Au menu de ce dimanche un magnifique gigot d’agneau acheté chez mon boucher préféré sur le marché de Saint Germain en Laye, j’ai nommé Monsieur Gérard, nommé un peu familièrement par mes enfants Gégé !

Dès que je fais des infidélités à Monsieur Gérard, toute la famille s’en aperçoit à la première bouchée, tant sa viande est bonne, tendre, goûteuse …Comme quoi il n’y a pas que la cuisinière qui participe à la réussite d’un plat !

Ce samedi, j’ai acheté un gigot, pour faire un gigot de 7 h, dimanche ! Mais devant l’heure tardive à laquelle nous nous sommes levés, j’avais juste le temps de faire un gigot de 45 minutes ! La recette du 7h sera pour une autre fois…en attendant je vous donne ma recette, c’est un grand classique… que j’ai accompagné de mes fameuses “frégola”, vraiment nous adorons avec le jus d’agneau c’était parfait !

La recette du gigot d’agneau du dimanche

• Un gigot d’agneau de 2 kg (il faut au moins être 6/7 personnes)
• 40g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail épluchée et coupée en deux
• Du thym frais
• Sel de guérande
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d miel de romarin (facultatif)

Pour les frégolas

• 200g de frégolas
• Gros sel
• Jus d’agneau

Massez le gigot avec l’huile d’olive et versez le reste de l’huile dans le plat de cuisson. Ajoutez le beurre en parcelle, avec la pointe d’un couteau incisez le gigot et incérez 2 gousses d’ail, mettez les deux autres gousses dans le plat. Salez et poivrez, ajoutez le thym dans le plat. Enfournez à 200° pendant 45 minutes (environ 15 minutes par livres si vous l’aimez rosé).

Pendant ce temps, mettez de l’eau salée à bouillir et cuisez les frégolas 20 minutes. Egouttez, maintenez au chaud.

Eteignez le four, posez un papier d’aluminum sur le gigot afin qu’il conserve la chaleur et laissez reposer la viande 10 minutes. Sortez le gigot, versez le miel dans la sauce pour déglacer. Coupez les tranches et servez de suite, de préférence dans un plat que vous aurez mis à tièdir afin de bien conserver la viande au chaud. Prélevez du jus d’agneau que vous ajouterez à la sauce pour “parfumer ” les frégolas”. Servez le reste de la sauce à part dans une saucière ou un petit bol.

A table !

Bon dimanche et à lundi !

Véronique

Nous adorons les tartes, elles sont faciles à faire, se déclinent à l’infini. Je trouve que c’est parfait le soir avec une salade verte, en pique-nique l’été, ou à l’occasion d’un déjeuner léger, vous l’aurez compris : je suis très très “tarte” !

Je vous présente une de nos recettes préférées avec une pâte fabriquée maison. Cett pâte peut être réalisée à la main ou dans le bol d’un robot. Personnellement, je suis toujours pressée et je fais plein de choses en même temps. Le robot me convient bien et cela me prend environ 30 secondes ! Qui dit mieux ?

La recette de la tarte oignons et chèvre

Pour la pâte maison

• 200g de farine + un peu de farine pour étaler la pâte
• 100g de beurre à température ambiante
• 20g de sucre en poudre (oui, oui vous avez bien lu !)
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait
• 

   

Dans le robot, versez la farine, le beurre, le sucre, l’oeuf et le lait ! Vrouùm, vrouuuummmmmmm !!! Quand la pâte forme une boule c’est prêt. Mettez cette boule dans un film alimentaire, applatissez-la et enveloppez-la avant de laisser la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

L’intérieur de la tarte …

• 40g de beurre
• 3 oignons doux des cévennes ou oignons blancs
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Des branches de thym frais ou séché
• 1 fromage frais de chèvre
• Sel et poivre

Pendant que la pâte se repose, épluchez les oignons, ciselez-les et faites-les dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre. Cuisez environ 20 minutes en remuant souvent. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes, la crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez les oignons dorées et effeuillez une branche de thym ou deux….

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et sur un plan fariné, étalez-la sur quelques mm d’épaisseur. Posez dans un moule à tarte, ajustez les bords.

Versez votre préparation sur la pâte, et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, ajoutez un peu de thym. Cuisez à 180° environ 30 minutes. Décorez avec des harbes avant de servir. Accompagnez votre tarte oignons et chèvre d’une salade où vous aurez mélangez des herbes et des pousses d’épinards ou de la roquette.

Bon appétit,

Véronique

Les mercredis sont propices à des essais culinaires et à la gourmandise. Zoé et Arthur avaient de nombreux copains et copines à la maison et pour le goûter nous avons fabriqué des étoiles glacées à la fraise tagada..

suivez le guide

La recette de la glace à la fraise Tagada

• 20 fraises Tagada (des vrais..)
• 20cl de crème fleurette

Faites chauffer la crème fleurette avec les fraises Tagada, laissez-leurs perdre leur jolie couleur. Lorsqu’il ne reste plus que la guimauve, ôtez-le reste des fraises. Laissez refroidir et versez dans un moule à glaçons. Mettez au congélateur 1h…piquez vos étoiles sur des piques à brochette. C’est beau en couleur, très sucré, légèrement écoeurant mais si vous aimez la fraise Tagada, vous allez adorer !

