Pour réaliser ce délicieux gratin très festif il vous faudra :

• 2 oignons paille ou 2 oignons normaux
• 500g de pomme de terre Bintje ou Charlotte
• 15g de truffe ( la moins chère selon votre budget)
• 20g de beurre
• 200g de crème fraîche épaisse
• 50g de gruyère râpé
• 2 oeufs
• 1 pincée de noix de Muscade
• Sel et poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre, émincez-les en rondelle de 2 mm. Emincer les oignons, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons, faites suer 2 ou 3 minutes puis ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez cuire tout doucement 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Dans un joli plat à gratin légèrement beurré,versez la moitié des pommes de terre, puis disposez les lamelles de truffe, recouvrez avec les pommes de terre.

Versez la crème sur le dessus, parsemez de gruyère râpé, enfournez 15 minutes à 180°.

Servez accompagné d’une salade de pousses d’épinards aromatisée au vinaigre de truffe ou d’un filet d’huile d’olive à la truffe.

Sur cette délicieuse recette, je vous laisse passer de bonnes fêtes de fin d’année et je vous donne rendez-vous le 7 janvier pour de nouvelles aventures culinaires.

Véronique

Bonjour,

Noël approche et je ne suis pas prête du tout, c’est la raison pour laquelle je viens un peu moins souvent sur le blog..au secours, il me faut du temps !

Je m’adapte…jeudi soir j’ai un souper de “Christmas Carrol” avec des amis français et anglais, avec les enfants cela doit faire une bonne vingtaine de personnes.

Au menu :

• Soupe de Butternut et châtaignes rissolées au beurre Bordier
• Saumon écossais et Cottage cheese, acompagné de pain noir et de crackers
• Gratin de pomme de terre lyonnais aux truffes
• Brie en habit de fêtes
• Triffle normand
• Caramels mous pour petits et grands

L’idée est de faire simple car nous dînerons vers 22h. Cela peut vous donner des idées. Vous trouverez en ligne le gratin de pomme de terre lyonnais au plus tard samedi matin.

La recette du brie truffé

Parce qu’elle conserve une image élitiste, fondée sur son prix et sa rareté, la truffe reste un produit méconnu. J’utilise la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum Chatin), parente toute aussi savoureuse de la truffe du Périgord. Je la commande auprès d’un petit producteur qui est aussi le Président des trufficulteurs de Bourgogne. Sous 24 h, il vous adressera une ou plusieurs belles truffes à un prix très raisonnable. J’en commande environ 200 g que je congèle bien précieusement en attendant de les utiliser dans des grandes occasions. Des truffes conservés en bocal, conviendront également.

J’ai trouvé chez Métro de la truffe chinoise, excellente et surtout très bon marché. Bien sûr c’est sans comparaison avec celle du Périgord ou de Bourgogne. La truffe chinoise est quand même parfumée (tous les sites disent le contraire et je dis que même si son parfum n’a rien à voir avec les autres, elle dégage quand même un parfum !!!)mais elle perd de son goût à la cuisson, il faut mieux l’utiliser crûe. Quand on a envie de faire de l’épat et un petit budget, quand on a affaire à des personnes qui ne sont pas en mesure d’apprécier un produit à 1500 euros. Je trouve que cette truffe chinoise est parfaite mêmesi cesont nos truffes françaises les meilleures.

Pour 12 personnes

Temps de préparation 10 minutes

• L’équivalent de 4 parts de brie
• 3 cuillères à soupe de Mascarpone ou de crème fraîche épaisse fermière
• Sel et poivre du moulin
• 3 belles truffes de Bourgogne (390Euros le kilos) ou de la truffe chinoise (29,90 euros le kilo chez Métro).

Commençons par le brie. Il faut le préparer 48h à l’avance. Choississez un très bon brie fermier, demandez à votre fromager de le trancher en deux. Mélangez le mascarpone avec le sel et le poivre du moulin. Tartinez chaque moitié du brie. Epluchez vos truffes et conserves les brisures. Avec un couteau très bien aiguisé, coupez de fines lamelles, recouvrez la moitié du brie et recouvrez avec l’autre moitié. Enveloppez dans du papier film tranpasrent, puis de l’aluminium et déposez le brie dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Servez avec du pain de campagne légèremnt tosaté !!! Une merveille

