Le poulet rôti a toujours beaucoup de succés, mais comme tout le monde je m’en lasse. Hier soir, j’ai remplacé mon poulet par une une pintade, succés garantie ! Seul inconvénient même en choississant la plus grosse des pintades, c’est un peu juste pour 4 gourmands !

La recette de la pintade aux pommes de terre et aux herbes

• 1 pintade découpée en morceaux par votre volailler
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 1 tête d’ail
• le jus de 3 oranges
• Sel et poivre
• 1,5 kg de pomme de terre type Charlotte

Mélangez le jus des oranges avec la tête d’ail écrasé, le sel et le poivre, l’ huile d’olive, les feuilles de thym et la moitié du romarin. Placez la viande dans un plat à rôtir et versez dessus la préparation précédente. (Si vous disposez d’un peu plus de temps, laissez mariner la viande 1h ou 2 au frais.). Précuisez les pommes de terre lavées dans l’eau bouillante salée.
Enfournez la viande à 210° pendant 15 minutes, puis baissez la température à 190°, et surveillez la cuisson pendant environ 45 minutes. La pintade en morceaux cuira plus vite, la viande doit rester moelleuse.

Egouttez les pommes de terre que vous ajouterez coupée en deux dans le pat à rôtir 20minutes avant la fin de la cuisson de la pintade. Mélangez le tout afin que la viande et les pomes de terre s’imprègnent des saveurs. Laissez mijoter au four, le tout doit être cuit et bien doré. Ajoutez un peu d’eau si nécesaire.
Sortez du four et décorez avec le romarin et le thym.

Bon appétit

Véronique

La  fabuleuse  recette de la Tarte Tatin de Ma Grand-mère…

Je ne connais pas d’autres recettes et je ne prends jamais de Tatin au restaurant. Je suis toujours déçue…Je fais du chauvinisme car pour moi une seule recette compte celle-ci !C’est un peu long à réaliser mais le résultat est à la hauteur du temps que vous y consacrerez !

Ce dessert ce déguste à la sortie du four légèrement tiédie avec de la bonne crème épaisse de Normandie !

La recette de la Tarte Tatin à notre façon et son petit pot de crème

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson 40 minutes

Pâte
250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de lait

Caramel
100 g de sucre
10 cl d’eau

Tatin
2 kg de pommes
50 g de beurre
Crème fraîche épaisse

Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le lait jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Aplatissez la pâte pour lui donner une pré-forme et mettez-la au frais pour 1 heure.

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Faites un caramel . Versez ce caramel dans le moule à manquer et répartissez-le au fond du moule.
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers ; dans une poêle, faites fondre le beurre, déposez les pommes et laissez dorer sur chaque face, puis déposez-les sur le caramel. Comblez tous les espaces et n’hésitez pas à les superposer si nécessaire ; à la cuisson, les pommes vont se tasser et cela donnera de l’épaisseur à votre tarte qui n’en sera que plus belle.

Étalez la pâte à la dimension de votre moule, recouvrez les pommes et rentrez l’excédent de pâte à l’intérieur du moule en suivant les bords.

Mettez au four préchauffé à 180° pour 35 à 40 minutes. Démoulez sur un grand plat et servez tiède, accompagné d’un pot de crème fraîche épaisse…

Vin conseillé : vin doux naturel, Bourbon

Je n’ajouterai rien… si ce n’est que vous retrouverez cette recette dans notre livre ” La Cuisine Française” dans la Collection des 7 familles aux Editions Solar.

Bon we

Véronique

Menu 5PPPPP

P comme Potimarron, numéro 2 derrière le butternut, à mon goût, (§ lasagne au butternut dans rubrique plat), ce légume donne un potage délicieux et raffiné. Mon principe de soupe est toujours le même. Un super bouillon de légumes ou de vollaille maison, et si vous n’avez ni l’un, ni l’autre, de l’eau tout simplement.

