Indémodable, le coulant au chocolat est super facile à réaliser, le secret réside dans la cuisson. Mode d’emploi pour un dessert simple et épatant !

La recette du coulant au chocolat

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre doux
• 200g de sucre
• 5 oeufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• 10g de beurre pour beurrer les moules

Le démoulage de ce dessert est très délicat, pas assez cuit le coulant s’éffondre et se répand dans l’assiette, trop cuit il n’aura plus son petit coeur coulant, en revanche il conservera une belle présentation. J’ai résolu mon problème en utilisant des petits verres transparents (photophores Ikéa à moins de 2 euros les 4..) et ainsi plus besoin de démouler mon dessert.

Mon coulant va directement du four à l’assiette !
Réalisation

Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre coupé en parcelles. Vous obtenez une belle pâte bien lisse, éteignez le feu et versez le sucre, mélangez. Cassez les oeufs un par un et incorporez-les l’un après l’autre. Ajoutez la farine, mélangez. Beurrez vos petits verres, versez 2/3 de pâte et mettez au frais 2heures au minimum.

Faites chauffer votre four à 200°, enfounez vos verres et laissez cuire jusqu’à ce que vous aperceviez une petite croûte sur le dessus (voir la photo). En principe il faut 10 à 15 minutes, mais ce temps varie selon les fours et le contenant utilisé. Sortez du four et servez immédiatement les coulants accompagnés d’une crème anglaise ou mieux encore versez 1 belle cuillère à café de caramel au beurre salé sur le dessus. C’est un pure délice.

Attention de ne pas vous brûler, laissez un peu refroidir avant de plonger votre cuillère !!

Variante : remplacez le beurre doux par un beurre demi-sel avec des grains, ajoutez un peu de cannelle….

Idée pour Noël : une crème anglaise à la truffe !

Astuce : congelez vos petits pots et procéder de la même manière…

Conseil : entraînez-vous avant de servir ce dessert à vos invités et chronométrer le temps de cuisson pour être toute à fait confiante.

Véronique

C’est lundi, après les petits excés du we, je vous propose une entrée légère…il s’agit d’une salade réalisée avec un nouveau produit : la “mozzareline aux tomates séchées”. Produit “Monoprix” trouvée au rayon frais. Cette mozzarelline est à utiliser ponctuellement car il faut reconnaître qu’elle n’est pas aussi bonne que la mozzarella de buflonne, bien meilleure en goût, cependant, je trouve que le format est intéressant ( les billes sont grosses comme des pois chiches) et je songe à d’autres recettes, en voici une toute première pour une entrée.

La recette de la salade d’endives, crevettes et mozzarelline aux tomates séchées

Pour 2/3 personnes pour une entrée

• 3 belles endives
• 300g de crevettes de Madagascar
• 3 cuillères à soupe de mozzareline
• Sel et poivre du moulin
• Vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de votre choix
• Huile de noisettes ou huile d’olive

Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez. Epluchez les crevettes, ajoutez-les aux endives coupées en rondelles de 1cm, terminez par la mozzarelline. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette et dégustez.

Bon appétit

Véronique

Je craque pour ces sucettes que je viens de réaliser pour l’anniversaire de Zoé. Je ne résiste pas au plaisir de partager ma nouvelle expérience avec vous et tout particulièrement avec Philippine (12 ans) qui hier soir avait l’air de beaucoup apprécier cette gourmandise. Philippine, comme promis je t’explique comment faire. Tu devrais avoir beaucoup de succès auprès de tes frères et soeurs. Une idée pour Noël…

Pour fabriquer les sucettes craquantes chocolat noisettes il faudra :

• 1 sachet de poudre de noisettes
• 1 sachet de praslin
• 1 grappe de gros raisins noirs
• 1 pot de nutella ou équivalent
• des piques
• 1 assiette ou un plat de présentation
• 2 bols

Pour 15 sucettes.

Lavez 15 grains de raisins et essuyez-les bien. Versez dans un bol, 3 cuillères à café de poudre de noisettes et 4 cuillères à café de praslin, mélangez.

Préparez une assiette plate ou vous mélangerez aussi 3 cuillères à café de poudre de noisettes et 3 cuillères à café de praslin.
Dans un autre bol, déposez 3 grosses cuillères à soupe de Nutella dans un bol et faites chauffer au micro-ondes 1 minute. Objectif ramollir le chocolat pour qu’il soit facile à travailler.

