Souvent les recettes demandent l’utilisation de bouillon de volaille en ce qui me concerne j’utilise assez rarement les produits du commerce. Je les apprécie mais modérément. J’ai un truc super facile pour faire mes bouillons moi-même. Ainsi vos risottos et autre frégola auront un goût unique et vous pourrez fièrement dire ” c’est moi qui l’ai fait ” !

La recette du bouillon de volaille maison

• 1 carcasse de poulet rôti
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1,5 litres d’eau
• Sel et poivre

A chaque fois que nous mangeons du poulet rôti, je dépose la carcasse dans un faitout que je remplis d’eau. j’ajoute la carotte et l’oignon épluchés et coupés en deux, la branche de céleri, un peu de gros sel et du poivre. A feu tout doux, je laisse mijoter 2 ou 3 heures. Il ne vous reste plus qu’à filtrer ce nectar qui est un concentré de saveurs, de le verser dans une bouteille en plastique et après complet refroidissement de le mettre au congélateur jusqu’à ce que votre prochaine recette vous demande d’utiliser un bouillon de légumes !

Les frégolas aux petits légumes grillés par exemple …(§ plat).

A bientôt,

Véronique

Comme je vous l’avais expliqué dans un précédent billet, j’ai eu un véritable coup de foudre pour ces petites pâtes sardes. De petites boules de blé de couleur dorée de la taille de petit pois qui se cuisine comme un risotto. C’est délicieux ! En ce qui me concerne j’ai trouvé mes frégolas chez un traiteur italien à St Germain en Laye.

Voici ma 1ère recette de Frégolas aux petits légumes grillés !

Ingrédients pour 4/5 personnes en plat unique

• Huile d’olive
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 200g de frégolas
• 20 cl de vin blanc
• 75cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillèrse à soupe de mascarpone ou de crème fraîche
• 100g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Lavez et coupez en petits dés les oignons, les poivrons et les courgettes. L’un après l’autre, faites-les revenir dans une poêle et un peu d’huile d’olive. Commencez par les poivrons. Lorsqu’il est bien doré, mettez-le de côté, puis faites la même chose les courgettes. Cela prend très peu de temps à cuite environ 6 à 8 minutes pour chaque légume, remuez souvent et surveillez bien la cuisson pour que cela ne brûle pas.

Dans une sauteuse faites revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes, ajoutez les frégolas, le vin blanc, laissez absorber 2 minutes, puis exactement comme un risotto, mouillez au fur et à mesure de la cuisson avec votre bouillon. Mélangez souvent et arrosez jusqu’à ce que les frégolas gonflent tranquillement et soient cuites selon votre goût. Cela vous prendra 30 à 45 minutes selon le volume de pâtes. A la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons et les courgettes, la crème fraîche ou le mascarpone. Laissez encore cuire quelques minutes et arrosez si nécessaire , ajoutez le parmesan et servez immédiatement…

Cette recette peut se déguster chaude ou froide. Personnellement je préfère chaude mais je dois dire que nous avons terminé le plat le lendemain froid et c’était également très bon.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de bon jambon italien Parme ou San Daniel…

Demain je vous explique comment faire un superbe bouillon de volaille maison pour que vos fégolas soient encore meilleure…