises, les torches étaient remplacées par des chandelles bénies. Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

La recette de la pâte à crêpes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

• 50 cl de lait
• 200 g à 250 g de farine
• 3 gros œufs
• 2 pincées de sel fin
• 20 g de beurre fondu demi-sel

Ajouter 40 g de sucre pour les crêpes sucrées
Beurre ou huile pour la cuisson

Crêpes au jambon
16 fines tranches de jambon
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre

Réalisation de la pâte à crêpes
Versez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sel, les œufs entiers (le sucre pour les crêpes sucrées). Mélangez délicatement avec un fouet et versez progressivement le lait en remuant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte bien lisse. Versez le beurre dans la pâte et mélangez. Laissez reposer au frais 1 heure.

Cuisson des crêpes
Prenez une poêle, faites-la chauffer et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile. Versez un peu de la pâte à crêpe avec une louche et répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle. Cuire environ 20 secondes sur chaque face. Débarrassez les crêpes sur une assiette.

Préparation des crêpes au jambon
Déposez sur chaque crêpe une tranche de jambon et roulez la crêpe sur elle-même, déposez les crêpes les unes à côtés des autres dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez la crème fraîche et recouvrez de fromage râpé, passez au four à 180° environ 20 minutes, puis terminez par 3 minutes de gril à 220°. Servez immédiatement avec une salade verte et gardez le reste des crêpes pour le dessert…

Je vous donne RDV le 1er février pour un menu autour du butternut !

• Velouté de Butternut et son croustillant de marron au beurre demi-sel
• Soupe tiède d’ananas au lait de coco et perles du Japon

Pour le 5 février : menu autour de la patate douce

• Velouté de patate douce et mini-brochettes de crevettes sautées
• Frites de patates douces et pesto aux noix
• Cappucino de mangue à la vanille

Pour le 6 février : Trop facile !…et trop bon !

• une merveilleuse tarte aux épinards et au St Marcelllin (30 minutes de cuisson)
• Carpaccio d’ananas citron basilic

J’espère que vous serez nombreuses, inscrivez-vous sur le site de la fraîch’attitude et n’oubliez pas de manger des fruits et des légumes tous les jours !

Véronique

C’est une variante de la recette qui se trouvedans mon livre.

La recette du filet de bar farci au coeur d’artichaut et aux amandes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

• 2 bars entiers de 500 g environ (demandez à votre poissonnier d’écailler le bar et de lever les filets mais de conserver la peau) »
• 100 g d’amandes
• Les feuilles d’un beau bouquet de menthe
• 300 g de coeur d’artichaut (épicerie fine, marché ou supermarché)
• 1 tranche de pain de mie
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches fines de poitrine fraîche très fine
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine

Réalisation de la farce
Dans le bol d’un robot, versez les amandes , les feuilles de menthe, 200 g de coeur d’artichaut à l’huile, le pain de mie, la gousse d’ail, le jus de citron, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mixez pour obtenir un mélange très irrégulier.
Déposez sur une planche les 2 filets bien à plat, salez et poivrez légèrement les filets, puis recouvrez-les de la farce, posez l’autre moitié des filets sur le dessus, peau vers le haut. Recouvrez avec 2 fines tranches de poitrine fraîche la peau du bar. Ficelez, sans serrer, les filets de bar à 3 endroits (à la queue, au milieu et vers le haut comme un rôti). Déposez les bars dans un plat à rôtir que vous aurez légèrement huilé (environ 2 cuillères à soupe). Déposez le reste de la farce dans le plat ainsi que le reste des coeurs d’artichaut (100 g), arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Protégez avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur en attendant la cuisson.

Cuisez dans un four préchauffé à 180° environ 35 minutes. Servez immédiatement dans son plat de cuisson accompagné d’une purée de pommes de terre écrasée à l’huile d’olive et aux olives ou du riz pour une version plus classique.

Variante : remplacez le bar par un filet de saumon ou tout autre poisson de votre goût
Bon WE

Véronique

J’aime les pralines roses, leur couleur est très jolie et j’apprécie leur petit goût sucré et aux amandes. Je viens de commander 1 kg de ces délicieuses choses sur internet. Attendez-vous donc à voir apparaître des recettes toute rose !

Pour commencer je vous propose mon ile flottante aux pralines roses. C’est un classique sauf que les autres recettes se contentent d’utiliser les pralines pour décorer alors j’ai choisi l’option de les intégérer à mes blancs en neige. Résultat au niveau du goût : délicieux !!!! En revanche, je ne suis pas très contente de l’aspect extérieur, je dois pouvoir obtenir une meilleure présentation. Voici deux propositions dans un verre à vin et dans une ssiette à soupe.