A bientôt

Véronique

Essayez et vous succomberez ! Nous l’avions réalisé à l’atelier de la Fraîch’ attitude en mélangeant carotte et panais, cela marche très bien mais suite à une petit erreur qui s’était glissée dans ma recette il y avait trop de beurre, pour les élèves qui étaient présentes, je vous redonne la recette avec les bonnes quantités ! Il faut savoir que sur cette base je peux faire 2 cakes. Il s’agit du dessert favori de mon amie anglaise préférée : Julia. Le second cake est toujours pour elle !!!
La recette de mon Carrot’s Cake et sa crème de mascarpone au citron vert

• 285g de sucre brun type vergeoise brune ou blonde
• 285g de beurre très mou ou fondu
• 2 oeufs entiers et 3 jaunes d’oeuf
• Zeste et jus d’une orange
• 170g de farine avec levure incorporée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120g de poudre d’amandes
• 120g de noix de pécan ou de noix hachée
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 450g de carottes rapées

Si vous voulez mélanger panais et carottes les quantités sont les suivantes : 150g de panais râpés et 300g de carottes rapéesLa recette de la crème pour accompagner le cake

• 100g de mascarpone
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 40g de sucre glace
• le jus et le zeste de 1 citron vert

Four thermostat 180°.
Pour 12 personnes
2 moules à cake ou des petits moules à muffins individuels

Epluchez les carottes , lavez-les et râpez-les.
Dans un bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes un par un, puis le jus d’orange et le zeste, les épices, la poudre d’amande et les noix hachées, la farine, la levure et les carottes râpées.
Prenez soin de mélanger après l’ajout de chaque ingredient.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou dans les moules à muffins.

Cuisson 40 à 45 mintes à 180° (30 à 35 minutes pour les moules à muffins), 45 minutes dans un moule à cake. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparation du glaçage : mélangez tous les ingredients et servez dans un bol à part.

Bon appétit

Véronique

La mode est au déstructurée, cela m’arrange bien, aujourd’hui dimanche nous avons des invités pour le goûter et je sais qu’ils sont très gourmands et j’ai très envie de leur faire plaisir mais je ne dispose pas de beaucoup de temps pour cuisiner.

J’opte pour une petite innovation avec ce que j’ai dans mes placards : une tarte au citron “déstructurée”que je baptise ainsi car elle en a la couleur, la texture et en bouche je retrouve le goût de la tarte au citron.

Il vous faudra 10 minutes pour la fabriquer et 30 secondes pour la déguster !

Pour Caro, Régine, Sophie et leurs maris gourmands je vous donne la recette du dessert du jour !

La recette de la tarte au citron déstructurée

• 100g de lemon curd (choisir le meilleur)
• 50g de crème fraîche épaisse
• 1 blanc d’oeuf
• 60g de sucre glace
• 3 barres de shortbread (rayon gâteau) ou des galettes bretonnes

Mélangez le lemon curd avec la crème fraîche épaisse. Puis montez en neige le blanc d’oeuf, ajoutez le sucre glace à la fin. Dans des petites soucoupes, des petites cuillères en porcelaine ou dans de petits verres, déposez un peu de shorbread émiétté, recouvrez de crème au citron et terminez par une noix de meringue. Passez sous le gril du four à 210°, juste le temps de brunir la meringue (3 minutes), il vaut mieux surveiller de près. Servez tiède ou froid.

Mercredi vous trouverez la recette du carrot’s cake. C’est mon dessert préféré, j’ai eu longtemps des à prioris jusqu’au jour ou j’ai essayé d’en faire un à partir d’une recette trouvée dans un magazine anglais. Je me suis trompée en la réalisant, je croyais l’avoir raté, pas du tout c’était extra bon. Le gâteau est moelleux et “sweety” c’est particulièrement délicieux avec la petite crème au citron vert qui l’accompagne. L’acidité du citron convient parfaitementà la carotte et aux épices…

A mercredi matin pour la suite !

Bonne semaine

Véronique

Ce légume est absolument délicieux et si vous ne le connaissez pas alors il faut vite réparer ce manque. Pour la décoration deux façons : gratter avec une rape un peu de chou fleur violet cru, cela apporte de la couleur et du craquant ou déposer une chips de pomme de terre vitelotte.

En avant pour la recette du velouté de topinambours

Pour 3/4 personnes

• 800g de topinambours
• 15g de beurre doux
• 50cl de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
• 30cl de crème fleurette
• Sel et poivre
• Facultatif pour la déco au choix : bouquet de chou-fleurs violet, chips de pomme de terre Vitelotte, quelques oeufs de lump ou de saumon…

Epluchez les topinambours, lavez-les et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans un récipient et faites légèrement revenir vos topinambours. Ajoutez le bouillon ou l’eau, salez et laissez cuire à feu doux environ 25 minutes. Les légumes doivent être tendres. Mixez-les avec le bouillon dans le bol d’un blender et ajoutez plus ou moins de bouillon selon la consistance souhaitée. Ajoutez sel et poivre selon votre goût, puis la crème liquide. Servez, décorez et dégustez !