Avec une petite fourchette ou une petite cuillère, roulez les grains de raisins dans le Nutella, pour répartir le chocolat sur toute la surface. (Il ne faut surtout pas piquer le grain de raisin à l’exception du pique qui le maintinedra).Puis roulez le grain de raisin dans le bol (noisette/praslin) pour former une belle boule, piquez avec un cure dent et posez sur l’assiette de présentation. Répétez l’opération autant de fois quez nécessaire. Réservez au frais 1 petite heure, servez et dégustez les sucettes. Il faut mettre le raisin dans la bouche pour avoir à la fois le croquant du raisin, la douceur du praliné et le croquant du praslin.

Attention, à consommer avec modération sous peine de devenir addict !!!! Pour preuve, il y avait 15 sucettes sur mon assiette et quand j’ai pris ma photo, il n’en restait qu’une seule, la pauvre sucette, oups je l’ai mangé !

Bon we et à bientôt

Véronique

Je vous ai parlé du village de Pauillac, lors de ma visite chez Thierry Marx, voici enfin les photos de cette jolie place réhabilitée par Mr Cazes….Pour lire l’article sur le blog cliquez dans la rubrique adresse gourmande, le billet du 6 novembre. Je reviens demain avec une recette amusante de sucette au chocolat praliné pour petits et grands…Bon samedi

Véronique

Ma chère maman est de passage sur la région parisienne. Elle est venue le coffre de sa voiture chargée de belles pommes normandes. Le dessert d’aujourd’hui était tout trouvé : une magnifique tarte aux pommes maison.

La recette de la tarte aux pommes pour les pressées et  pour celles qui ont du temps !

Pour les pressées

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée (selon votre goû)
• 1 pot de compote de pomme toute faite
• 4 belles pommes
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 moule à tarte

Dans un moule à tarte, déposez votre pâte tout prête, piquez la pâte. Versez la compote de pommes et lissez. Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines et déposez-les de jolis manière dans votre moule. Saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes. Dégustez tiède nature ou  accompagnée ou d’une boule de glace à la vanille….

Pour celles qui ont du temps

Réalisation de la pâte brisée

• 500g de farine
  375g de beurre à température
  2 cc rases de fleur de sel
  2cc rases de sucre semoule
  1 jaune d’oeuf
  1 dl de lait

Dans le bol d’un robot.
Mélangez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol d’un robot. Faire tourner l’appareil jusqu’ à obtention d’une crème homogène, puis ajoutez la farine. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule.
Laissez reposer au moins 4 h.

Réalisation de la compote

• 3 pommes
• 20g de beurre
• 2 cs d’eau

Eplucher 3 pommes et coupez-les en dès, faites chauffer 20gde beurre, mettez les pommes à cuire, versez 2 cuillères à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux, écrasez les pommes ou passez-les dans un moulin à purée selon la consistance souhaitée. Epaisse et avec des morceaux ou fine.

Réalisation de la tarte aux pommes

Etalez la pâte et donnez-lui la forme de votre moule à tarte. Piquez-là. Tartinez de compote et posez les lamelles de pommes harmonieusement. Sucrez légèrement et enfournez à 180° pour 35 à 45 minutes. Le dessus doit être doré et le fond de pâte bient cuit.

Pour donner une jolie couleur, appliquez avec un pinceau de la gelée de pommes fondue.

Servir avec une boule de glace à la vanille, au spéculos ou au chocolat.

Dégustez tiède…

Bon appétit

Véronique

En panne d’idées ? Je vous invite à découvrir le site de 750g, vous y trouverez beaucoup de recettes, une sélection de livres culinaires, des interviews de chefs, de blogueuses et d’auteurs…

Vous avez envie de gagnez une bouteille de Château Mouton Rotschild 2001, des livres de cuisine “Larousse de la cuisine” et des bons d’achat sur le site de 75CL.com ? Je sais que parmi vous il y a de très bonnes cuisinières…lancez-vous !

Rendez-vous sur le site de Damien et Christophe pour consulter le règlement du jeu-concours et la liste complète des lots à gagner. Pour participer, il vous suffit de remplir le formulaire avant le 30 novembre 2007.

Pas de bons repas, sans un bon vin, cliquez sur 75cl et découvrez une sélection de vins et les bons conseils des pros !

Alors, à vos fourneaux … et claviers !

Et merci à Vincent pour avoir parlé du livre et du blog…

Voir les liens sur le blog

Bonjour,

Comme vous le savez, en cette période de l’année mon activité professionnelle de consulting me prend 100% de mon temps et j’épprouve quelques difficultés pour venir alimenter mon blog. Ajoutez les problèmes de transport et je me retrouve à la tête de très longues journées qui démarrent à 7h et se terminent vers 23h.