La recette de l’ile flottante aux pralines roses

Meringue

• 4 blancs d’oeufs
• sel fin (1 pincée)
• 80 g de sucre semoule
• 50g de Pralines roses très réduite (presque en poudre)

Crème anglaise
1l de lait
8 jaunes
160g de sucre semoule
Bâton de vanille (prendre les graines)

Confectionner la meringue ordinaire.
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige . Au 9/10ème du montage ajoutez le tiers du sucre en poudre et serrez les blancs. versez le reste du sucre, puis les pralines en poudre. Mettez le tout dans un moule à soufflé , lissez le dessus et déposez au four au bain marie à 180° pendant 10 à 12 minutes. Démoulez à la sortie du four.

Crème anglaise
Dans un bol mélangez les jaunes + sucre + vanille, pendant ce temps amenez le lait à ébullition, ajoutez le mélange oeufs + sucre et remettez la casserole sur le feu quelques minutes, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. C’est un petit coup àprendre, les jaunes ne doivent pas coaguler . (Si c’est une première fois entrainez-vous avec 50cl de lait et 4 jaunes).

Passez au chinois (faculatif) et versez la crème dans un saladier, laissez refroidir. Servir dans un joli plat la crème anglaise et posez votre ile flottante. Ajouter une pincée de pralines et une petite feuille de menthe pour la décoration. Dégustez bien frais.

Bon appétit

Véronique

http://www.achat-lyon.com

à partir de 2,80euros.

J’ai trouvé chez mon fromager du fromage basque au piment d’Espelette et un petit pot de gelée également au piment d’Espelette. Pour l’apéritif, j’ai unis les deux et je dois dire que autant sur le plan dégustatif que visuelle c’était très bon.

La recette des cubes au piment d’Espelette

• 1 tranche de fromage basque nature ou au piment d’Espelette
• 1 petit pot de gelée de piment d’Espelette
• Des piques en bois

Coupez en dés régulier le fromage basque. Faites fondre un peu de gelée de piment au micro-ondes. Piquez les dès de fromages, trempez-les dans la gelée et posez-les sur un plat de service.Vous trouverez la gelée facilement en vente sur internet. Et je vous rassure, ce n’est pas du tout fort.

Bon appétit

Véronique

J’ai une tendre préférence pour cette petite perle du Japon et je vous propose de les servir en verrine.
La recette de la soupe tiède d’ananas au lait de coco et perles du Japon

• Pour 8 à 10 verrine

• ½ ananas frais bien mur
• 20 cl de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe de perle du Japon
• 1 cuillère à soupe de sucre

Faites cuire à feu très doux les perles du Japon dans le mélange lait de coco et crème fleurette. Si la crème épaissit, ajoutez une cuillère ou 2 de lait pour allonger. Pendant ce temps ôter la peau de l’ananas, coupez le en dés et faites légèrement compoter.. Réduisez la chair de l’ananas au blender et versez cette préparation dans des verres, lorsque le mélange coco+ perles est prêt, ajoutez le sucre puis versez sur l’ananas. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et dégustez. Ce dessert se déguste tiède ou froid.

A bientôt

J’aime beaucoup la patate douce, comme son nom l’indique ce légume est très doux et très légèrement sucré. Pour un apéritif entre copains j’ai fait cette recette. C’est original et comme la fraich’attitude dit qu’il faut manger des fruits et des légumes tous les prétextes sont bons !

La recette des frites de patates douces et pesto aux noix

Pour un apéritif pour 6 personnes
1 patate douce
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe de noix
Huile d’olive
Sel et poivre
15g de beurre

Dans le bol d’un robot, mixez le basilic, les noix, le parmesan et l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte granuleuse et irrégulière. Réservez.
Epluchez la patate douce, coupez de grosses tranches épaisses dans lesquelles vous ferez de gros batonnets de frites. Faites fondre le beurre dans une poêle, et déposez vos batonnets de patate douce, laissez dorer sur toutes les faces. Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes de cuisson. La frite doit être à la fois légèrement dorée, ferme et cuite à cœur.
Posez sur un papier absorbant, puis servez dans une assiette accompagné du pesto. Dipez, dégustez !

J’ai fait la connaissance d’Isabelle, blogueuse canadienne, lors de ma recherche de frégola. Charmante et pleine d’idée, vous trouverez chez elle des recettes bien appétisantes et hautes en couleurs, curieuse, vive d’esprit, Isabelle parle déjà du livre de la famille française qui va bientôt être distribué au Canada au printemps prochain. Les autres familles vont aussi être vendus à l’exception de la famille mexicaine qui sera remplacée par le livre de recettes québécoises…normal !
Les recettes sont les mêmes seule la couverture change. Vous pourrez lire ses gentils commentaires et ceux de ses fans, en cliquant sur le lien.

mais surtout vous découvrirez Isabelle et sa grande générosité….Merci à elle et toutes les personnes qui par la magie du net viendront cliquer sur ce blog et me laisser quelques avis.

La Cuisine Française est édité chez “Les Editions de L’HOMME” au Canada et aux Editions Solar en France
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/01/jai-la-primeur.html

Biz

Véronique