La recette du beurre rose…

Mélangez une cuillère à café de jus de betterave avec 20g de beurre mou ou de beurre tendre.

Même chose avec du petit billy (fromage de chèvre frais..) et servez sur du pain grillé !

Rendez-vous le we prochain et bonne fin de semaine

Véronique

Vous connaissez déjà cette petite pomme de terre dont la couleur est entre le noir et le violet. Elle est cultivée en petite quantité et sa chair à un léger goût de noisette. Elle amusante à cuisiner en chips, en purée ou sautées. Elle surprend par sa couleur, j’en achète régulièrement sur mon marché.

Cela reste très occasionnel car son prix est assez élevé, mais si je veux surprendre mes invités c’est gagné !

Aujourd’hui je les ai cuisinées sautées en accompagnement d’un poulet rôti et je les ai mariées à un magnifique chou-fleurs violet !…

Bon d’accord les enfants ont poussé de grands cris d’horrreur et ils n ‘ont pas trouvé la couleur du gratin appétissante…

Ne faisant pas les choses à moitié j’avais teinté ma crème fraîche avec du jus de betterave. Le tout était “assez space” !

Dehors le temps est si gris et si triste qu’au moins mes plats apportaient de la couleur à notre déjeuner. Je me suis bien amusée à faire mes expériences, après chacun et chacune aura envie de m’imiter ou cherchera d’autres idées.

La recette du gratin rose et violet !

• 1 chou-fleur violet (moins fort en goût que le chou-fleur blanc)
• 1 citron
• 4 pommes de terre vitelotte
• 30 cl de crème fraîche ou de béchamel
• 1 cuillère à café de jus de betterave (facultatif)
• Sel et poivre

Préparez des petits bouquets avec le chou-fleur, laissez-les tremper dans un peu d’eau vinaigrée, rincez et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée et citronnée, environ 15 minutes. La cuisson est terminée lorsque les bouquets de chou-fleur sont tendres. Epluchez les pommes de terre Vitelotte et faites-les cuire dans le jus de cuisson du chou-fleurs. Egouttez les légumes.

Pendant ce temps, mélangez une belle cuillère à café de jus de betterave (obtenue grâce à une centrifugeuse) avec la crème fraîche, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, disposez les légumes puis versez la crème rose. Enfournez pour 15 minutes à 180°.

Mercredi je vous donnerai la recette de mon beurre rose et d’une délicieuse soupe de topinambours. Comme la semaine sera pluvieuse, je vous ferai voir la vie en rose !!!

Bonne semaine

Véronique

Aujourd’hui dimanche, je cuisine un magnifique chou-fleur violet, quelques pommes de terre vitelotte et pour terminer cette avalanche de couleurs le beurre vient de se transformer en rose betterave …

Je vous montre tout ça sur le blog avant ce soir…

- au menu : un gratin tout violet, un beurre rose et des pommes de terre sautées presque noires

Je reviens vers vous dans l’après-midi avec mes recettes et les photos !

Véronique

P.S : merci à mon poulet Lyonnais pour son commentaire que je rapporte dans ce billet pour qu’enfin la vérité soit connue de tous et toutes !!!! C’est vrai j’ai un problème avec les bêtes à plumes !!

Ecrit par Le poulet Lyonnais dans la rubrique qui suis-je !

“Un peu de sérieux s’il vous plait…
Personne ne dit ici que Véronique à une phobie réelle et sérieuse des têtes et des pates de volaille.
Celle que l’on sait inventive passionnée et gourmande, celle qui nous régale avec ses recettes tellement vraies, est tout bonnement incapable de couper la tête d’un poulet.
Pas de problème pour massacrer un homard bleu avec un éminceur, aucun regret lorsqu’il s’agit de cuire une truite au bleue (il parait qu’on le fait lorsqu’elle est vivante non? je crois avoir appris ça au CAP̷ mais toucher les doigts d’une pintade, ça non !
Voilà je pense avoir apporté un peu de vérité sur ce blog où l’on nous fait croire que Véro sait tout faire, moi qui ai eu la chance de pratiquer à ses cotés, je vous le dit ! tout n’est qu’usurpation, c’est moi qui coupait les pates de ses pigeons !
Amitié d’un poulet de Lyon…