Au flash, les photos culinaires ne sont pas belles, je dois donc attendre le we pour profiter de la pleine lumière du jour.

Ce we, j’ai donc fait le plein d’images pour vous et pour bien démarrer cette semaine je vous propose un plat sublime qui est le Jarret de veau à la crème. J’avais fait ce plat il y a quelques mois, c’était une improvisation totale et le résultat était vraiment extra. Ce plat a un coût économique assez élevé et certain trouveront peut-être à redire de faire mijoter pendant 6h à 8 heures, un jarret de veau. C’est comme le gigot d’agneau de 7 h, il faut accepter de “sacrifier” une viande superbe qui est appréciée rosée et la faire cuire longtemps. Si vous me faites confiance, vous ne serez pas déçue par le résultat à condition de respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Ici le succés de ce plat repose sur une cuisson longue et à basse température.

Savez-vous que certains chefs font cuire un rôti de boeuf 8h à 100° et que celui-ci est saignant et moelleux à souhait. C’est un truc que des restaurateurs utilisent pour ne pas que la viande perde du poids et faire des économies sans pour autant nuire au goût.

En partant de cette base j’ai essayé et réussi….Suivez le guide !

La recette du jarret de veau à la crème…by Véro

Proportions pour 5/6 personne

Pour réaliser ce plat, il faudra :

• 1 jarret de veau à commander à votre boucher (5/6 personnes)
• 20g de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 os de veau
• 2 litres de bouillon de volaille ou de légumes (fonction de la taille de votre faitout) en instantanée ou fait maison
• Gros sel et poivre du moulin
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 5/6 poireaux
• 5/6 pommes de terre moyenne (1 par personne minimum)
• 5/6 carottes
• 300g de crème fraîche épaisse fermière
• 1 jaune d’oeuf
• 1 petite truffe (facultatif)

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile et faites dorer sur toutes ses faces le jarret. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de volaille maison ou instantanée dans une grande marmite. Salez et poivrez. Déposez votre jarret et laissez mijoter à feu doux pendant 6h ou même 8h, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri.La température du bouillon doit être entre 100 et 110°.

Pour le déjeuner de dimanche, je l’ai fait cuire en 2 temps. Quatre heures hier soir et je l’ai éteint cette nuit. Puis j’ai redémarré la cuisson du jarret ce matin pour quatre nouvelles heures.

Une heure avant de servir, épluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et les poireaux. Regroupez et ficelez les poireaux entre eux. Prélevez la quantité nécessaire du bouillon pour faire cuire les légumes à part. Mettez tous les légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5 minutes avant de passer à table, faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et ajoutez set et poivre selon votre goût. Quand la crème est chaude, éteignez le feu et ajoutez un jaune d’oeuf pour donner de l’onctuosité à la sauce et un peu d’épaisseur. Surtout ne faites pas bouillir l’oeuf et la crème, elle coagulerait (comme une crème anglaise).

Servez le jarret entier ou coupé en tranche, les légumes et la sauce à part. Dégustez immédiatement !

Le petit truc festif !!! Râpez 5g de truffe dans la sauce à la crème. Personnellement ce plat me conviendrait bien pour un dîner de révéillon. Cela change de l’éternelle dinde à condition d’ajouter cette petite truffe qui donnera un air de fête à votre plat !!!!

Agnès cette recette devrait te plaire….

Bon appétit et à mercredi pour la recette de la tarte aux pommes de ma chère maman.

Véronique

Je suis rentrée mercredi dernier et la maison embaumait…surprise les enfants avaient confectionnés de délicieux cookies. Vous verrez sur les photos que leur cookies étaient bien jolis, en effet ils se sont amusés à les décorer avec des sucres de couleurs, des pastilles de chocolat et toutes sortes de déco que nous avons.

Ces exquis petits gâteaux sont aussi bons tièdes que froids.

La recette des Cookies multicolores by Zoé et Arthur

• 70g de beurre
• 30g de sucre en poudre
• 30g de sucre roux
• 1 jaune d’oeuf
• 120g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Des décorations

Four à 180°

Dans un saladier Zoé a mélangé les sucres et le beurre ramolli pour obtenir une belle pâte lisse. Elle a ensuite ajouté le jaune d’oeuf et une cuillère à café d’eau. Puis Zoé a versé la farine, le sel et la levure. Elle a mélangé l’ensemble et obtenu une pâte avec laquelle Arthur et Zoé ont fabriqué de petites boules. Ces boules sont légèrement aplaties et décorées avec toutes sortes de décoration. Vermicelles, pastilles de chcolat, smarties, sucre de couleurs….