La recette de la crème de Potimarron

ustensile : un blender

• 1 potimarron
• 1 oignon émincé
• 15g de beurre
• 1 littre d’eau ou de bouillon
• un nuage discret de cannelle et de muscade
• Sel et poivre
• 30 cl de crème fleurette
• 2 tranches de jambon espagnol coupées en fine lanière

Otez la peau épaisse du potimarron et coupez-le en cube. Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez dorer l’oignon, ajoutez les cubes de Potimarron, mélangez, saupoudrez avec les épices, recouvrez avec l’eau ou le bouillon. Après 20 à 30 minutes de cuisson, avec un écumoir, récupez les légumes et déposez-les dans le bol d’un blender, versez du jus de cuisson, selon l’épaisseur souhaité, mixez.

Une fois cette consistance obtenue, ajoutez la crème fleurette, goûtez, assaisonnez et servez dans de jolis verres ou de belles assiettes à soupe transparentes accompagnez la soupe de fines lamelles de jambon espagnol.

Comme à mon habitude, c’est hyper simple et le potimarron possède un gout délicat qui s’accomode bien avec le fumé du jambon.

Ce We la recette de la tarte Tartin de ma Grand-mère…

Véronique

Je vous annonce le programme de l’atelier de cuisine de la fraîch’attitude le mardi 13 novembre 2007.

Carottes et Panais !!!!!

Inscription en ligne sur le site au menu :

• Cocotte de panais et de carottes au safran et coquilles saint-jacques poêlées tout simplement
• Cake aux carottes et aux panais crème de mascarpone au citron vert

L’atelier est limité à 12 personnes et vous dégusterez sur place les plats que nous cuisinerons ensemble.

Pour plus d’infos consulter le site !

Véronique

Menu 5PPPPP…2ème partie !
Ma chère maman habite en Normandie et lors de ma dernière visite je suis rentrée avec plusieurs kilos de pommes, cette semaine j’ai donc mis des pommes dans toutes mes préparations culinaires et vous trouverez aussi en fin de semaine, une recette de Tatin (celle de ma Grand-mère…recette FABULEUSE !).

Nouveauté pour certains …vous connaissez les Panais ?

Je les ai découverts, il y a 20 ans quand je faisais mes courses dans les magasins Marks and Spencer en France, époque où les blogs n’existaient pas.

Légumes que les anglais cuisinent pendant l’hiver, le Panais ressemble à une grosse (très grosse) carotte blanche, ils sont de la même famille. En purée, au four, en soupe..c’est un légume que j’adore.Vous le trouverez sur nos marchés* et dans les super-marché, essayez-le et vous l’adopterez. Le Panais un légume oublié, phénomène de mode, je vous donnerai régulièrement des recettes car je le cuisine très souvent.

* A Saint-Germain : la Maison Huet le mardi, vendrei et dimanche sur le marché principal
La recette du Porc aux Pommes et aux Panais

• 1 rôti de porc ou un carré de porc
• 1 panais par personne
• 1 pomme par personne (variété de pommes à cuire)
• 10 feuilles de sauge
• 1 oignon coupé en 6
• Sel et poivre
• Beurre et huile d’olive

Lavez les Pommes, évidez-les, conservez-les entières. Faites un beurre à la sauge en mixant grosièrement les feuilles de sauge avec environ 50g de beurre. Epluchez-les Panais et faites-les pré-cuire 5 minutes à l’eau bouillante.

Dans un grand plat à rôtir, posez la viande, l’oignon coupé en 6. Tartinez le rôti du beurre à la sauge, versez un peu d’huile, salez, poivrez et enfournez à 200 degrès pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 180°. Surveillez la cuisson et versez un filet d’eau dans le fond du plat si nécessaire. A mi-cuisson, soit 30 minutes plus tard, ajoutez les Pommes et les Panais.

Selon le poids du rôti, il vous faudra au total 1h à 1h30 de cuisson. Laissez reposer votre viande 5 minutes, coupez et servez accompagner des Pommes et des panais, suivi de la sauce très parfumée.

Bon appétit !
Véronique

Ce n’était pas fait exprès mais en cuisinant ce we j’ai fait un menu 5PPPPP, késako allez-vous dire et bien c’est un menu dont tous les plats commencent par un P

En entrée Potimarron (Potage), suivi d’un Porc aux Panais et aux Pommes et en dessert des Poires au vin !!!