A samedi pour une merveilleuse tarte à aux oignons, fromage de chèvre et thym du jardin…

La recette du mercredi de Zoé

Cette recette est tout simplement magique ! Pas de dessert à la maison, pas de goûter, une arrivée imprévue d’une bande de sauterelle affamée…c’est cette recette qu’il vous faut !

Ustensile : moule souple à muffins

• 100 g de crème d’Isigny
• 100g de farine
• 100g de sucre en poudre

Plus simple encore, prenez une tasse ou un bol et remplissez :

• 1 tasse de farine
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 tasse de crème fraîche

Mélangez le tout avec une spatule et mettez dans des petits moules à muffins 20 minutes au four à 180°. Laissez refroidir, démoulez, dégustez…

Les gâteaux ne colorent pas beaucoup sur le dessus et caramélisent au fond du moule, c’est ce qui fait leur charme.

Le secret de la réussite : choississez une crème fermière bien épaisse…

Retouvez cette recette dans le livre de la cuisine des 7 familles dans le livre de “La Cuisine Française” aux éditions Solar.

Le butternut est mon légume préféré dans la famille des curcurbitacées. Largement numéro 1 devant le potimarron et la citrouille, c’est le plus fin à mon goût. Je les cuisine tous au grès de mes envies et de mon marché, mais ma meilleure soupe est celle que je fais avec le butternut.

Sa forme est jolie (voir photo) et on commence à en trouver sur les marchés. A Saint Germain-en-Laye c’est comme d’habitude à la maison Huet (cousin de Mr Thiebault) que je trouve les butternut. Son gôut de noisette et de beurre me ravie. Un seul inconvénient sa peau est très dur et il faudra un bon couteau, un peu de force pour le couper en deux, l’éplucher et le détailler en dé pour récupérerla chair.

Un peu paresseuse, cette fois-ci plutôt que de me battre avec mon butternut je l’ai mis au four à 180°face bombée sur une plaque. Quarante minutes plus tard, je n’avais plus qu’à récupérer la chair tendre et cuite à pointe. Je trouve que le butternut se déssèche un peu, cela me convenait bien pour ma recette des lasagnes, en revanche je conserverai la méthode de la découpe du butternut cru pour ma soupe.

La recette des lasagnes au butternut

Pour 4 personnes

Ustensile : un robot mixeur ou une moulinette à purée

• 9 feuilles de lasagne (selon la taille de votre plat)
• 2 butternuts
• 1 pot de mascarpone
• 1/2 pot de fromage de brousse
• Noix de muscade
• 3 amaretti
• 1 boule de mozarella
• 15 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Coupez les butternuts en deux, ôtez les pépins et posez les moitiès sur une plaque, face bombée , au four à 180°, pendant environ 40 minutes. La chair doit être bien tendre. Avec une cuillère récupérez la chair et déposez-la dans le bol d’un robot, ajoutez la crème de mascarpone, la noix de muscade, le sel et poivre, mixez tous les ingrédients pour obtenir une purée épaisse.

Dans le fond de votre plat rectangulaire, versez un peu d’huile d’olive, posez la première couche de feuille de lasagne, une couche épaisse de purée de butternut et émiettezz un amaretto, puis la seconde couche de lasagne, la purée de butternut, le fromage de brousse émietté, la 3ème et la dernière couche de lasagne, la purée de butternut les deux amarettis émiettés. Recouvrez de mozaralla coupée en tranches et versez un peu de crème liquide sur le dessus. Enfournez 40 minutes à 180°.

Dégustez ! Personnellement, j’attends 10 à 15 minutes que les lasagnes reposent un peu avant de les servir, les parts sont plus faciles à couper et plus présentables. Les amarettis amène un petit goût sucré et d’amande qui complète très bien le butternut. L’ensemble à un goût très doux et légèrement sucré. Il faut bien assaisonner votre purée.

A bientôt

Véronique

Pour ce dessert très rapide à réaliser, j’avais conservé de la pâte des petites galettes de Zoé (voir recette du 19 septembre dans dessert). Une pâte sablée maison ou une pâte sablée toute prête conviendra aussi bien mais c’est avec une pâte sablée maison que ce sera le meilleur. J’avais sous la main quelques belles mûres, de beaux cassis et 5 belles figues. J’ai étalé la pâte en lui donnant une jolie forme rectangulaire, puis le l’ai enfounée 20 minutes à 180° sur une plaque à pâtisserie et le tour était joué. Pendant ce temps j’ai fait fondre 10g de beurre dans une petite poêle, j’y ai déposé mes mûres et mes cassis pour qu’ils deviennent bien brillants. Cela m’a pris 3 minutes sur un feu vif.

Après complet refroidissement de ma pâte je n’avais plus qu’à déposer harmonieusement mes figues, mes mûres et mes cassis. Une petite feuile de menthe du jardin pour la décoration et en moins de 30 minutes nous étions attablés autour ce cette délicieuse tarte fine violette.