A vos enfants d’imaginer leurs cookies !

Zoé et Arthur

Ce dessert est bien connu de tous et très facile à réaliser, il vous faudra une dizaine de minutes pour préparer une mousse au chocolat pour 4 à 6 gourmands. Mais connaissiez-vous le truc pour obtenir une mousse qui tient bien ?

Je vous le donne, le sucre doit être ajouter dans les blancs en neige quand ceux-ci sont bien montés. Ainsi ils seront plus fermes et tiendront mieux. Cela donne aussi un aspect plus brillant à ce dessert.

Souvent Arthur et Zoé ajoutent des boules de Maltesers ou de Kit Kat ball dans des petits pots à part. Chacun se sert et ajoute à sa mousse ces gourmandises sucrées . Cette idée est régressive à souhait. Essayez avec des adultes et vous verrez à quel point ils se piquent au jeu. Aujourd’hui, nous nous sommes amusées avec Zoé à fabriquer des piques de chocolat blanc et à décorer notre mousse. Le résultat est sympathique, jugez par vous-même….

La recette de la mousse au chocolat et ses montagnes blanches

Pour 6 personnes

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de Chocolat au lait
• 100 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule

1 paquet de bonbons Maltesers ou Kit Kat ball
1 paquet de pépites Crunch

Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait dans une casserole et mettez-le à fondre à feu très doux avec le beurre en parcelles. Mélangez jusqu’à la consistance d’une crème lisse et brillante.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un et mélangez rapidement.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec un batteur, lorsque les blancs sont bien fermes ajoutez le sucre semoule et battez l’ensemble. Les blancs se tiendront mieux et votre mousse sera plus ferme.
Versez le chocolat dans un plat creux, ajoutez une cuillère à soupe de blanc en neige pour assouplir le chocolat, puis versez le reste des blancs cette fois en mélangeant délicatement avec un gros fouet ou une spatule (le mélange se fait de bas en haut tout en faisant tourner le plat sur lui-même). Versez la mousse dans des petits pots ou un joli récipient transparent.
Couvrez la mousse avec du film alimentaire.
Déposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, plus si possible.
Au moment de servir, déposez les friandises sélectionnées dans des petits bols et proposez à vos invités de les ajouter dans leur mousse au chocolat. Effet régressif garanti de 7 à 77 ans !!

Variante : vous pouvez faire cette mousse au chocolat en utilisant exclusivement du chocolat noir et supprimer le sucre pour un goût plus fort en chocolat.
Pour fabriquer des piques en chocolat :

Faites fondre au micro-ondes (1 à 2 minutes max) des pastilles de chocolat blanc dans un petit pot. Etalez avec une spatule, en fine couche, le chocolat sur une feuille en plastique, mettez au réfrigérateur pour 2 minutes, sortez le chocolat et donnez lui des formes avec la pointe d’un couteau. Remettez au réfrigérateur pour 10 minutes. Dès que le chocolat a durci, soulevez les plaques doucement à l’aide de la spatule et plantez vos montagnes sur votre gâteau ou votre mousse dans le cas présent.

Avec un petit cornet fabriqué à l’aide d’un petit sac écrivez les lettres d’un prénom ou faites de jolis décoration…

A demain avec une nouvelle recette de cookie by Zoé

Véronique

J’aime bien composer des menus de couleurs, le blanc est à l’honneur avec cette recette dans laquelle vous trouverez des pommes de terre, mais aussi des panais et des navets.

Ces légumes seront associés à des coquilles saint Jacques et vous obtiendrez un plat assez basse-calorie (enlevez les pommes de terre), original et très rapide à faire.

La recette de la petite marmite de coquille st Jacques, panais et carottes au safran

Pour 6 personnes

• 3 panais et 2 pommes de terre moyenne
• 1 dosettte de safran
• 1 gousse d’ail
• 60g de beurre
• 30cl de bouillon de volaille instantané
• 30cl de crème fleurette
• 1 branche de thym ou de romarin frais

Epluchez les pommes de terre et les panais, lavez-les.
Coupez tous les légumes en deux. Pelez, dégermez et émincez l’ail.
Préparez le bouillon de volaille
Dans une petite marmite, faites fondre le beurre, ajoutez le safran, l’ail, puis ajoutez les légumes, mélangez, versez le bouillon de volaille et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants. Versez la crème, poursuivez la cuisson 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement , décorez avec le thym ou le romarin et servez accompagnés de noix de coquilles Saint Jacques poêlées.

Bon appétit et à samedi
Véronique