Je commence par les Poires au vin et dans la semaine, vous trouverez le Plat principal et le Potage.

La recette des Poires au vin (rouge) !

• 1 poire par personne
• 1/2 bouteille de vin du Roussillon
• 150g de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou 1 bâton de cannelle
• 3 zestes d’orange
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse ou de Mascarpone (facultatif)
• Thym ou romarin frais en branche (facultatif pour la décoration)

Epluchez les poires, tout en conservant la queue. Personnellement, j’ai trouvé de petites poires Conférence au marché, pas trop mûres, c’était parfait.Dans une casserole, versez le vin et ajoutez tous les ingrédients, mélangez, posez vos poires les unes à côté des autres, de manière à se qu’elles se tiennent entre elles. Il faut trouver la bonne casserole à la bonne taille. Pas trop grande, ni trop petite…le vin doit arriver à hauteur de la poire sinon compléter avec le reste du vin. Laissez cuire à feu modéré, 30 minutes à 45 minutes selon la taille des poires. Elles doivent rester fermes et vont prendre une jolie couleur rouge/rosée. Au terme de la cuisson, sortez délicatement les poires et posez-les dans un verre ou une jolie coupe transparente. Laissez le reste de la préparation sur le feu et laissez réduire de moitié. Vous obtiendrez une “sauce” savoureuse sucrée et légèrement épicée. Je la bois à la petite cuillère, c’est réellement délicieux. Laissez refroidir. Au moment de servir, versez un peu de cette sauce dans le fond des verres et décorez avec une petite branche de thym ou de romarin. A côté, je propose un petit pot de crème ou de mascarpone très légèrement sucrée pour les plus gourmands.

Essayez et donnez-moi de vos nouvelles!

ce dessert est très facile à faire, il ne pèsera pas sur l’estomac à la fin d’un repas. Le service au verre très tendance est joli, il faut choisir de petites poires sinon ce n’est pas facile à déguster.

Astuces : si vos poires ne tiennent pas debout, coupez légèrement leur base pour leur donner une bonne assise.

Rendez-vous mercredi pour le Porc aux Panais et aux Pommes et vendredi prochain pour le Potage de Potimarron.

Véronique

Je suis très en retard par rapport à la date de sortie du film que j’ai vu en juillet.

Inutile de vous dire que j’ai adoré ce petit rat qui rêve de devenir un grand chef. Notre héros suit son instinct et ses recettes vont rendre le sourire à un vieux critique gastronomique qui avait perdu le goût des choses simples.

C’est une ratatouille “maison” cuite au four qui raviveront ses souvenirs d’enfance et qui le feront redevenir ce petit garçon gourmand et gourmet qu’il était. Bien sûr, évoquer la rataouille après avoir vu ce film était chose facile et déjà traitée par une grande quantité de blog et de sites, sauf que si l’on observe bien, dans le film notre petit rat ne fait pas une ratatouille mais plutôt un tian de légumes.

J’ai eu envie,  de faire comme lui et de poser dans un grand plat sur un lit de compote de tomates : des tomates roma et des courgettes. Ces légumes étaient coupés si finement qu’il a fallu supperposer plusieurs couches en alternant les couleurs, pour donner de l’épaisseur. Salez et poivrez, versez un filet d’huile d’olive, un peu de thym emiétté, une cuisson au four toute douce (150°) pendant 1h. Les légumes sont confits, c’est très réussie, c’est délicieux, nous avons dégusté tout le plat à 2 ! Il y avait 2 tomates et 2 courgettes + la compotée de tomates aux oignons. Qui dit plus simple et meilleur ?
Véronique

Bonjour,

Comme vous pouvez le constater au travers de mes recettes, j’utilise essentiellement des produits de saison.  Tout comme vous, je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine.

En revanche, j’aime les produits frais, de qualité et de saison et j’aime varier les plaisirs. Une jolie présentation permet de mettre en valeur les mets les plus simples. Je vous propose de réaliser une recette toute simple dans de jolis verres.