Quantité pour la réalisation de la recette de la tarte fine aux figues et mûres

• 1 pâte sablée
• 5/6 figues
• 1 boîte de cassis
• 1 boîte de mûre
• 10 g de beurre

Bon appétit et à lundi

Véronique

Voisi la suite de notre menu à thème à la couleur tendance le violet…

Vous le savez le porc est une viande qui se marie parfaitement avec les fruits, ananas, pêche, orange…En ce début d’automne, j’ai accomodé mon filet mignon avec des quetshes et des figues. Le mariage est très réussi et l’harmonie est parfaite… vous pouvez choisir de servir seulement la viande et les fruits mais dans ce cas il vous faudra augmenter les proportions de fruits, à moins que vous ne préfériez servir une vraie purée de pomme de terre ou quelques pomme de terre sautées pour accompagner ce plat très facile à réaliser.

La recette du filet migon de porc aux fruits d’automne

Ustensile : une cocotte
Pour 4 personnes

• 350g de quetsches
• 8 figues fraîches
• 4 figues sèches
• 1 échalote
• 1 petit verre de muscat
• 2 filets mignons de porc
• Beurre et huile
• Feuilles de sauge pour la décoration (facultatif)

Coupez les filets mignons de porc en morceaux ou laissez-les entiers, faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile.
Faites dorer la viande sous toutes les faces, ajoutez l’échalote émincée, cuisez 2 minutes, versez le verre de muscat, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
20 minutes plus tard, ajoutez les quetsches coupées en deux, les figues sèches et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert pour que le jus de cuisson réduise. Ajoutez les 4 figues fraîches coupées en 2 et conservez les autres pour la décoration. Mijotez 5 à 10 minutes, versez dans un joli plat ou laissez dans la cocotte, décorez avec les figues fraîches et quelques feuilles de sauge, servez et dégustez.

Bon appétit et à demain pour la tarte fine aux figues et mûres

Véronique

Quand nous sommes en vacances sur les îles Chausey, les enfants et leur grand-père partent à la pêche. Excellent pêcheur, ils sont heureux de rapporter quelques maquereaux frais que nous nous devons de déguster. Quelque fois la pêche est miraculeuse et nous ne savons plus comment cuisiner ces petits poissons au joli dos argenté. Sa chair est fragile et il ne se conserve pas longtemps. Je varie donc les plaisirs.

Nous les avons cuisinés sous toutes les formes : grillés au barbecue, au four à la moutarde, en rillette avec du pain grillé, marinés en bocaux, et dernièrement j’ai essayé cette recette de maquerau cru mariné à la manière des japonais. Si vous aimez le poisson cru, voilà une entrée simple à réaliser et au couleur de notre menu. Cela ne se voit pas beaucoup sur la phto, mais la chair du poisson se teinte d’une belle couleur prune foncée grâce à la sauce soja.

La recette du maquereau mariné !

Pour 4 personnes

• 2 maquereaux levés en filet (demander au poissonnier)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• un peu de gingembre rapé ou en poudre
• 10g de sucre en poudre
• Poivre du moulin
• Romarin pour la décoration (facultatif)

Avec une pince à épiler, ôtez le reste des arrêtes. Passez le doigt à la surface de la chair pour les trouver. Puis mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez dans une boîte type tuperware ou un plat, posez les filets de maquereaux, refermez la boîte et mettez au frais pendant 3 heures. Toutes les heures, retournez les filets.

Au moment de servir, couper les filets en conservant la forme d’origine du poisson comme sur la photo. Servez nature avec du pain grillé et un peu de crème fraîche épaisse ou dégustez nature tel que.

Bon appétit et à demain pour la recette du filet migon de porc aux fruits d’automne.

Véronique

A la fin de semaine …je vous donne rendez-vous sur le blog pour un menu violet…

• Filet de maquereau mariné sauce soja
• Filet mignon de porc aux fruits d’automne
• Figues farcies à la féta (paru le 6 septembre)
• Tarte sablée minute figues et mûres

Internet semble fonctionner rendez-vous vendredi matin pour la recette du filet de maquereau…

Véronique

Ce mercredi Zoé nous a confectionné des petites galettes exceptionnelles, nous avons trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine de 1928…Certainement la recette de la grand-mère du petit chaperon rouge qui avait les mêmes galettes dans son panier. Dorées et croustillantes à souhait de quoi ameuter tous les loups de la région !

La recette des petites galettes de Zoé

• 1 jaune d’oeuf + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• 200g de beurre mou
• 70g sucre glace
• 200g de farine
• 70g de fécule de pomme de terre

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez le jaune d’oeuf, puis la farine et la fécule de pomme de terre. Vous allez obtenir une très belle pâte jaune clair. Formez une grosse boule que vous aplatirez, entourez d’un film tranparent et mettez au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure pour que la pâte durcisse.

Etalez sur une table farinée sur 5 mm d’épaisseur et avec un emporte-pièce au bord cannelé faites des petits ronds. Posez-les délicatement sur une plaque adhésive, dorez avec un jaune d’oeuf au pinceau et cuisez à 180° pendant 10 à 15 minutes.