La recette du fromage blanc et sa compotée de quetshes

• Je compte 3 à 4 quetshes par personne, lavées et dénoyautées
• Fromage blanc (au choix 40%, 20% ou 0%)
• Sucre
• 10g de beurre

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis mettez les quetshes à cuire, cela vous prendra environ 7 à 10 minutes, sucrez à votre convenance et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le fromage blanc, sucrez-le. Versez dans de jolis verres le fromage blanc et recouvrez de la compotée de prunes. Variez les plaisirs et inversez le sens, démarrez par la compote puis versez le fromage blanc.

Cette idée de dessert est parfaite pour breakfast ou un un brunch le dimanche.

A bientôt

Véronique

Ce matin, alors que je rendais visite à mon épicerie fine préférée (pour acquérir une bouteille de vinaigre balsamique) je suis tombée raide dingue de ce beau présentoir à huile et à vinaigre façon “Ferran Adria”.

Ce qui me plaît dans mon nouveau jouet :

• Je vais surprendre mes copines à mon prochain dîner !
• Mes petits flacons seront du plus bel effet sur ma table. J’entends déjà les ….”oh que c’est mignon, où as-tu trouvé cela “?
• Je trouve cela très pratique, chacun viendra “spchitter ” le vinaigre et l’huile de son choix ! 4 vinaigres et 2 huiles à choisir.
• C’est rechargeable ! je vais le garder toute ma vie ! Je pourrais même me parfumer avec ou le mettre dans mon grand sac, pour pouvoir assaisonner mes salades où que je sois! C’est facilement transportable !
• C’est économique ! je contrôle mes pschit, pschit et au prix où est le super vinaigre balsamique que j’ai acheté, c’est presque de l’or noir !
• Je pense que ce sera un cadeau de Noël parfait pour certaines amies…qui sont priées de ne pas lire ce billet à titre exceptionnel !
• Le prix : moins de 6 euros pour un flacon et 35 euros pour 4 flacons (à choisir) et le présentoir.
• Huile de noisette ou huile d’olive parfumée au basilic, vinaigre de Jéres, balsamique blanc, balsmique noir et ??? je ne me souviens plus.

Vous aussi vous pourrez acheter ces flacons à cette adresse, et dans exactement 20 jours, tous les produits de cette caverne d’Ali-Baba seront en vente sur internet. Vous découvrirez des trésors dont les fraises séchées, les meilleures de France ! Je vous en parlerai une autre fois.

Au Rameau d’Olivier - 12 rue de Pologne (face au Monoprix) - 78100 Saint Germain en Laye

tél : 01 34 51 56 35

Ma curiosité naturelle me pousse à tester des tas de recettes mais aussi à acheter de nombreux produits. C’est ainsi que la semaine dernière j’ai acheté 2 produits Neslé Dessert. Toute contente de mes découvertes, pour une fois que je me rendais dans un hyper marché, j’étais toute fière.

Embarqués dans mon caddie : un sachet de pâte d’un futur brownie et un pot de fondue de la même marque, le tout trouvé au rayon chocolat.

24h plus tard : en ce qui concerne le brownie aux éclats de noisettes, après avoir ajouté mes 3 oeufs, je me suis retrouvée avec une pâte prête à cuire qui semblait appétissante au premier abord…Quelle déception, à la sortie du four, le produit est pâteux, son goût est très éloigné du vrai brownie. Bref, chacun y est allé de son petit carré dégustation et nous n’avons jamais fini le fameux brownie tant convoité, ce qui est un signe dans cette famille où le moelleux au chocolat tient à peine 2 heures ! et encore dans les bons jours !

En ce qui concerne le pot à fondue, on retrouve bien le goût du chocolat Neslé dessert, que nous utilisons dans de nombreuses recettes. Les enfants ont pris beaucoup de plaisir à tremper, quartier de clémentines et de pommes, chouquettes et petits gâteaux. Bien vite, le chocolat a eu raison de leur gourmandise. Le pot, petit par son apparence, permet de faire une fondue-party pour 4 à 5 personnes. C’est pas mal d’avoir un pot en réserve pour un goûter improvisé un dimanche d’hiver.

Quand au brownie, je vais reprendre ma bonne vieille recette et peut-être la partager avec vous un ce ces jours.
Bonne semaine à toutes et tous.

Véronique